正在准备在北海道桧山市濑棚镇的一座小山上建造一个工作室，从这里可以欣赏到夏季如翡翠般闪闪发光、冬季波涛汹涌的海岸的壮丽景色。 Satkam Seta-nay 是由 Hirodai Takahashi 和 Yurina Takahashi 夫妇经营的熟食和糕点作坊，他们于 2020 年掉头回到家乡。这次我们要介绍的是高桥夫妇的故事。

为什么一星级餐厅厨师成为熟食厨师

“Saccum Setanai”熟食店的负责人高桥宏大立志成为一名厨师，并从 2010 年开始在法国的一所烹饪学校任教了三年。在法国，他在一家星级餐厅接受培训，回到日本后，他在北海道的“Michel Bras Toya”工作。之后，他创立了融合了法国技术和日本烹饪传统的“京都伊藤”，并与日本料理主厨大河原健二一起担任法国料理主厨，并获得了米其林一星。

广大先生到法国旅行后，对法国的饮食文化印象深刻，他开始想利用北海道诱人的食材制作美味的熟食，并将这种魅力传递给尽可能多的人。 2020年，一家人掉头搬到了家乡北海道濑棚，在哥哥经营的高桥畜产株式会社经营育肥、管理等一系列养猪业。 ，同时也只在周末加工干香肠和其他产品，他们出售商品和糖果。

“Sakkam Setanai”是一家很受欢迎的商店，吸引了来自城外的购物者，但产量有限。因此，我们决定开设自己的企业，目前正在濑棚町的未来地区建设一个车间。

阿伊努饮食文化“Sakkam”与现代的融合

当广大先生想到欧洲和法国的饮食文化，即干香肠和其他加工肉类产品的背景时，他认为如果将它们简单地进口到日本，最终会成为复制品。就在那时，我了解到了在北海道代代相传的阿伊努饮食文化“Sakkam”。

Succum就是所谓的“干肉”，是通过干燥和熟化鹿肉或其他肉类制成的肉制品。当Kodai先生了解到这一点时，他认为这可能是一种与生火腿和干香肠等东西有关的饮食文化。我将利用在法国学到的肉类加工技术和知识，通过提供适应现代饮食文化和口味的“全新的sukkam”来丰富北海道的饮食文化。长大后更加有魅力。

高桥夫妇的座右铭是“从开胃菜到甜点”，将这一地区独特的阿伊努文化与现代肉类加工技术和饮食文化相融合，创造出全新的“全面食物协调”概念。 ”