坐擁絕景的工房與活用豐沛自然能源的產品製作

工房的選址位於瀨棚町太櫓海岸的狩場茂津多道立自然公園附近，坐落在一座能俯瞰日本海的山丘上，景色絕佳。這裡交通不便，只能自行駕車前往，是一個「不易抵達的地方」。從「北海道的空中門戶」新千歲機場出發約需3小時30分鐘（226公里），即使從函館機場出發也需約2小時（134公里）。

此外，位於北海道最西端的瀨棚町也以「風之町」聞名，利用從日本海吹來的特有強風，建有24座發電風車，潔淨能源的利用相當普及。這次工房所在的建築，也位於約30年前為利用自然能源、倡導擺脫化石燃料而開發的別墅區內，當時風力發電等設施還很罕見。

這座建築原本計畫透過儲存水並在冬季使其結冰，利用冰的冷氣在春夏季節作為別墅區的冰箱（冰室）使用。但由於北海道南西沖地震等影響，別墅區的開發中止，之後也未能作為冰室使用，一直由當地的有志之士保存至今。高橋夫婦與這座彷彿「象徵著瀨棚町風土」的建築的相遇，讓他們感受到了命運的安排，決心將這座不算大的平房改造成兩層，分別用於肉品加工製造、甜點製造和店舖。

工房中最重要的生火腿和乾香腸的熟成庫，將採用循環冷水來穩定室內溫度的設備，這套設備將來可以與冰室的機制相結合。藉由在散熱器中循環10℃左右的冷水，創造一個涼爽的空間，即使周圍空氣溫度有些許變化，也能保持產品的溫度。這是適合需要緩慢熟成的食品儲藏和保冷環境的設備。

在這片美好的土地上，他們將利用北海道富有魅力的食材和風土進行產品製作，並計劃未來將利用自然能源的製造方法也納入考量。