「3104知床湯咖哩」的店主出身於知床，他將對家鄉的熱愛昇華成一碗咖哩。湯底是採用知床斜里品牌豬肉「麥王」熬製的純粹豚骨湯，其中濃縮了「滿到溢出來」的鮮美滋味。這碗擁有眾多忠實粉絲的咖哩背後，究竟蘊含著什麼樣的情感呢？我們為此採訪了店主。

「平岸黃金街」與地下鐵南北線「平岸」站的2號出口直接相連。在這條匯集了居酒屋、酒吧、蕎麥麵店等各式店鋪的街道上，2017年開幕的「3104知床湯咖哩」散發著誘人的香料氣息。店主大東聰先生是知床斜里人。為了傳達家鄉的魅力，他盡可能嚴選知床產的食材。

小巧溫馨的店內僅有5個吧台座位，這種秘境小店的感覺讓人著迷

人氣第一名「Satsiku麥王豬肉漢堡排」1,200日圓

湯底使用的是在知床「佐佐木種畜牧場」飼養的品牌豬肉「Satsiku麥王」。湯頭是用豬大腿骨、帶里肌肉的肋骨，再加上大塊五花肉一同精心熬製而成。在此基礎上，還加入了被稱為「昆布之王」的羅臼昆布和鮭魚乾松，引出深邃的鮮美滋味。

配料「角煮一發」300日圓。已用香料預先調味

喝一口，口感清爽。隨即香料的存在感突顯出來，豚骨湯特有的圓潤濃郁感如餘韻般湧上，達到了絕妙的平衡。雖然加入了和風食材，但絕非「和風湯頭」，而是風味強烈、名副其實的「湯咖哩」。這是一種將各種食材的優點發揮得淋漓盡致、富有層次感的味道。

「Satsiku麥王豬絞肉&控肉」1,000日圓

大東先生首推的是「Satsiku麥王豬絞肉&控肉」。絞肉是用整顆香料和洋蔥翻炒豬絞肉製成，辣味突出。控肉則完美展現了Satsiku麥王豬肉的魅力，脂肪的甘甜和肉質的鮮美讓人回味無窮。這兩者的結合，使湯頭的鮮味更加濃郁、香氣更加芬芳，讓顧客能徹底品嚐到店家的用心。與一般湯咖哩相比，價格實惠也是令人開心的一點。

吧台上擺放著各式各樣的香料

湯的辣度以兩種辣椒和搗成泥的鳥眼辣椒為基礎。最後淋上的香油，是用橄欖油浸泡芥末、胡椒、辣椒製成的特製油，營造出層次豐富而複雜的辣味。辣度可從「微辣」到「極辣」共5個等級中選擇，但大東先生推薦的是「辛口」。

自製梅干根據年份不同價格也不同。每顆100日圓起

店內的手寫菜單上寫著手作可樂、愛努蔥醬油漬、味噌球、梅干……等等。一瞬間會覺得「明明是咖哩店，為什麼會有梅干？」，但聽了緣由便會恍然大悟。說到梅子，就像日式串燒中的「梅子紫蘇豬肉卷」一樣，它和豬肉是絕配。製作梅干時產生的梅醋也被用作咖哩的秘密調味，其清爽的鹹味為湯頭的味道起到了畫龍點睛的作用。

在自製味噌中混入香料和梅子，是能「變換口味」的法寶

手作可樂除了檸檬、肉桂、丁香等經典原料外，還加入了梅子糖漿。香料和梅子的風味，與豚骨濃湯堪稱絕配。

店主大東先生。店名「3104」源自他的名字「Satoshi」的諧音

限定菜單包括用大豆提取高湯製作的全素咖哩，以及從骨頭到肉全部使用知床產鹿肉製作的「Yuk」（愛努語中的「蝦夷鹿」）咖哩。這些限定菜單是否提供，會在店家的社群媒體上公布，有興趣的朋友一定要去確認一下。此外，大東先生還有另一重身份——他是以札幌為中心活動的硬核樂團「TOPESUICIDA」的成員。據說在他自己演出的演唱會現場，他也會提供咖哩。隨著各種活動逐漸增多的季節到來，說不定你也會在意想不到的地方享受到知床湯咖哩呢！

3104知床湯咖哩

■地址：札幌市豐平區平岸2条8丁目2-6 第2松井大樓 平岸黃金街內
■營業時間：
11:30～15:00（最後點餐14:30）、17:00～21:00（最後點餐20:30）
週六、週日、國定假日 11:30～21:00（最後點餐20:30）
■公休日：不定期
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