札幌收尾圣代巡礼第二弹，为您介绍的是位于札幌市内某处的会员制圣代吧“Remake easy”。由于地址不公开且采用会员制这种特殊的经营模式，这家店充满了神秘色彩，想必很多人都虽未曾光顾但兴趣浓厚。本次，我们将带您一探这家充满秘密基地感的店铺，品尝其精致的圣代和美酒，并附上对店主兼甜点师林先生的专访。

Remake easy是一家可以享受圣代与美酒搭配的会员制圣代吧。札幌店于2023年9月开业。

2025年札幌冰雪节上登场的“雪圣代”

它在2024年的秋季丰收节上售出了约10,000份圣代，又因在2025年的札幌冰雪节大通公园10丁目会场推出“雪圣代”而成为热门话题。由于店铺地址不公开，我们无法透露详情，但它位于薄野站步行约3分钟的某栋建筑内。充满了秘密基地的感觉！

充满成熟氛围的店内。秘密基地感十足

会员费为每月3,300日元（含税），会员仅可使用购买会员资格的店铺。会员招募不定期进行，仅在会员名额有空缺时以抽签方式进行。成为会员后，可携带最多3名同伴一同光顾。无论是独自一人悠闲前来，情侣约会，闺蜜聚会，还是招待来札幌旅游的亲朋好友，都能灵活运用。

圣代制作即刻开始。等待的时间也是一种享受

圣代会在吧台后方当着客人的面制作。以细腻又大胆的手法，将各种元素加入杯中。

专属自己的圣代在眼前诞生的幸福感

这次我们有幸欣赏了店主林先生的精湛手艺。店内灯光虽然柔和，但设计上光线会从正上方照射下来，让客人可以清晰地欣赏和拍摄美丽的圣代。

杯中满满排列的草莓

草莓的用量超乎想象。据说一个圣代就要用掉半盒草莓。

精细的作业也以惊人的速度进行着

在享受这现场制作的感官盛宴时，圣代转眼间就完成了。

Remake easy的代表作“草莓花田圣代”（3,500日元・含税）

这就是Remake easy的标志性产品“草莓花田圣代”（3,500日元・含税）。满满的草莓上点缀着石竹花和银箔。

宛如花田般的景象，让人不禁看得出神

杯中包含了浓郁的香草冰淇淋和白巧克力慕斯，散发着淡淡杏仁精华般香气的杏仁利口酒慕斯，以及口感酥脆的格兰诺拉。据说格兰诺拉用黄油和白巧克力进行了薄薄的涂层，因此不会吸收水分，能持久保持酥脆口感。

此外，杯底是酸味清爽的覆盆子果冻。品尝完毕后，口中留下的不仅是清爽，还有浓郁奶油、杏仁利口酒风味以及草莓香气带来的愉悦余韵。

搭配的鸡尾酒“杏仁姜汁鸡尾酒”（1,430日元・含税）

我们品尝了搭配的鸡尾酒“杏仁姜汁鸡尾酒”（1,430日元・含税）。基酒的杏仁利口酒也用在了草莓花田圣代中，因此两者搭配得天衣无缝。店内也提供无酒精鸡尾酒。

“日本酒与蜜瓜的Crème d'Anjou圣代”（3,500日元・含税）

在Remake easy，包括这次品尝的草莓花田圣代在内，共提供三种圣代。每家店都有限定菜单，仅在札幌店才能吃到的是“日本酒与蜜瓜的Crème d'Anjou圣代”（3500日元）。这款圣代使用了千岁鹤的纯米大吟酿作为日本酒，是一款充满札幌特色的菜单。店家推荐搭配使用同款日本酒调制的鸡尾酒。这是一款将白雪皑皑的北海道冬日封存于杯中的浪漫而美丽的圣代。

“蔓越莓与冻顶乌龙风味Bean-to-Bar巧克力圣代”（3,500日元・含税）

2月的限定菜单是“蔓越莓与冻顶乌龙风味Bean-to-Bar巧克力圣代”（3,500日元・含税）。Bean-to-Bar指的是从采购可可豆（Bean）到加工成巧克力块（Bar）的全过程均由同一厂家完成。这款圣代使用了专为此制作的Remake easy原创巧克力，搭配台湾的冻顶乌龙茶和蔓越莓，是一款充满情人节气息的圣代。

平板电脑上显示的丰富饮品菜单

虽然每款圣代都有推荐的搭配鸡尾酒，但此外还有各种各样的饮品菜单。当然，您也可以在餐后点一杯自己喜欢的酒作为餐后酒。

在札幌店吧台制作圣代的林先生

Remake easy的创始人，甜点师兼CEO林巨树先生，29岁，出身于千叶县。从辻调集团的École辻东京毕业后，19岁便远赴法国进修。回国后在东京的蛋糕店继续磨练技艺，并于2018年在“卢萨多大奖赛”西点比赛中成为史上最年轻的获奖者，是一位才华横溢的甜点师。

他通过众筹集资在涩谷开设的“Remake easy”一举成名，如今在东京、大阪、名古屋、札幌共开设了6家店铺。……就是这样一位了不起的人物，即使现在已身兼经营者，他仍坚持每月策划限定圣代，亲自采购所需食材、进行备料，并巡视全国各地的店铺，始终活跃在甜点师的第一线。

采购的可可豆（右）、烘焙后的可可豆（中）、完成的巧克力（左）

林先生的匠心无处不在，例如2月限定圣代中使用的“Bean-to-Bar巧克力”就是其中之一。他从委内瑞拉的生产者那里采购优质可可豆，亲自烘焙、研磨，并在精细的温度管理下制作巧克力。Bean-to-Bar巧克力可以根据可可豆的状态调整烘焙方式，是展现甜点师技艺的绝佳舞台。与从欧洲等地进口成品巧克力相比，它不仅能使用更新鲜的巧克力，环境负荷也更小，但过程却非常耗时费力。

明明不是专业的巧克力师，却为了一款期间限定的圣代而亲手制作巧克力。Remake easy的圣代中，就凝聚着这样的匠心。

愉快地接待客人的林先生。与客人的交谈也十分热烈

林先生制作圣代的过程，就像在杯中汇集各种素材，创造一个世界，乃至一个宇宙。我们向他探寻了这份对圣代的执着与热情的根源。

每一份圣代都在眼前精心完成

“Remake easy”的标志，让人联想到禁酒令时代的秘密酒吧“Speakeasy”

林先生制作圣代时，不仅尊重食材和生产者，还心系环境负荷。Remake easy无疑是一个能品尝到美丽又美味圣代的地方，但若能了解其背后那份炽热的情感再前往，或许能度过一段感受截然不同的时光。通过这次采访，我再次感受到了圣代所蕴含的力量与可能性。而且，真的非常好吃！