자체 가공장을 가지고, 수확된 지 얼마 안 된 생선을 손질합니다. 즉시 점포로 발송하고, 또한 각각의 생선에 맞춘 온도 관리를 철저히 합니다. 철저히 신선도 저하를 억제하여, 신선함 그 자체의 초밥을 제공하는 것이 모토입니다. 제철 생선은 가능한 한 '생' 것을 사용하고, 설령 인기 있는 재료라도 지방이 적거나 하는 등, 품질이 높지 않으면 들여오지 않는다는 것도 강한 고집입니다.

■폐점 직전에 가더라도, 항상 같은 맛을 제공
개점부터 폐점까지, 항상 같은 품질로 제공하는 것에도 힘을 쏟고 있습니다. 샤리는 하루 종일 틈틈이 밥을 지어, 언제든지 윤기 나는 초밥밥을 준비합니다. 폐점 시간이 임박하더라도, 그 자세는 무너뜨리지 않습니다.

■초밥이 레인을 빙글빙글 돈다! 이것이야말로 '회전 초밥의 왕도'
최근에는 레인 위를 항상 초밥이 돌고 있는 가게가 줄어들고 있지만, '하나마루'는 오히려 항상 돌리는 것에도 고집하고 있습니다. 신선도 관리가 어려워지기 때문에, 어떤 타이밍에 어떤 재료를 내보낼지 철저히 연구합니다. 입에 들어갈 때까지 최고의 상태를 유지하는 것이 '하나마루 방식'입니다.