유바리시에서 처음으로 JAS 유기 인증을 취득한 '소바'

홋카이도에서 소바 산지라고 하면 많은 분이 호로카나이나 신토쿠를 떠올릴 것입니다.
하지만 유바리시에도 소바를 재배하는 농원이 있다는 사실, 알고 계셨나요?

약 10년 전부터 소바 재배에 힘쓰고 있는 곳은 유바리시 모미지야마 지구에 위치한 오노 농원입니다. 현재 대표를 맡고 있는 모토자와 히로시 씨와 이야기를 나누어 보았습니다.

오노 농원에서는 풍부한 '쌀겨'와 '완숙 퇴비'를 사용하여 자연계의 미생물을 흙 속에 받아들여 건강한 토양 만들기에 힘쓰는 농업을 하고 있습니다. 2021년에는 정성을 다한 농법으로 재배한 '소바'로 유기 JAS 인증을 취득하는 등, 농작물의 안심과 안전에도 적극적으로 임하고 있습니다. 이 유기 JAS 인증을 받은 것은 유바리시에서 처음 있는 일입니다. 새로운 도전에 적극적인 것도 오노 농원의 특징 중 하나입니다.

사진 제공: 오노 농원

소바는 서늘한 기후에 건조한 편이고, 낮과 밤의 기온 차가 크며 안개가 발생하기 쉬운 곳을 선호한다고 합니다.

"유바리 중에서도 특히 저희 농원은 강 근처라 강안개가 발생하거든요. 다른 산지에 뒤지지 않는 기후가 여기에도 있다고 생각합니다. 싸게 많이 만드는 것이 아니라, 유기 재배를 고집한 안심・안전한 소바로 희소가치를 더하고 싶습니다."

유바리시의 명물 음식이라고 하면 '카레 소바'가 유명하지만, 시내에 소바를 만드는 농가가 없다는 점을 기회로 삼아, 지역 소바 가게에서 '오노 농원의 소바를 쓰고 싶다!'라고 인정받을 수 있는 맛있는 소바를 만드는 것을 목표로 하고 있습니다.

유바리의 '미이용' 자원에 가치를 부여하다

오노 농원이 만드는 소바의 이름은 '유바리 참마 소바'입니다. 이 상품의 특징은 소바 재배에 쌀겨나 퇴비를 사용하는 농법뿐만이 아닙니다. 상품명 그대로, 유바리의 특산품으로 그 끈기와 단맛으로 정평이 나 있는 '참마'를 사용하고 있습니다.

사진 제공: 오노 농원

유바리시에서는 예로부터 참마 생산이 활발하여, 이전에는 참마 소주를 제조・판매하는 회사가 있었다고 합니다. 규격 외품 참마를 사들여 참마 소주의 원료로 사용했습니다. 하지만 유바리시의 재정 파탄과 함께 참마 소주 제조는 중단되었고, 규격 외품 참마는 갈 곳을 잃게 되었습니다.

오노 농원의 모토자와 씨는 이 점에 주목하여, 소바 면을 만들 때 참마를 사용하기로 생각했습니다.

"예전에는 규격 외품을 사주는 곳이 있어서 농가도 참마를 재배할 보람이 있었죠. 하지만 그게 없어진 지금, 참마의 미이용 자원을 유효하게 활용하고 싶다는 생각이 있었어요. 마를 갈아서 면에 반죽하면 좋지 않을까 생각해서 상품화했습니다."

사진 제공: 오노 농원

유바리시산 참마를 연결재로, 오노 농원의 메밀 '레라노카오리'와 유바리시산 밀 '유메치카라'를 배합한, 오노 농원 오리지널 '유바리 참마 소바'.
오노 농원 소바의 진한 풍미와 유바리시산 참마의 단맛을 느낄 수 있는 정성 가득한 소바입니다.

■이번 선물 캠페인 상품

이번 선물 캠페인 상품은 '단테쓰코 소바'입니다.

'탄광・철강, 철도・항만'을 소라치・무로란・오타루 지역의 식재료로 하나의 메뉴로 만들어 표현한 상품으로,
・소라치 지역: 유바리 참마 소바 (유바리시 오노 농원)
・소라치 지역: 연어 플레이크가 들어간 가다랑어 육수 팩 (나가누마정 주식회사 비미카)
・무로란 지역: 메추리알 (무로란시 우즈라엔)
・오타루 지역: 토로로 콘부(실다시마) (오타루시 모토노 유지로 상점)
가 세트로 구성되어 있습니다.

유바리시에 고향납세를 하면, 유바리 고등학교 학생들이 디자인한 특별 패키지의 '단테쓰코 소바'를 답례품으로 선택할 수 있습니다.
이는 유바리 고등학교 3학년 학생들이 홋카이도 CLASS 프로젝트(지역학 협동 활동 추진 실증 사업)의 일환으로, 지역 사업자와 연계하여 '단테쓰코'나 지역의 역사・배경을 배우고, 상업 수업이나 전문가의 강의, 시장 조사를 거쳐 형태나 디자인을 그룹별로 개발하여 4가지 상품으로 만들어 낸 것입니다.

꼭 고향납세도 확인해 보세요.

■경영 컨설턴트에서 오노 농원 대표로

모토자와 씨는 '농부'이지만, 이야기를 들을수록 제가 떠올리던 농부의 이미지와는 전혀 다른 인상을 받았습니다.

그도 그럴 것이, 원래 오노 농원과 모토자와 씨는 '적자를 해소하고 싶은 농원'과 '경영 컨설턴트'로서 관계를 맺고 있었다고 합니다. 경영 개선을 위해 판로 개척이나 6차 산업화, 에코 파머 인증 등에 중점적으로 힘쓰던 중, 농원의 체제나 전략을 변경할 필요성을 느낀 모토자와 씨는 오노 농원에서 본격적으로 농업에 종사하는 농원주가 되었다고 합니다.

경영 컨설턴트에서 농원주라는 이색적인 경력을 가진 모토자와 씨이기에 가능한, 비즈니스와 판매 촉진의 시점을 가진 농원 운영을 하고 있습니다.

상품 개발이나 판로 개척을 특기로 하는 모토자와 씨는, 오노 농원에서의 농산물 생산・판매뿐만 아니라, 유바리에 이미 있는 식품의 브랜딩에도 착수했습니다.

예를 들어, 유바리시산 꿀 '바리미츠'.
이 근처 산에 많이 피는 피나무 꽃과 오노 농원의 메밀꽃 꿀입니다. 산뜻한 피나무 꿀에 메밀이 더해져 적당한 깊이가 있는 이곳만의 맛입니다.

사진 제공: 오노 농원

사실 이 '바리미츠'는 유바리 시내 10곳에서 채취한 꿀을 비교하며 맛볼 수 있습니다.

"유바리 시내에 꿀을 채취하는 곳이 10곳이나 있어서, 10곳 모두 맛을 봤더니 전부 맛이 다른 것에 깜짝 놀라서, 이걸 그대로 무기로 삼고 싶다고 생각했어요. 이 지역에서 채취한 꿀, 저 지역에서 채취한 꿀, 이렇게 나눠서 상품화하면 유바리에 추억이 있는 사람이 '그러고 보니 저 산에는 저런 꽃이 있었지' 하고 떠올려주는 계기가 되지 않을까 해서요."

양봉가와 협력하여 상품을 개발하고, 고향납세 답례품이나 휴게소(미치노에키)에서의 판매로 연결하고 싶다고 말합니다.

고향납세 2건으로 유바리 시내 10곳에서 채밀된 모든 꿀을 맛볼 수 있으니, 관심 있는 분은 꼭 확인해 보세요.

■경영 컨설턴트에서 오노 농원 대표로

유바리 출신인 모토자와 씨. 지역과 깊이 관련된 경영 컨설턴트로 일했기 때문에, 고향 유바리의 이미지를 바꾸고 싶다고 말합니다.

고령으로 인해 농사를 그만두는 사람도 많아, 이용되지 않는 농지가 많이 남아있는 유바리시.

"요즘 젊은이들이 신규 취농하는 경우도 늘고 있잖아요. '유바리시에서 농사를 짓는다 = 재배하는 것은 유바리 멜론뿐'이라는 이미지라면 아무도 오지 않을 거라고 생각해요. 그래서 저희처럼 유바리 멜론 이외의 농가가 외부 지역을 향해 여러 가지를 시도해서, '유바리 멜론이 아닌 작물도 재배해도 되는구나!'라는 이미지를 심어주고 싶습니다. 최종적으로 유바리 멜론을 만들고 싶다면 만들면 된다는 가벼운 마음으로, 유바리에서 농사짓는 것을 시야에 넣어주었으면 해요."

또한, 유바리에 대해 응원의 마음을 가지고 있는 많은 분이 더気軽に 유바리를 응원할 수 있는 구조를 만들고 싶다고도 합니다.

"행사 등에 가면 '유바리 응원하고 있어요'라며 저희 상품을 사주시는 분도 많아요. 고향납세를 할 정도는 아니지만, '유바리를 응원하고 싶다'고 생각해주시는 분들의 마음을 어떻게든 시의 세입으로 연결할 수 있는 구조를 만들어가고 싶습니다."

모토자와 씨의 발상력과 실행력이 유바리의 이미지를 조금씩 바꾸어 나가는 새로운 바람을 느꼈습니다.