在北海道桧山地区的濑棚町，一处可以眺望海岸绝景的丘陵上，某个工房的建设准备工作正在进行中。这里的海岸夏天闪耀着翡翠般的光芒，冬天则卷起汹涌的白浪。2020年，高桥广大先生和高桥友里菜女士夫妇回到了家乡，他们即将开设的熟食加工（Charcuterie）与法式糕点（Patisserie）工房，名为“Satkam Seta-nay”。这次，我们将为您介绍高桥夫妇的故事。

米其林一星餐厅主厨转行做熟食加工的理由

在“Satkam Seta-nay”负责熟食加工的高桥广大先生立志于烹饪之道，从2010年起在法国的烹饪学校担任了三年的教师。在法国期间，他还在星级餐厅积累了经验。回到日本后，他任职于北海道的“米歇尔·布拉洞爷”。之后，他创办了融合法式技巧与日本料理传统的“京都いと”，作为法餐主厨与日本料理主厨大河原谦治先生一起，获得了米其林一星的荣誉。

广大先生自从前往法国并深受其饮食文化感动后，便开始思考如何利用北海道富有魅力的食材制作美味的熟食，并将这份魅力传递给更多的人。2020年，他举家返回故乡北海道濑棚町，在哥哥经营的（有）高桥畜产从事猪的饲养管理等一系列养猪业工作，同时在周末限定销售干香肠等加工品和点心。

“Satkam Seta-nay”曾是一家非常受欢迎的店铺，甚至吸引了町外的顾客前来购物，但产量有限。因此，他们决定这次独立创业，正在濑棚町太橹地区推进工房的建设。

阿伊努饮食文化“萨卡姆”与现代的融合

广大先生在思考干香肠等肉类加工品背后的欧洲及法国饮食文化时，认为如果只是简单地将其引入日本，最终可能只会是复制品。就在那时，他了解到了在北海道代代相传的阿伊努饮食文化“萨卡姆（Satkam）”。

萨卡姆就是所谓的“干肉”，是将鹿肉等干燥、熟化而成的肉制品。了解到这一点后，广大先生认为这或许是与生火腿、干香肠等一脉相承的饮食文化。他想到，通过运用自己在法国学到的肉类加工技术和知识，将其进化为符合现代饮食文化和口味的“全新萨卡姆”，不仅能丰富北海道的饮食文化，还能让自己出生长大的这片土地更具魅力。

这片土地的原住民阿伊努族的独特文化“萨卡姆”，与现代的肉类加工技术及饮食文化相融合，从而焕然一新，为高桥夫妇所构想的、以“从前菜到甜点”为座右铭的“美食整体搭配”增添了新的深度。