於2025年10月從帶廣「北之屋台」畢業的「愛努家常菜Ponchise」，在同年11月搬遷至「餃子笑福」的舊址重新開張。這個從屋台（路邊攤）跨出新一步的場所，流淌著比以往更自由、開放的時光，成為了連結各式各樣人們的空間。本文不僅將介紹店裡的菜單，也將深入探討其背後的故事，以及作為人們交流據點的魅力。

從帶廣站步行5分鐘。「Ponchise」位於高樓林立的巷弄中，是一家臨街店鋪。

「Ponchise」的起點是帶廣的北之屋台。而它的開始，源於店主純子小姐人生中的一個重大轉捩點。純子小姐原本是北之屋台的一位「顧客」。在流連各個攤位的過程中，她漸漸萌生了「總有一天我也想在這裡開店」的想法。但當時孩子還小，她曾一度以「現在還不是時候」為由而放棄。然而，僅僅一週後，她被診斷出罹患癌症。就在那個時候，屋台方面聯絡她，問她「要不要以屋台研修生的身份試試看？」

店主純子小姐。Ponchise的直譯是「小小的家」。

「也許會死」的恐懼解除了她心中的枷鎖，純子小姐下定決心「要做自己想做的事」。她以研修生的身份進入屋台，之後在北之屋台持續經營了8年。「如果沒有生病，我想開Ponchise的心情可能就只會停留在想法階段了。」她回憶道。

店家的Logo與店主純子小姐的刺青是相同的圖案。

在屋台經營的過程中，她也逐漸看清了下一步想做的事。想搬遷的契機之一，是在店內邀請歌手朋友舉辦的一場演唱會。在僅能容納10人左右的空間裡舉辦演唱會，雖然開心，卻也感到有些狹窄。她開始想：「我想創造一個更能傳達這些人魅力的地方。」於是，她開始構思一個能容納約40人、讓人們可以更自由地聚集和表達的空間。

講究的店內裝潢，處處都能感受到愛努風情，簡約卻別具韻味。

希望能讓認識的藝術家們獲得更多關注，希望能創造一個支持他們活動的場所。這樣的想法，促使她決定搬遷。於是，她選擇了現在的店址。

以札幌為據點活動的愛努音樂樂團「nincup」的CD、傳統服飾、熊的照片、書籍等，光是身處其中就充滿樂趣。

肉質軟嫩，沒有腥羶味。沙拉也十分美味。「白糠產鹿肉成吉思汗烤肉（附沙拉）」1,320日圓。

若要完全重現古早的愛努料理，就必須包含愛努人作為狩獵民族的整個生活樣貌——狩獵鹿隻、採集野菜、舉行儀式等。但要在餐廳裡完全重現這一切，並不切實際。

店主親自採集的行者大蒜和山葵葉。

另一方面，生活在現代的愛努人，在日常生活中自然地傳承著他們的文化。Ponchise正是在珍惜「至今仍在食用的味道，以及至今仍希望傳承的愛努傳統」的基礎上，為顧客提供料理。

用黃蘗的果實和樹皮浸泡的酒「Shikerebe酒」880日圓。

純子小姐說：「小時候，我吃愛努料理時並沒有特別意識到什麼。但長大一點後，發現周遭的人都不吃這些，曾經有一段時間刻意保持距離。」

發酵馬鈴薯糰子「Muninimo-shito」770日圓。搭配奶油、鹽昆布和Mefun（鹽漬鮭魚腎臟）一同享用。

用豬骨和蔬菜熬煮的「Poneohau」770日圓。溫和的調味滲透身心。

即便如此，從小就熟悉的味道終究是特別的。隨著年齡增長，她再次重新面對愛努料理。伴隨著各種記憶的媽媽的味道，這便是Ponchise料理的根源。

「自製款冬花味噌＆奶油起司佐南部煎餅」770日圓。據說店主的父親祖籍是八戶，因此有了這道結合了南部煎餅的絕品料理。

Ponchise的公休日是週日和週一。但這兩天並非寧靜的休息日，而是會舉辦各種活動，如咖哩或印度香飯快閃活動、緬甸難民支援企劃、演唱會和工作坊等。有時是快閃咖哩店「saam」在此大展廚藝，有時則會變成Tonkori（愛努弦樂器）工作坊或葡萄酒吧之夜。

「雖然有些活動不是我主辦的，但我總是不知不覺地就跑去湊熱鬧，和大家一起喝酒（笑）。」或許正是因為純子小姐這樣的人格魅力，人們才會自然而然地聚集到這裡。Ponchise也提供15人以上的包場服務，並配備了投影幕和投影機，成為了一個接納各種「想嘗試」想法的場所。

搬遷後，新開始了午餐時段的營業。這在北之屋台時期是沒有的，現在白天也能享受到Ponchise的美味了。

新推出的午餐營業。這是「Shikerebe香料角煮丼（控肉飯）」1,210日圓。

菜單上有「Shikerebe香料角煮丼」（1,210日圓）和「Poneohau（含烏龍麵）」（990日圓）等。開始午餐營業後，女性顧客也隨之增加。最近，受到漫畫、動畫和電影《黃金神威》的影響，來自韓國、台灣等海外的顧客也越來越多了。

店主純子小姐主辦的「生命萬歲節」。

店主純子小姐每年還會主辦一次「生命萬歲節」活動。今年的活動將是第四屆，地點選在她一見鍾情的浦幌町十勝太。

2026年的活動已定於8月22日和23日舉行。屆時將有各式各樣的活動，包括以札幌為據點在世界各地活動的愛努音樂樂團「nincup」的歌手豐川容子小姐（店主純子小姐的妹妹）的演唱會、面向大海高歌的卡拉OK、舞蹈等。Ponchise不僅僅是一家餐廳，更成為了傳播愛努文化的據點。

※因採集野菜及籌備生命萬歲節會場，午餐營業將暫停至黃金週假期結束後。
※所有金額均含稅

愛努家常菜Ponchise

■地址：帶廣市西3条南10丁目16-4
■營業時間：
・午餐營業：週三、週四、週五 11:30〜14:30（最後點餐13:30）
・晚餐營業：週二、週三、週四、週五、週六 17:00〜22:00（最後點餐21:30）
■公休日：週日、週一
※公休日可能舉辦活動
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