시레토코 출신인 가게 주인이 고향에 대한 뜨거운 사랑을 카레에 승화시킨 '3104 시레토코 수프카레'. 수프는 시레토코 샤리의 브랜드 돼지고기 '무기오'를 활용한 심플한 돈코츠 베이스로, 그 감칠맛이 '이보다 더할 수 없을 만큼' 담겨 있는 카레입니다. 확고한 팬층을 보유한 이 맛에 어떤 마음이 담겨 있는지 이야기를 들어보았습니다.

지하철 난보쿠선 '히라기시'역 2번 출구와 바로 연결되는 '히라기시 골든가이'. 이자카야와 바, 소바 가게 등 다채로운 가게들이 늘어선 가운데, 스파이스 향기를 풍기는 곳이 2017년에 문을 연 '3104 시레토코 수프카레'입니다. 가게 주인 다이토 사토시 씨는 시레토코 샤리 출신입니다. 나고 자란 고향의 매력을 전하기 위해, 사용하는 식재료는 가능한 한 시레토코산을 엄선하고 있습니다.

아담한 가게 내부는 카운터 5석뿐. 숨은 맛집 분위기가 매력적이다

가장 인기 있는 '사치쿠무기오 돼지고기 함바그' 1,200엔

수프에 사용하는 것은 시레토코 '사사키 종축목장'에서 기른 브랜드 돼지고기 '사치쿠무기오'. 수프는 돼지 대퇴골과 등심살이 붙은 갈비뼈, 그리고 삼겹살 덩어리까지 더해 제대로 우려냅니다. 거기에 다시마의 왕이라고도 불리는 라우스 다시마, 사케부시(연어포)를 더해 깊은 감칠맛을 이끌어냅니다.

토핑 '가쿠니 한 방' 300엔. 스파이스로 밑간을 하고 있다

한 입 마시면 깔끔한 맛이 느껴집니다. 그 속에서 스파이스의 존재감이 돋보이고, 돈코츠 수프 특유의 부드러운 깊은 맛이 여운으로 밀려오는 절묘한 균형. 일본식 재료를 사용했지만 결코 '일본풍 수프'가 아닌, 개성 강한 제대로 된 '수프카레'입니다. 각 재료의 장점을 살린 깊이 있는 맛입니다.

'사치쿠무기오 돼지고기 키마 & 가쿠니' 1,000엔

다이토 씨가 가장 추천하는 메뉴는 '사치쿠무기오 돼지고기 키마 & 가쿠니'입니다. 키마는 다진 고기를 홀 스파이스와 양파로 볶아 스파이시함이 돋보이는 일품 요리입니다. 가쿠니는 기름의 단맛과 고기의 감칠맛이 일품으로, 바로 사치쿠무기오의 매력을 보여주는 토핑입니다. 이 두 가지가 어우러져 수프의 감칠맛을 더욱 진하고 향기롭게 만들어, 가게의 고집을 마음껏 맛볼 수 있습니다. 일반적인 수프카레 가격과 비교하면 합리적인 가격 설정도嬉しい 포인트입니다.

카운터 위에는 다양한 스파이스가 놓여 있다

수프의 매운맛은 두 종류의 고추와 페이스트 형태의 쥐똥고추(피키누)가 기본입니다. 마지막에 뿌리는 향미유는 올리브 오일에 겨자, 후추, 고추를 담가 만든 특제 오일로, 다층적이고 복잡한 매운맛을 연출합니다. '살짝 매운맛'부터 '아주 매운맛'까지 5단계 중에서 선택할 수 있지만, 다이토 씨의 추천은 '매운맛'입니다.

수제 우메보시는 연도에 따라 가격이 다르다. 1개 100엔부터

가게 안 손글씨 팝에는 크래프트 콜라, 아이누 파 간장 절임, 미소다마(된장 볼), 우메보시(매실 장아찌) 등이 적혀 있습니다. 순간 '카레 가게인데 왜 우메보시가?'라고 생각하지만, 이야기를 들어보면 납득이 갑니다. 매실이라고 하면 닭꼬치 가게의 '우메시소 돼지고기 말이'처럼 돼지고기와의 궁합이 아주 좋습니다. 우메보시를 만들 때 나오는 매실 식초는 카레의 숨은 맛으로도 사용되어, 깔끔한 짠맛이 수프의 맛을 한층 더 살려주는 역할을 합니다.

수제 된장에 스파이스나 매실을 섞은 것으로, '맛에 변화를 주는' 아이템

크래프트 콜라는 레몬, 시나몬, 클로브 등 기본적인 재료에 매실 시럽도 더합니다. 스파이스와 매실의 풍미가 진한 돈코츠 수프와 완벽한 조화를 이룹니다.

가게 주인 다이토 씨. 가게 이름 '3104'는 이름인 '사토시'에서 따왔다

한정 메뉴로는 콩으로 육수를 낸 비건 카레나, 뼈부터 고기까지 모두 시레토코산 사슴으로 만든 유크(아이누어로 에조사슴) 카레가 있습니다. 이러한 한정 메뉴가 제공되는지는 가게의 SNS에 공지되므로 궁금하신 분은 꼭 확인해 보세요. 또한, 다이토 씨는 삿포로를 중심으로 활동하는 하드코어 밴드 'TOPESUICIDA(토페 스이시다)'의 멤버라는 또 다른 면모도 있습니다. 자신이 출연하는 라이브 공연장에서는 카레도 제공한다고 합니다. 이벤트가 많아지는 앞으로의 계절, 의외의 장소에서 시레토코 수프카레를 즐길 수 있을지도 모릅니다!

3104 시레토코 수프카레

■소재지: 삿포로시 도요히라구 히라기시 2조 8초메 2-6 제2 마쓰이 빌딩 히라기시 골든가이 내
■영업시간:
11:30~15:00(L.O. 14:30), 17:00~21:00(L.O. 20:30)
토·일요일·공휴일 11:30~21:00(L.O. 20:30)
■휴무일: 비정기적
'3104 시레토코 수프카레'의 상세 정보 및 지도 정보는 여기

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