편집부기사
지역의 응원을 등에 업고 홋카이도 브랜드를 세계로
다카하시 씨 가족이 세타나정으로 이주한 지 약 3년 반이 지났습니다. 2022년에 이곳에 공방을 짓기로 결정한 후, 지역 주민분들과 기존 고객 등 많은 분들의 지원 덕분에 드디어 2024년 봄 그랜드 오픈의 윤곽이 잡혔습니다. 한편, 최근 몇 년간의 코로나 사태나 국제 정세로 인한 물가 및 자재 급등으로 모든 기재를 생각대로 정비하지는 못했습니다.
독립을 결심한 후 1년간, 큰 어려움과 불안을 극복하고 새로운 출발을 하는 다카하시 씨 부부. 하지만 두 사람은 이 홋카이도 세타나정에서 세계로 발신할 수 있는 제품 만들기를 목표로 하고 있습니다. '국산 와인'이나 '국산 치즈'처럼 '국산 드라이 소시지' 등 비가열 식육 제품을 홋카이도의 새로운 식문화에 더하고 싶다고 강하게 바라고 있습니다.
그래서 자신들의 제품뿐만 아니라, 농산물·해산물 등의 생산자, 식품·음식업이나 주류 사업자와도 연계하면서, 하나가 되어 홋카이도의 새로운 식문화를 만들어가고 싶다고 생각하고 있습니다.
2023년 9월에 착공을 시작한 공방에서는 연말에 과자 부문부터 제조·판매를 시작합니다. 2024년 2월 식육 가공 부문의 제조·판매, 그리고 2024년 봄 그랜드 오픈을 향해 오늘도 준비가 진행되고 있습니다.
'홋카이도 브랜드에 새로운 바람을 만들어가고 싶다!' 일본해 절경에서 시작되는 '삿캄 세타나이'의 '맛있는 도전'을 꼭 기대해 주세요.
2024년 봄 '삿캄 세타나이' 그랜드 오픈을 향해 독립 개업 준비 중.
새로운 홋카이도 식문화로, 대자연 환경에서 생햄·살라미 만들기 공방 건설!
https://camp-fire.jp/projects/view/634720?list=prefecture_hokkaido_projects_popular
■프로필
・다카하시 코다이(髙橋 広大)
홋카이도 세타나정 출생. 도카이 조리제과전문학교를 졸업 후, 도쿄 아르젠토 ASO에서 이탈리아 요리에 종사하고, Chateau de Vigny SAS에서 조리 교사가 되어 프랑스로 건너감. Michel BRAS(Laguiole), TAILLEVENT(Paris), Christopher COUTANCEAU (La Rochelle)를 비롯한 프랑스의 스타 레스토랑에서 경력을 쌓고, 귀국 후에는 미셸 브라스 도야에서 자연이 넘치는 요리를 배우고, 다시 프랑스로 건너가 Michel BRAS(Laguiole)에서 요리사 Michel BRAS 씨에게 사사받고, 또한 Maison Conquet(Laguiole)에서 식육 가공을 배움.
그 후 '교토 이토'의 프랑스 요리 부문 요리장으로서 가게 창업에 참여, 미슐랭 1스타를 획득.
2020년 세타나정으로 U턴하여, 친가의 (유)다카하시 축산에서 양돈업과 식육 가공업에 종사하며 사육을 경험.
・다카하시 유리나(髙橋 友里菜)
교토 출생, 하마마츠에서 성장. 도카이 조리제과전문학교에서 프랑스로 유학. Chateau de Vigny에서 반년간 프랑스 과자를 배운 후, 현장에서 경력을 쌓고, Le Chardon Bleu(Saint Just Saint Rambert) 르레 데세르 가맹점에서 경력을 쌓고, Christopher COUTANCEAU (La Rochelle) 스타 프랑스 요리 디저트 부문 담당을 거쳐 귀국.
고향 하마마츠의 Patisserie Abondance 근무, 미셸 브라스 도야 레스토랑 디저트 부문 담당. 출산 후 교토 라이온 카페에 근무하며 상품 개발과 마케팅을 경험, 2020년에 (유)다카하시 축산에서 식육 가공과 과자 제조에 종사.
농업 현장을 알게 되면서, 지역의 맛있는 식재료 뒤에는 푸드 로스 문제가 있다는 것을 깨닫고 그에 도움이 되는 상품 개발, 제조를 하고 있음.
함께 확인해 보세요!
집필자: 야마모토 카츠히로
지역의 매력을 지역 분들의 '생생한 목소리'를 통해 여러분께 전하는 'Domingo 로컬 토픽스'. 지역의 개성적인 가게, 학생들의 활동, 모두가 함께 만들어가는 이벤트 등, 그 내용은 지역에 따라 다양합니다. 더 로컬을 가깝게 느끼고 방문하고 싶어지는 화제를 지역에서 전해드립니다.
