가게는 오비히로역에서 차로 약 5분 거리에 있는 '홋카이도 호텔' 1층에 있습니다. 호텔에 들어서면 먼저 귀여운 목조 곰이 맞이해 줍니다. 안으로 더 들어가면 오른쪽에 고급스럽고 멋진 가게가 나타납니다. 안으로 들어가면 묵직한 느낌의 아름다운 노송나무 통판 카운터가 있습니다. 장인의 손놀림을 바라보며 식사할 수 있는 호화로운 카운터석은 총 6석입니다.

2021년에 공간이 리뉴얼되어 더욱 세련되고 모던한 공간으로

츠루기는 완전 예약제이며, 요리는 '덴푸라 코스' 16,000엔(세금 포함) 오마카세뿐입니다. 예약은 전날 17:00까지 받습니다. 사계절에 따라 식재료가 바뀌기 때문에 계절에 맞춰 여러 번 방문하는 팬도 있다고 합니다. 봄에는 산나물을 사용하는 등, 도쿄에서는 좀처럼 보기 힘든 '지역 생산 지역 소비 요리'를 즐길 수 있습니다.

덴푸라는 하나하나 눈앞에서 정성스럽게 만들어집니다

그럼 드디어 코스의 모든 것을 소개해 드립니다. 먼저 첫 번째로 나온 것은 '옥돔 육수 자완무시(계란찜)'. 부드러운 육수 향이 식욕을 돋우는 품격 있는 시작입니다. 두 번째는 '기름치'와 허브를 더한 치지미 시금치 무침. 세 번째는 털게에 성게와 게 내장을 버무린 것. 전채 요리만으로도 이미 행복한 순간입니다.

두 번째 요리 '기름치'

세 번째 요리는 히로오초산 털게를 사용

그리고 여기서부터 드디어 덴푸라! 먼저 6시간 동안 다시마에 숙성시켰다는 명물 '보탄새우'. 맛과 플레이팅 모두 매우 섬세합니다.

명물, 등이 휜 '보탄새우'

다음은 150°의 저온에서 튀긴 '하코다테산 넙치'. 첫 입은 소금과 스다치(영귤)로, 두 번째 입은 아귀 간 소스로 맛봅니다.

다섯 번째 요리 '하코다테산 넙치'

그리고 오비히로시에 있는 야마니시 농원의 완숙 백합 뿌리 '겟코'는 심플하게 소금으로.

당도가 24도나 되는 완숙 백합 뿌리 '겟코'

'갈치'는 기름이 오른 큰 사이즈를 도요스에서 구해왔다고 합니다. 이것은 덴쓰유(튀김 간장)에 푹 찍어 먹었습니다.

소재부터 엄선. 일곱 번째 요리 '갈치'

그리고 살이 통통하고 향이 좋은 신토쿠초산 '원목 표고버섯'. 표고버섯이 이렇게 맛있었나? 하고 표고버섯에 대해 생각하게 될 정도로 두툼하고 진한 맛입니다.

여덟 번째 요리 '원목 표고버섯'

다음은 많은 사람들이 기대한다는 '성게'. 생 성게와 튀긴 성게를 김에 말아, 그 위에 생 성게를 올렸습니다. 어느 각도에서 먹어도 입안에 감칠맛이 퍼집니다.

성게 김말이 덴푸라 위에는 생 성게! 입에서 녹습니다

그리고 '대구 이리 캐비어 올림', 게 내장에 찍어 먹는 '대게'를 차례로 먹습니다.

열 번째 요리 '대구 이리 캐비어 올림'

열한 번째 요리 '대게'

드디어 종반! 다음에 나온 것은 '감자'. 게다가 보통 감자가 아닌, '도카치 이노우에 농원'에서 생산된 2년 숙성 메이퀸.とにかく甘くしっとりとしていて、はじめて食べる方は「え、じゃがいも？！」と目を丸くするほど。そして「函館の黒穴子」はふわっふわ、一口サイズのごはんとワサビがついてきます。

와사비와 밥이 또 맛있습니다... 열세 번째 요리 '하코다테산 흑붕장어'

식사의 마무리는 칩푸베쓰산 유메피리카를 사용한 '참치 깨 오차즈케'. 계절에 따라 넙치 버전의 오차즈케도 나오는 것 같으며, 홋카이도 호텔 대표도 아주 좋아한다고 합니다.

'참치 깨 오차즈케'에는 성게와 게 덴푸라가 곁들여집니다

여기까지 쉼 없이 먹었지만, 그 맛에 시종일관 감탄이 나옵니다. 이것이야말로 특별한 날에 딱 맞네요. 마지막 디저트는 오토후케초의 '쓰지노 농장' 딸기를 사용한 '딸기 젤리'.

사바용(달걀노른자와 생크림)이 곁들여진 '딸기 젤리'

덴푸라는 가벼운 튀김옷이 인상적입니다. 하나하나의 양이 만족스러운 한 입 크기로, 다양한 식재료를 조금씩 즐길 수 있습니다. 전체적인 양은 밥의 양 등으로 조절할 수 있어 남녀노소 누구나 만족할 수 있습니다. 홋카이도 식재료를 사용해 세심한 정성이 깃든 '에조 덴푸라'는 에도마에(도쿄식)와는 또 다른 즐거움이 있습니다.

홋카이도 호텔은 홋카이도 외부에서 온 손님도 많아 '츠루기'의 덴푸라를 즐기면서 그대로 숙박하는 분도 많다고 합니다. 꼭 유일무이한 '에조 덴푸라'를 맛보세요.