資訊
從札幌的JR琴似站步行2分鐘即可抵達「札幌Rakkyo」。這家店於1999年在西區琴似創業，是引領札幌湯咖哩風潮的知名店家之一。以簡約而經典的風味為主題，大量使用北海道食材烹煮的湯咖哩廣受歡迎。為了探尋其味道歷久不衰的秘密，我們專程造訪了琴似。
傳統蔬菜「札幌黃」是湯頭美味的關鍵
如果時機正好，店門口可能還會販售引以為傲的札幌黃洋蔥。
以雞骨、豬骨、牛骨熬煮的湯頭中，使用了一種名為「札幌黃」的傳統洋蔥，它產自札幌近郊。一般品種的洋蔥甜度約為9度，而札幌黃的甜度則高達13度，甜度媲美草莓、蘋果等水果。店家將這種洋蔥與其他辛香蔬菜一同熬煮10小時以上，再靜置一晚，使其釋放出濃郁醇厚的風味與自然的甜味。湯中加入了25種香料，並堅持使用現磨香料，以保留其新鮮的香氣。
口感濕潤、入口即化，充滿鮮味的知床雞
「知床雞湯咖哩」1,530日圓。雞腿肉重達350克，份量十足。總店的米飯可選擇糙米或白米。
店內最受歡迎的是「知床雞湯咖哩」。知床雞肉質飽滿柔軟，雞肉的鮮味濃郁。如今，雖然許多湯咖哩店都在使用知床雞，但據說「Rakkyo」是開創此先河的店家。雞腿肉經過2個多小時的細火慢燉，口感軟嫩到入口即化。雞肉完美地吸附了湯汁，肉汁與香料的香氣在口中一同迸發。
向北海道各地契約農家採購的優質食材
「泥豚漢堡排湯咖哩」1,680日圓。肉汁滿溢的漢堡排重120克。還加入了函館產的地瓜、愛別產的舞菇、洞爺產的馬鈴薯等豐富的北海道蔬菜。
Rakkyo致力於食材的「地產地銷」，盡可能選用北海道本地產的食材。各種蔬菜由北海道各地的農家直送，米飯則依季節選用厚田町山內農園的新米。有時，店員還會親自前往產地農家，幫忙採收。自創業20多年來，店家一直非常珍惜與生產者的連結。
讓人忍不住想點！人氣居高不下的副餐
香料刺激味蕾的「唐杜里炸雞塊（Tandoori Zangi）」1塊180日圓（2塊340日圓，3塊480日圓）。可直接享用，也可作為咖哩的配料。
以自製香料醃漬一天後炸得香酥的「唐杜里炸雞塊（Tandoori Zangi）」，以及圓潤的甜味與清新的酸味令人上癮的「藍靛果拉西」等副餐也一直深受歡迎。此外，菜單上還會有每月限定咖哩和季節性義式冰淇淋，無論何時造訪都能有新的驚喜，這也是其魅力所在。
「藍靛果拉西」440日圓。使用從名寄市的泊農園採購的藍靛果。鮮明的酸味讓餘味清爽。可依個人喜好添加糖漿。
珍惜創業之地，致力成為深受當地居民喜愛的店家
營運公司「SPICE GO GO」的董事我孫子雄一先生。20年前他曾是這裡的常客，因為太喜歡這裡的味道而加入了公司。
為了讓附近的居民隨時都能享用美食，店家推出了每日更換的咖哩，並且在每個月的第一和第三個週五，為65歲以上的長者提供半價優惠。此外，每週二，小學生及以下兒童的「兒童咖哩」僅售100日圓。這筆銷售收入會捐贈給札幌市的兒童支援活動。
如今，這家店已是全國知名的店家，但我孫子先生表示：「我們希望繼續珍惜創業地琴似以及與札幌的連結，作為一家深耕在地的咖哩店繼續經營下去。」
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作者簡介
雜誌・書籍編輯＆作家 山下 恭平
曾在廣播電台從事節目製作工作，同時開始製作迷你刊物和擔任雜誌撰稿人。之後作為編輯進入出版社，主要負責城市資訊雜誌等各類文章的撰寫。興趣是烹飪、登山、溪釣和探訪札幌的石碑。現居札幌市南區，並深愛著南區。
