“3104知床汤咖喱”的店主出身于知床，他将对家乡的热爱升华为一碗咖喱。汤底是采用知床斜里品牌猪肉“麦王”熬制的纯粹猪骨汤，其中浓缩了“满到溢出来”的鲜美滋味。这碗拥有众多铁杆粉丝的咖喱背后，究竟蕴含着怎样的情感呢？我们采访了店主。

“平岸黄金街”与地铁南北线“平岸”站的2号出口直接相连。在这条汇集了居酒屋、酒吧、荞麦面店等各色店铺的街道上，2017年开业的“3104知床汤咖喱”散发着诱人的香料气息。店主大东聪先生是知床斜里人。为了传达家乡的魅力，他尽可能严格挑选知床产的食材。

小巧精致的店内仅有5个吧台座位，这种私房小店的感觉让人着迷

人气第一名“Satsiku麦王猪肉汉堡肉”1,200日元

汤底使用的是在知床“佐佐木种畜牧场”饲养的品牌猪肉“Satsiku麦王”。汤头是用猪大腿骨、带里脊肉的肋骨，再加上大块五花肉一同精心熬制而成。在此基础上，还加入了被称为“昆布之王”的罗臼昆布和鲑鱼干松，引出深邃的鲜美滋味。

配料“角煮一发”300日元。已用香料预先调味

喝一口，口感清爽。随即香料的存在感突显出来，猪骨汤特有的圆润浓厚感如余韵般涌上，达到了绝妙的平衡。虽然加入了和风食材，但绝非“和风汤头”，而是风味十足、名副其实的“汤咖喱”。这是一种将各种食材的优点发挥得淋漓尽致、富有层次感的味道。

“Satsiku麦王猪肉末&炖肉”1,000日元

大东先生首推的是“Satsiku麦王猪肉末&炖肉”。肉末是用整颗香料和洋葱翻炒猪绞肉制成，辣味突出。炖肉则完美展现了Satsiku麦王猪肉的魅力，脂肪的甘甜和肉质的鲜美让人回味无穷。这两者的结合，使汤头的鲜味更加浓郁、香气更加芬芳，让顾客能彻底品味到店家的用心。与一般汤咖喱相比，价格亲民也是一大亮点。

吧台上摆放着各种各样的香料

汤的辣度以两种辣椒和捣成泥的鸟眼辣椒为基础。最后淋上的香油，是用橄榄油浸泡芥末、胡椒、辣椒制成的特制油，营造出层次丰富而复杂的辣味。辣度可从“微辣”到“极辣”共5个等级中选择，但大东先生推荐的是“辛口”。

自制梅干根据年份不同价格也不同。每颗100日元起

店内的手写菜单上写着手调可乐、阿伊努葱酱油渍、味噌球、梅干……等等。一瞬间会觉得“明明是咖喱店，为什么会有梅干？”，但听了缘由便会恍然大悟。说到梅子，就像日式烤串中的“梅子紫苏猪肉卷”一样，它和猪肉是绝配。制作梅干时产生的梅醋也被用作咖喱的秘密调味，其清爽的咸味为汤头的味道起到了画龙点睛的作用。

在自制味噌中混入香料和梅子，是用来“变换口味”的法宝

手调可乐除了柠檬、肉桂、丁香等经典原料外，还加入了梅子糖浆。香料和梅子的风味，与猪骨浓汤堪称绝配。

店主大东先生。店名“3104”源自他的名字“Satoshi”的发音

限定菜单包括用大豆提取高汤制作的纯素咖喱，以及从骨头到肉全部使用知床产鹿肉制作的“Yuk”（阿伊努语中的“虾夷鹿”）咖喱。这些限定菜单是否提供，会在店家SNS上公布，感兴趣的朋友一定要去确认一下。此外，大东先生还有另一重身份——他是以札幌为中心活动的硬核乐队“TOPESUICIDA”的成员。据说在他自己出演的演唱会现场，他也会提供咖喱。随着各种活动逐渐增多的季节到来，说不定你会在意想不到的地方享受到知床汤咖喱呢！

3104知床汤咖喱

■地址：札幌市丰平区平岸2条8丁目2-6 第2松井大厦 平岸黄金街内
■营业时间：
11:30～15:00（最后点餐14:30）、17:00～21:00（最后点餐20:30）
周六、周日、节假日 11:30～21:00（最后点餐20:30）
■休息日：不定期休息
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