在北海道檜山地區的瀨棚町，一處可眺望海岸絕景的丘陵上，某個工房的建設正如火如荼地準備中。這裡的海岸夏天閃耀著祖母綠的光芒，冬天則翻騰著洶湧的白浪。2020年，高橋廣大先生與高橋友梨菜女士夫婦回到了家鄉，他們即將開設的熟肉製品（Charcuterie）與法式甜點（Patisserie）工房，名為「Satkam Seta-nay」。這次，我們將為您介紹高橋夫婦的故事。

米其林一星餐廳主廚轉行製作熟肉製品的理由

在「Satkam Seta-nay」負責熟肉製品的高橋廣大先生立志於料理之路，自2010年起在法國的廚藝學校擔任了三年的教師。在法國期間，他也在星級餐廳累積經驗。回到日本後，他任職於北海道的「米其林・布拉斯洞爺」。之後，他創立了融合法式廚藝與日本料理傳統的「京都Ito」，作為法式料理主廚與日本料理主廚大河原謙治先生一同榮獲米其林一星的肯定。

廣大先生自從赴法並深受其飲食文化感動後，便開始思考如何利用北海道充滿魅力的食材，製作美味的熟肉製品，並將這份魅力傳遞給更多的人。2020年，他舉家返鄉回到北海道瀨棚町，在哥哥經營的（有）高橋畜產從事豬隻的飼育管理等一系列養豬產業工作，同時在週末限定販售乾香腸等加工品與點心。

「Satkam Seta-nay」曾是一家極受歡迎的店舖，甚至吸引了町外的顧客前來光顧，但產量有限。因此，他們決定這次獨立創業，正在瀨棚町太櫓地區推進工房的建設。

愛努飲食文化「薩卡姆」與現代的融合

廣大先生在思考乾香腸等肉類加工品背後的歐洲及法國飲食文化時，認為如果只是單純地將其引進日本，最終可能只會淪為複製品。就在那時，他得知了在北海道代代相傳的愛努飲食文化「薩卡姆（Satkam）」。

薩卡姆即是所謂的「乾肉」，是將鹿肉等乾燥、熟成而成的肉製品。得知此事後，廣大先生認為這或許是與生火腿、乾香腸等一脈相承的飲食文化。他想到，藉由運用自己在法國學到的肉品加工技術與知識，將其進化為符合現代飲食文化和口味的「全新薩卡姆」，不僅能豐富北海道的飲食文化，還能讓自己出生長大的這片土地更具魅力。

這片土地的原住民族愛努族的獨特文化「薩卡姆」，與現代的肉品加工技術及飲食文化相融合，進而蛻變為全新的樣貌，為高橋夫婦所構想的、以「從前菜到甜點」為座右銘的「美食整體搭配」增添了新的深度。