「熏制食品」不久前開始流行，現在似乎已經獲得了公民身份。不僅是吃它，而且自己享受吸煙已經成為一種既定的愛好，並且有各種用於此目的的套件。然而，當你聽到熏這個詞時，你通常想到的是「熱熏」。 餘市的煙燻專賣店「煙燻店南穗太郎商店」（以下簡稱「南穗太郎商店」）的製作方法並不限於熱燻。讓我們來看看它到底是怎麼回事。 首先，一般熏制是指熱熏制，即在60至80攝氏度的高溫下熏制食物。相比之下，南引太郎商店採用的是一種稱為冷熏的製造方法。透過在攝氏20度左右的低溫下慢慢燻肉，可以去除水分並防止脂肪析出，鎖定風味。 成立於1945年，第一代主人南莊太郎先生向薩哈林島的原住民學習了冷熏技術，直到現在，作為第三代，他仍然繼續保持這項技術。 [標題id =“attachment_6242”對齊=“alignnone”寬度=“1920”] （照片提供：南莊太郎商店）

你可能會想，「既然這麼好吃，那大家就開始用冷燻吧」。然而，正是因為它並不那麼容易，冷燻才成為一種有價值的製造方法。溫度控制很重要，而在日本除了北海道這樣的雪地之外，天氣溫暖，基本上只適合冬天。 而且，由於煙熏的時間短則一周，長則三個月，因此需要一定的設備。此外，在南莊太郎商店，煙熏後，它們被掛在車間的天花板上晾乾。透過這樣做，成熟過程不斷進行，風味變得更加濃鬱。 當我們詢問第三代店主南波紀取推薦的冷燻產品時，他說推薦鯖魚、青魚、鮭魚等北海道風味的魚。一旦您嘗試過，您就會沉迷於只有冷熏才能達到的濃鬱鮮味和深度。 順便說一句，他們也做熱熏，據說最受歡迎的是熏甜蝦。 4月至11月底捕獲的魚當天燻製。鮮美的煙燻甜蝦既可作為零食享用，也可作為兒童零食享用。 此外，還有很多其他地方找不到的煙燻食物，例如煙燻堅果和煙燻蔬菜！ 再加上商店後面的工坊裡飄出的煙燻香氣，你會發現自己買了很多不同類型的東西。 一旦嚐過它，您可能會想去餘市購買熏制產品。獨特的香氣從鼻間飄過，絕對會讓你上癮。 菸店 南保太郎商店 地址：北海道餘市郡餘市町港町 88 電話：0135-22-2744 官方網站： https://nptomedon.com/