在北海道檜山瀨棚町的一座小山上，可以看到夏天如翡翠般閃耀、冬天波濤洶湧的海岸的壯麗景色，某個工坊的建設工作正在進行中。 Satkam Seta-nay 是由 Hirodai Takahashi 夫婦和 Yurina Takahashi 經營的熟食和糕點作坊，他們於 2020 年掉頭回到家鄉。這次我們要介紹的是高橋夫婦的故事。

為什麼一星級餐廳廚師成為熟食廚師

「Saccum Setanai」的熟食店負責人高橋博大立志成為一名廚師，並從 2010 年開始在法國的一所烹飪學校任教了三年。在法國，他在一家星級餐廳接受培訓，回到日本後，他在北海道的“Michel Bras Toya”工作。之後，他創立了融合了法國技術和日本烹飪傳統的“京都伊藤”，並與日本料理主廚大河原健二一起擔任法國料理主廚，並獲得了米其林一星。

訪問法國後，廣台先生對法國的飲食文化印象深刻，他開始想利用北海道誘人的食材製作美味的熟食，並將這種魅力傳遞給盡可能多的人。 2020年，一家人掉頭搬到了家鄉北海道瀨棚，同時在哥哥經營的高橋畜產株式會社進行育肥、管理等一系列養豬作業。糖果。

「Sakkam Setanai」是一家很受歡迎的商店，吸引了來自城外的購物者，但產量有限。因此，我們決定開設自己的企業，目前正在瀨棚町的未來地區建造一個車間。

阿伊努飲食文化「Sakkam」與現代的融合

當廣大先生想到歐洲和法國的飲食文化，即乾香腸和其他加工肉類產品的背景時，他認為如果將它們簡單地進口到日本，最終會成為複製品。就在那時，我了解到在北海道代代相傳的愛努飲食文化「Sakkam」了。

saccum就是所謂的“乾肉”，是一種透過乾燥和熟成鹿肉或其他肉類製成的肉製品。當Kodai先生了解到這一點時，他認為這可能是一種與生火腿和乾香腸等東西有關的飲食文化。我將利用在法國學到的肉類加工技術和知識，透過提供適應現代飲食文化和口味的「全新的sukkam」來豐富北海道的飲食文化。

高橋夫婦的座右銘是“從開胃菜到甜點”，將這一地區獨特的阿伊努文化與現代肉類加工技術和飲食文化相融合，創造出全新的“全麵食物協調”概念。