知床出身の店主が、その熱烈な地元愛をカレーに昇華させた「3104知床スープカレー」。スープは知床斜里のブランド豚「麦王」を活用したシンプルな豚骨で、そのうま味が「これでもか！」というほど込められたカレーです。根強いファンがいるこの味に、どのような思いが込もっているのか。お話をうかがいました。

地下鉄南北線「平岸」駅の2番出入り口に直結する「平岸ゴールデン街」。居酒屋やバー、そば屋などバライティー豊かな店が並ぶなか、スパイスの香りを漂わせるのが2017年にオープンした「3104知床スープカレー」です。店主・大東聡（だいとうさとし）さんは知床斜里出身。生まれ育った地元の魅力を伝えるため、使う食材は可能な限り知床産を厳選しています。

こぢんまりとした店内はカウンター5席のみ。穴場感がたまらない

一番人気「サチク麦王豚ハンバーグ」1,200円

スープに使用するのは知床「佐々木種畜牧場」で育てられたブランド豚「サチク麦王」。スープは豚の大腿骨と中落ち肉がついたあばら骨、さらにバラ肉のブロックも加えてしっかり抽出。そこに、昆布の王様ともいわれる羅臼昆布、鮭節を加えて深みのあるうま味を引き出しています。

トッピングの「角煮一発」300円。スパイスで下味を付けている

一口すするとあっさりとした口当たり。そこにスパイスの存在が引き立ち、豚骨スープ特有のまろやかなコクが余韻として押し寄せる絶妙なバランス。和の素材こそ取り入れていますが、決して“和風スープ”ではなく、パンチが効いたしっかり“スープカレー”。それぞれの持ち味を活かした奥行きのある味わいです。

「サチク麦王豚キーマ&角煮」1,000円

大東さんのイチオシは「サチク麦王豚キーマ&角煮」。キーマは、ひき肉をホールスパイスとタマネギで炒めスパイシーさが際立つ一品。角煮は脂の甘みと肉のうま味がたまらない、まさにサチク麦王の魅力を表したトッピングです。この2つが組み合わさることでスープのうま味をより濃厚に、香り高くしており、店のこだわりをとことん味わうことができます。一般的なスープカレーの価格と比較するとリーズナブルな設定もうれしいポイント。

カウンターの上にはさまざまなスパイスが

スープの辛みは2種類のトウガラシと、ペースト状にしたピッキーヌが土台に。仕上げにかける香味油は、オリーブオイルにマスタードやコショウ、トウガラシを漬け込んだ特製オイルで、重層的で複雑な辛みを演出しています。「ほの辛」から「極辛」までの5段階から選ぶことができますが、大東さんのおすすめは「辛口」です。

自家製梅干しは年代よって値段が違う。1個100円から

店内の手書きポップにはクラフトコーラ、アイヌネギの醤油漬け、味噌玉、梅干し…etc。 一瞬「カレー屋なのになぜ梅干し？」と思いますが、話を聞くと納得。梅といえば焼き鳥に「梅しそ豚巻」にあるように、豚肉との相性は抜群。梅干しを作る上で生まれる梅酢はカレーの隠し味としても使われており、キリッとした塩味がスープの味の引き締めに一役買っています

自家製味噌にスパイスや梅を混ぜたもので“味変”アイテム

クラフトコーラはレモンやシナモン、グローブなど定番の素材に加え、梅シロップも加えています。スパイスと梅の風味が、豚骨濃厚なスープと相性ぴったりです。

店主の大東さん。店名の「3104」は名前の「さとし」からきている

限定メニューには、大豆からだしを取るビーガンカレーや、骨から肉まですべて知床産のシカで作られた、ユク（アイヌ語＝エゾシカ）カレーがあります。これらの限定メニューが提供されているかは、お店のSNSでお知らせされているので気になる方はぜひ確認を。また、大東さんは札幌を中心に活動するハードコアバンド・TOPESUICIDA（トペ・スイシーダ）のメンバーという一面もあります。自らが出演するライブでは、会場でカレーも提供しているのだとか。イベントが増えてくるこれからの季節、意外なところで知床スープカレーを楽しめるかもしれません！

3104知床スープカレー

■所在地：札幌市豊平区平岸2条8丁目2-6 第2松井ビル 平岸ゴールデン街内
■営業時間：
11:30～15:00（L.O.14:30）、17:00～21:00（L.O.20:30）
土・日曜・祝日11:30～21:00（L.O.20:30）
■休業日：不定休
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