坐拥绝景的工房与活用丰富自然能源的产品制作

工房的选址位于濑棚町太橹海岸的狩场茂津多道立自然公园附近，坐落在一座能俯瞰日本海的山丘上，景色绝佳。这里交通不便，只能自驾前往，是一个“不易到达的地方”。从“北海道的空中门户”新千岁机场出发约需3小时30分钟（226公里），即使从函馆机场出发也需约2小时（134公里）。

此外，位于北海道最西端的濑棚町也以“风之町”而闻名，利用从日本海吹来的特有强风，建有24座发电风车，清洁能源的利用十分普及。这次工房所在的建筑，也位于大约30年前为利用自然能源、倡导脱离化石燃料而开发的别墅区内，当时风力发电等设施还很罕见。

这座建筑原本计划通过储存水并在冬季使其结冰，利用冰的冷气在春夏季节作为别墅区的冰箱（冰室）使用。但由于北海道南西冲地震等影响，别墅区的开发中止，之后也未能作为冰室使用，一直由当地的有志之士保存至今。高桥夫妇与这座仿佛“象征着濑棚町风土”的建筑的相遇，让他们感受到了命运的安排，决心将这座不算大的平房改造成两层，分别用于肉类加工制造、糕点制造和店铺。

工房中最重要的生火腿和干香肠的熟成库，将采用循环冷水来稳定室内温度的设备，这套设备将来可以与冰室的机制相结合。通过在散热器中循环10℃左右的冷水，创造一个凉爽的空间，即使周围空气温度有些许变化，也能保持产品的温度。这是适合需要缓慢熟成的食品储藏和保冷环境的设备。

在这片美好的土地上，他们将利用北海道富有魅力的食材和风土进行产品制作，并计划未来将利用自然能源的制造方法也纳入视野。