절경의 공방과 풍부한 자연 에너지를 활용한 제품 만들기

공방이 들어설 곳은 세타나정 후토로 해안의 가리바모쓰타 도립 자연공원 근처에 있는 일본해를 조망하는 언덕으로, 멋진 절경을 자랑합니다. 교통수단은 자가용밖에 없어, '홋카이도의 하늘 관문' 신치토세 공항에서는 약 3시간 30분(226km), 하코다테 공항에서도 약 2시간(134km) 거리에 있는 '쉽게 갈 수 없는 곳'입니다.

또한, 홋카이도 최서단에 위치한 세타나정은 '바람의 마을'로도 알려져 있으며, 일본해에서 불어오는 특유의 강한 바람을 활용해 24기의 발전용 풍차가 세워지는 등 클린 에너지 활용이 활발합니다. 이번에 공방이 될 건물도 약 30년 전에 자연 에너지를 활용해 탈화석 연료를 표방한 별장지로, 당시에는 아직 드물었던 풍력 발전 등과 동시에 개발이 이루어진 장소에 있었습니다.

이 건물은 물을 저장해 겨울 동안 얼려서, 얼음의 냉기를 이용해 봄부터 여름까지 별장지의 냉장고(빙실) 역할을 할 예정이었지만, 홋카이도 남서쪽 해상 지진 등의 영향으로 별장지 개발이 중단되어, 그 후 빙실로 활용되지 못한 채 지역 유지들에 의해 보존되어 왔습니다. 이 '세타나정의 풍토를 나타내는' 듯한 건물과의 만남에 운명을 느낀 다카하시 부부는, 결코 크지 않은 단층 건물을 2개 층으로 나누어 식육 가공 제조, 과자 제조, 점포로 나누어 개축 공사를 하기로 결심했습니다.

공방에서 가장 중요한 생햄, 드라이 소시지의 숙성고에는 냉수를 순환시켜 실내를 안정적으로 냉각하고, 나중에 빙실의 구조와 연계할 수 있는 설비를 사용합니다. 라디에이터 안에 10℃ 전후의 냉수를 순환시켜 시원한 공간을 만들어 주위 공기 온도가 다소 변해도 제품의 온도는 유지됩니다. 천천히 숙성시키고 싶은 식품의 저장이나 보냉 환경에 적합한 설비입니다.

이 멋진 지역에서 홋카이도의 매력적인 식재료와 풍토를 활용한 제품을 만들면서, 장기적으로는 자연 에너지를 활용한 제조 방법도 시야에 넣고 있습니다.