札幌結尾聖代巡禮的第二彈，要為您介紹的是位於札幌市內某處的會員制聖代吧「Remake easy」。由於地址不公開，加上會員制的特殊經營模式，使其充滿神秘色彩，想必有許多人雖然沒去過，卻對它充滿了好奇。這次，我們將帶您一窺這家充滿秘密藏身處氛圍的店家，介紹其講究的聖代與酒品，並附上對店主甜點師林先生的專訪。

Remake easy是一間能享受聖代與酒品搭配之樂的會員制聖代吧。札幌店於2023年9月開幕。

於2025年札幌雪祭登場的「雪聖代」

它曾在2024年的札幌秋季豐收節售出約10,000個聖代，並於2025年的札幌雪祭在大通公園10丁目會場推出「雪聖代」而蔚為話題。由於店家地點不公開，我們無法透露詳細資訊，但它就位於薄野站步行約3分鐘的某棟大樓一室。充滿了秘密藏身處的感覺！

充滿成熟氛圍的店內。秘密藏身處感十足

會員資格（會費）為每月3,300日圓（含稅），會員僅能使用購買會員資格的店舖。會員招募為不定期，僅在會員名額有空缺時以抽籤方式進行。成為會員後，可攜帶最多3位同伴一同光臨。無論是獨自一人隨性前來、情侶約會、姊妹淘聚會，或是帶領來札幌旅行的親朋好友，都能彈性運用。

聖代製作馬上開始。等待的時間也是一種享受

聖代會在吧台後方，在您的眼前製作。以纖細又大膽的俐落手法，將各種元素加入杯中。

專為自己製作的聖代在眼前完成的幸福感

這次我們有幸能欣賞店主甜點師・林先生的手藝。店內燈光雖然低調，但設計上光線會從正上方打下，讓您能優美地欣賞聖代並拍下照片。

杯中滿滿排列的草莓

草莓的用量超乎想像。據說一個聖代就用掉了半盒左右的草莓。

細膩的作業也以驚人的速度進行著

在享受這場手作的現場表演時，聖代轉眼間就完成了。

Remake easy的代表作「草莓花田聖代」（3,500日圓・含稅）

這就是Remake easy的招牌「草莓花田聖代」（3,500日圓・含稅）。滿滿的草莓上，以石竹花與銀箔作為點綴。

簡直像花田般的氛圍。讓人不禁看得入迷

杯中含有濃郁的香草冰淇淋與白巧克力慕斯、散發著淡淡杏仁香精般香氣的杏仁香甜酒慕斯，以及口感酥脆的Crumble（酥粒）。據說Crumble以奶油和白巧克力裹上一層薄薄的塗層，因此不會吸收水份，能持續保持酥脆的口感。

此外，杯底是酸味清爽的覆盆子果凍。品嚐完畢後，不僅能感受到清爽，濃郁的奶油、杏仁香甜酒的風味，以及草莓的香氣等，都帶來了舒適的餘韻。

搭配的雞尾酒「杏仁薑汁雞尾酒」（1,430日圓・含稅）

搭配的雞尾酒我們點了杏仁薑汁雞尾酒（1,430日圓・含稅）。基底的杏仁香甜酒也使用在草莓花田聖代中，因此兩者堪稱絕配。店內也提供無酒精的雞尾酒。

「日本酒與哈密瓜的Crème d'Anjou聖代」（3,500日圓・含稅）

在Remake easy，包含這次品嚐的草莓花田聖代在內，共提供三種聖代。各店舖有其限定菜單，僅在札幌店才能吃到的是「日本酒與哈密瓜的Crème d'Anjou聖代」（3500日圓）。這道菜單使用了千歲鶴的純米大吟釀作為日本酒，充滿了札幌的特色。據說推薦搭配使用相同日本酒調製的雞尾酒。這是一款將白雪皚皚的北海道冬日封存於杯中的浪漫而美麗的聖代。

「蔓越莓與凍頂烏龍風味Bean-to-Bar巧克力聖代」（3,500日圓・含稅）

2月的限定菜單是「蔓越莓與凍頂烏龍風味Bean-to-Bar巧克力聖代」（3,500日圓・含稅）。Bean to Bar指的是從採購可可豆（Bean）的狀態，到加工製成板狀巧克力（Bar）為止，都由同一家工房一貫作業。這款聖代使用了專為此製作的Remake easy原創巧克力，搭配台灣的烏龍茶——凍頂烏龍茶與蔓越莓，是一款充滿情人節氣息的聖代。

平板電腦上顯示的豐富飲品菜單

雖然聖代備有推薦的搭配雞尾酒，但此外也有各式各樣的飲品菜單。當然，您也可以在餐後點一杯喜歡的酒作為餐後酒。

在札幌店吧台製作聖代的林先生

Remake easy的創辦人，甜點師兼CEO的林巨樹先生，是千葉縣出身的29歲青年。從辻調集團的École辻東京畢業後，19歲便遠赴法國進修。回到日本後在東京的蛋糕店繼續磨練技藝，並於2018年在「盧薩多大獎賽」西點競賽中，以最年輕之姿獲獎，是一位手腕高超的甜點師。

他透過群眾募資在澀谷開設的「Remake easy」蔚為話題，如今在東京、大阪、名古屋、札幌共開設了6家店舖。……就是這樣一位厲害的人物，即使現在已身兼經營者，他仍持續每月企劃限定聖代，親自採購所需食材、進行備料，並巡迴全國各地的店舖，始終站在甜點師的第一線。

採購的可可豆（右）、烘焙後的可可豆（中）、完成的巧克力（左）

林先生的堅持隨處可見，例如2月限定聖代中使用的「Bean-to-Bar巧克力」便是其中之一。他從委內瑞拉的生產者那裡採購優質可可豆，親自烘焙、研磨，並在精細的溫度管理下製作巧克力。Bean-to-Bar巧克力能夠邊觀察豆子的狀態邊調整烘焙方式，是展現甜點師功力的舞台。與從歐洲等地進口成品相比，它不僅能使用更新鮮的巧克力，對環境的負擔也較小，但過程卻非常耗時費力。

明明不是專業的巧克力師，卻為了期間限定的聖代親手製作巧克力。Remake easy的聖代中，就凝聚了這樣的堅持。

愉快地接待客人的林先生。與客人的交談也十分熱絡

林先生製作聖代的過程，就像在杯中匯集各種素材，創造一個世界，或者說一個宇宙。我們向他詢問了這份對聖代的堅持與熱情的根源。

每一份聖代都在眼前精心完成

「Remake easy」的標誌，讓人聯想到禁酒令時代的秘密酒吧「Speakeasy」

林先生製作聖代時，不僅尊敬食材與生產者，也將環境負擔納入考量。Remake easy無疑是一個能品嚐到美麗又美味聖代的地方，但若能在了解其背後那份炙熱情感後再造訪，或許能度過一段感受截然不同的時光。透過這次採訪，我再次感受到了聖代所蘊含的力量與可能性。而且，真的非常好吃！