편집부기사
지역의 응원을 등에 업고 홋카이도 브랜드를 세계로!
다카하시 씨 가족이 세레나마치로 이주한 지 약 3년 반. 2022년 이곳에 공방을 짓기로 결정한 후 지역 주민과 지금까지의 고객 등 많은 분들의 성원에 힘입어 드디어 2024년 봄에 그랜드 오픈을 앞두고 있다. 한편, 지난 몇 년간 코로나 사태와 국제 정세에 따른 물가 및 자재값 폭등으로 인해 모든 장비가 원하는 대로 정비되지 못한 것도 사실입니다.
독립을 결심한 후 1년 동안 큰 어려움과 불안을 극복하고 출항한 다카하시 씨 부부. 하지만 두 사람은 이 홋카이도 세로나마치에서 세계로 뻗어나갈 수 있는 상품 만들기를 목표로 하고 있다. '국산 와인'이나 '국산 치즈'처럼 '국산 드라이 소시지'와 같은 비가열 식육 제품을 홋카이도의 새로운 식문화에 추가하고 싶다는 강한 의지를 가지고 있다.
이를 위해 자사 상품뿐만 아니라 농산물, 수산물 등의 생산자, 식품-외식업, 주류 사업자와도 연계하여 홋카이도의 새로운 식문화를 함께 만들어 가고자 합니다.
2023년 9월에 착공한 공방에서는 연말에 과자 부문의 제조 및 판매를 시작했으며, 2024년 2월 육가공 부문의 제조 및 판매, 그리고 2024년 봄의 그랜드 오픈을 위해 오늘도 준비가 진행되고 있다.
"홋카이도 브랜드에 새로운 바람을 일으키고 싶다!" 일본해의 절경에서 시작되는 '사캄세타나이'의 '맛있는 도전'을 기대해 주시기 바랍니다.
2024년 봄 '사캄세타나이' 그랜드 오픈을 목표로 독립 개업 준비 중입니다.
새로운 홋카이도 식문화로 대자연의 환경에서 생햄과 살라미 만들기 공방 건설!
h ttps:// camp-fire.jp/projects/view/634720?list=prefecture_hokkaido_projects_popular
■프로필
다카하시 코다이(髙橋 広大)
홋카이도 세로나마치 출생. 도카이 조리제과 전문학교 졸업 후, 도쿄 아르젠토 ASO에서 이탈리아 요리에 종사하고 Chateau de Vigny SAS에서 요리 교사가 되어 프랑스에 건너가 Michel BRAS(Laguiole), TAILLEVENT(Paris), Christopher COUTANCEAU ( La Rochelle)을 비롯한 프랑스의 별점 레스토랑에서 수습, 귀국 후 미셸 브라스 동야에서 자연이 가득한 요리를 배우고, 다시 도불하여 Michel BRAS(Laguiole)에서 요리사 Michel BRAS씨에게 사사, 또한 Maison Conquet(Laguiole)에서 육류 가공을 배웠다.
그 후 '교토이토'의 프랑스 요리 부문, 주방장으로서 레스토랑 창업에 참여하여 미슐랭 1스타를 획득했다.
2020년 세나마치로 U턴하여 친가의 (유)다카하시 축산에서 양돈업과 육류 가공업에 종사하면서 사육을 경험했다.
다카하시 유리나 (髙橋 友里菜)
교토 출생, 하마마츠에서 성장. 도카이 조리제과 전문학교에서 프랑스에 유학, Chateau de Vigny에서 6개월간 프랑스 과자를 배운 후, 현장 실습 후 Le Chardon Bleu(Saint Just Saint Rambert) 르 레데세르 가맹점에서 실습, Christopher COUTANCEAU ( La Rochelle)에서 별표 프랑스 요리 디저트 부문 담당을 거쳐 귀국.
현지 하마마츠의 Patisserie Abondance 근무, 미셸 브라스 도야 레스토랑 디저트 부문 담당. 출산 후 교토 라이온 카페에서 상품개발과 마케팅을 경험하고, 2020년 (유)다카하시 축산에서 육류가공과 과자 제조에 종사.
농업의 현장을 알고, 지역의 맛있는 식재료의 이면에는 푸드 로스 문제가 있다는 것을 알고, 이에 도움이 되는 상품 개발, 제조를 하고 있다.
함께 체크!
필자: 야마모토 카츠히로
지역의 매력을 지역민들의 '생생한 목소리'를 통해 여러분께 전하는 'Domingo 로컬 토픽'. 지역의 개성 있는 가게, 학생들의 활동, 함께 만들어가는 이벤트 등 그 내용은 지역에 따라 다양합니다. 지역을 좀 더 가깝게 느끼고, 발걸음을 옮기고 싶게 만드는 화제를 지역으로부터 전해드립니다.
