“熏制食品”不久前开始流行，现在似乎已经获得了公民身份。不仅是吃它，而且自己享受吸烟已经成为一种既定的爱好，并且有各种用于此目的的套件。然而，当你听到熏这个词时，你通常想到的是“热熏”。 余市的烟熏专卖店“烟熏店南穗太郎商店”（以下简称“南穗太郎商店”）使用的制作方法并不限于热熏。让我们来看看它到底是怎么回事。 首先，一般熏制是指热熏制，即在60至80摄氏度的高温下熏制食物。相比之下，南熔太郎商店采用的是一种称为冷熏的制造方法。通过在20摄氏度左右的低温下缓慢熏制肉，可以去除水分并防止脂肪析出，锁定风味。 1945年成立，第一任主人南庄太郎先生从萨哈林岛的原住民那里学会了冷熏，直到现在，作为第三代，他仍然继续保持着这项技术。 [标题id =“attachment_6242”对齐=“alignnone”宽度=“1920”] （照片提供：南庄太郎商店）

你可能会想，“既然这么好吃，那大家就开始用冷熏吧”。然而，正是因为它并不那么容易，冷熏才成为一种有价值的制造方法。温度控制很重要，而在日本，除了北海道这样的雪地之外，天气温暖，基本上只适合冬天。 而且，由于抽烟的时间短则一周，长则三个月，因此需要一定的设备。此外，在南穗所太郎商店，烟熏后，将它们挂在车间的天花板上晾干。通过这样做，成熟过程不断进行，风味变得更加浓郁。 当我们询问第三代店主南波纪取推荐的冷熏产品时，他说推荐鲭鱼、青鱼、鲑鱼等北海道风味的鱼。一旦您尝试过，您就会沉迷于只有冷熏才能达到的浓郁鲜味和深度。 顺便说一句，他们也做热熏，据说最受欢迎的是熏甜虾。 4月至11月底捕获的鱼当天熏制。鲜美的熏甜虾既可作为零食享用，也可作为儿童零食享用。 此外，还有很多其他地方找不到的熏制食物，比如熏坚果和熏蔬菜！ 再加上商店后面的作坊里飘来的烟熏香气，你会发现自己买了很多不同的类型。 一旦尝过它，您可能会想去余市购买熏制产品。独特的香味从你的鼻子里飘过，绝对会让你上瘾。 烟店 南穗太郎商店 地址：北海道余市郡余市町凑町88 电话：0135-22-2744 官方网站： https://nptomedon.com/