“熏制”曾在前段时间掀起一股热潮，如今已然成为一种广受欢迎的烹饪方式。大家不仅喜欢品尝，甚至还把亲手制作熏味作为一种爱好，市面上也出现了各种各样的熏制工具包。不过，一提到熏制，大多数人脑海里浮现的恐怕都是“热熏”吧。

位于余市的熏制专卖店“熏制屋 南保留太郎商店”（下文简称南保留太郎商店）所采用的制作方法，并不仅限于热熏。这究竟是怎么一回事呢？让我们马上一探究竟。

通常我们所说的熏制，指的是在60～80℃的高温下熏制食材的热熏法。而南保留太郎商店采用的，则是一种叫做冷熏的制作方法。据说，通过在20℃左右的低温下慢慢熏制，可以在去除水分的同时防止油脂溢出，从而将鲜美的风味紧紧锁住。

南保留太郎商店创业于昭和23年（1948年），第一代店主南保留太郎先生曾在桦太（库页岛）向当地原住民学习过冷熏技术，如今已传承至第三代，这份传统手艺依然被悉心守护着。

（照片提供：(有)南保留太郎商店）

“既然那么好吃，为什么大家不都用冷熏法呢？”或许会有人这么想。然而，正因为它并非易事，冷熏才成为一种珍贵的制作方法。温度管理至关重要，在除了北海道这种雪国之外的日本温暖地区，基本上只有冬季才适合进行冷熏。

而且，熏制时间短则一周，长则可达三个月，因此也需要相应的设备。不仅如此，南保留太郎商店在熏制之后，还有一个将其吊在工坊天花板上进行干燥的工序。通过这种方式，可以促进熟成，让风味变得更加浓郁。

我们向第三代店主南保宪亨先生请教了值得推荐的冷熏产品，他表示，果然还是富有北海道特色的多线鱼、青鱼、三文鱼等鱼类最值得推荐。冷熏独有的浓郁鲜味和深邃口感，保证您一尝便会爱上。

顺便一提，店里也做热熏产品，南保先生告诉我们，最受欢迎的是熏甜虾。他们选用4月至11月底捕捞的甜虾，在捕捞当天就进行熏制。新鲜且色泽诱人的熏甜虾，无论是作为下酒菜还是孩子的零食，想必都会大受欢迎。

此外，店里还有许多在别处难得一见的熏制品，如熏坚果和熏蔬菜等等！从店铺后面的工坊飘来的阵阵烟熏香气，更是让人不知不觉间就买下了各种各样的产品。

而一旦品尝过这里的美味，您或许会为了再次购买这些熏制品而专程造访余市。那穿过鼻腔的独特香气，也一定会让您回味无穷。

熏制屋 南保留太郎商店
地址：北海道余市郡余市町港町88番地
电话：0135-22-2744
官方网站：https://nptomedon.com/