홋카이도 핍푸초의 특별한 '진한 타마고카케고항 세트'란?

핍푸초에서 정성껏 생산된 쌀, 달걀, 그리고 센본네기(실파)를 사용한 특제 간장 세트입니다.

사진 제공: 홋카이도 핍푸 상점

갓 지은 밥에 달걀을 깨뜨려 넣고 간장을 뿌리는--심플한 '타마고카케고항(달걀 간장밥)'이기에 재료의 맛이 생명입니다.
마을이 자랑하는 유메피리카, 나나츠보시 쌀과 캇파노켄란 달걀을 베이스로, 양쪽을 이어주고 돋보이게 하는 파 간장이 힘을 합친, 그야말로 올-핍푸의 '좋은 점만 모은' 타마고카케고항을 즐겨보시는 건 어떨까요?

사진 제공: 홋카이도 핍푸 상점

그럼, 쌀, 달걀, 센본네기를 사용한 특제 간장, 각각의 정성에 대해 자세히 알아보겠습니다!

핍푸초가 자랑하는 쌀 '유메피리카'와 '나나츠보시'

핍푸초의 기간산업은 농업으로, 농업 생산액의 66%를 쌀이 차지하는 쌀의 고장입니다.
품종 개량을 거듭해 홋카이도 쌀 기술의 정수라 할 수 있는 품종 '유메피리카'나, 식어도 맛있고 찰기와 단맛의 균형이 좋은 '나나츠보시', 직파 재배가 가능해 보급 확대가 기대되는 신품종 '에미마루'나, 부동의 인기를 자랑하는 롱셀러로 음식점 등에서도 널리 활약하는 '키라라397' 등 다양한 품종을 재배하고 있습니다.

그중에서 이번에 보내드리는 품종은 '유메피리카' 2홉과 '나나츠보시' 2홉입니다. 무려 쌀 맛 비교도 할 수 있답니다!

'유메피리카'는 윤기가 나고 아름답게 밥이 지어지며, 풍부한 단맛과 쫀득한 식감이 있어 홋카이도 쌀의 최고봉이라 불립니다.
사실 이 유메피리카는 핍푸초에 있는 '가미카와 농업시험장'이 발상지입니다. 추운 홋카이도에서 맛있는 쌀을 만들고 싶다는 생각에서 10년이라는 세월에 걸쳐 개발된 쌀입니다.

'나나츠보시'는 밥알의 형태가 잘 부서지지 않고 윤기 있게 밥이 됩니다. 맛과 식감의 균형이 뛰어나 식어도 맛있는 품종입니다. 식탁은 물론 도시락 등에서도 널리 활용되며, 홋카이도에서는 가장 많이 먹는 품종이라고 합니다.
그런 두 종류의 햅쌀을 비교하며 먹을 수 있다는 것은 정말 호사스러운 일이죠.

사진 제공: 핍푸초

그리고 지금은 마침 햅쌀이 나오는 시기!
갓 도정한 유메피리카와 나나츠보시 햅쌀을 2홉씩, 한 번에 먹기 좋은 사이즈로 진공 포장하여 신선함을 그대로 전해드립니다. 봉투를 열면, 핍푸초에서 정성껏 생산된 올해의 햅쌀을 만나실 수 있습니다.

먹이에 철저히 신경 쓴 '캇파노켄란'

'캇파노켄란'은 오쿠마 양계장에서 먹이에 철저히 신경 써서 만든 달걀입니다.

이 달걀의 특징은 무엇보다도 날로 먹었을 때 맛있다는 점입니다. 탱글탱글하고 맛이 진하며 깊이가 있는데도 특유의 비린내가 없어서, '날달걀을 싫어한다'는 분에게도 추천하고 싶은 달걀입니다.

사진 제공: 홋카이도 핍푸 상점

이 달걀을 만드는 곳은 핍푸초의 오쿠마 양계장입니다. 사장인 오쿠마 카츠유키 씨에게 이야기를 들어보았습니다.

맛의 비결은 '닭이 건강한 상태를 유지하는 것'이라고 합니다.

오쿠마 양계장에서는 닭이 평소에 먹는 것이 달걀을 먹는 사람의 건강에도 큰 영향을 미친다는 생각 아래, 화학 물질이나 독소가 될 수 있는 것을 일절 배제합니다.
옥수수나 다시마 가루, 콩비지, 어분 등을 독자적으로 블렌딩한 사료에 EM균이라는 미생물 공생체를 섞어 닭의 위생과 건강 향상에 힘쓰고 있습니다.

정성 들인 사료를 매일 아침 6시에 주면서 닭들이 건강한지, 또 싸우지는 않는지 얼굴을 보며 돌아다닌다는 오쿠마 씨.

소중하게 키운 닭이 낳아주는 달걀은 하나하나가 보물입니다.
오쿠마 양계장에는 현재 약 1만 2천 마리의 귀여운 닭들이 있습니다. 여름에도 겨울에도 알을 낳아주어 매일 1만 개 이상의 달걀을 출하한다고 합니다.

눈 속에서 단맛을 저장한 센본네기를 사용한 '핍푸 파 간장'

핍푸초 특산 센본네기 '슌노이로도리.'를 사용한 간장, '핍푸 파 간장'.

사진 제공: 홋카이도 핍푸 상점

그 재배 방법은 일반 파와는 달리, 겨울을 나는 것이 특징입니다.
먼저 5월에 밭에 모종을 하나씩 심습니다. 봄에 한 포기였던 모종은 가을에는 15포기 정도의 포기로 성장합니다. 이것이 '센본네기(천 줄기 파)'라고 불리는 이유입니다.

눈이 내려도 그대로 밭에서 키우다가, 12월이 되면 눈 속에서 파내 비닐하우스로 옮겨 심습니다. 새싹이 35센티미터로 자라는 1월부터 3월이라는 추운 시기에만 맛볼 수 있는 제철 파입니다.

사진 제공: 핍푸초

사진 제공: 핍푸초

수확 기간이 짧은 데다 재배하는 농가는 20곳뿐이라 매우 귀한 파입니다.

'슌노이로도리.'의 단맛과 향을 살려, 타마고카케고항을 위해 아사히카와시의 전통 있는 간장 회사 킷코니혼과 공동 개발한 것이 '핍푸 파 간장'입니다.
파의 단맛과 풍부한 향이 간장에 녹아들어, 달걀과 밥을 연결해주고 맛을 돋보이게 하는 풍미 가득한 간장입니다.
타마고카케고항뿐만 아니라, 냉두부에 뿌리거나, 만두 등에도 잘 어울리는 만능 선수입니다.

'진한 타마고카케고항 세트'를 사용한 타마고카케고항

만드는 방법은 아주 간단합니다.
먼저 유메피리카로 밥을 짓습니다. 햅쌀은 묵은 쌀에 비해 수분 함량이 많으므로, 물을 평소보다 조금 적게 넣어보세요.
갓 지은 밥에 캇파노켄란을 톡 깨뜨려 올리고, 위에서 핍푸 파 간장을 살짝 뿌리기만 하면 됩니다! 파가 아래쪽에 가라앉아 있으니, 흔들어서 뿌리는 것을 추천합니다.

Domingo 편집부도 이 궁극의 타마고카케고항을 먹어보았는데, 달걀의 진한 맛과 비린내가 없는 것에 깜짝 놀랐습니다. 그리고 핍푸 파 간장에 녹아든 파의 풍미와 잘 어우러져 젓가락을 멈출 수 없었습니다.
핍푸초의 정성이 담긴 타마고카케고항, 여러분도 꼭 응모해서 맛보세요!

사진 제공: 홋카이도 핍푸 상점