说到北海道的灵魂美食，虽然“Zangi（北海道炸鸡块）”很有名，但要谈论北海道的鸡肉料理，就不能不提以十胜地区为中心发展的“若鸡 鸟せい”（Wakadari no Torisei）。在十胜，它与“Indian咖喱”、“平和园烤肉”并列为当地的人气灵魂美食。本文将深入探究其创业50多年来一直深受当地人喜爱的美味秘诀。

总公司位于从带广市向西驱车约40分钟的清水町

十胜以酪农业闻名，但无论是作为晚餐菜肴还是下酒小菜，“鸟せい”的若鸡（雏鸡）都深受喜爱。1971年，其前身烤鸡肉串店“とりせい”在十胜清水町开业，1978年，“若鸡 鸟せい”的1号店正式开张。此后，店铺以十胜地区为中心不断扩张，目前在钏路和札幌等地共开设了20家分店。它在当地的人气极高，不仅是日常餐饮的选择，在圣诞节等特殊日子里，销售额更是平时的3到4倍，已成为当地不可或缺的经典美食。

1983年，总店新装开业时的纪念照片

鸡肉、油、师傅的手艺，三者缺一不可，否则就做不出“鸟せい”的味道。正是这每一个细节的讲究，才造就了这独一无二的美味。这次，我们采访了位于十胜清水町的总公司，以及江别市JR野幌站旁的“江别野幌店”。

本次进行店铺采访的“若鸡 鸟せい 江别野幌店”

烤得焦香四溢的“炭火烤鸡”1,100日元（清水总店、带广地区、十胜地区的分店为1,050日元）

“鸟せい”的鸡肉以没有鸡腥味、百吃不厌而闻名，秘诀在于鸡的饲养方式。店家使用的是来自中札内村签约农场等地的出生30天以内的小雏鸡。这些鸡是用一种名为“地养素”的特殊饲料喂养的，该饲料混合了木醋液、海藻和艾草等成分，因此能最大限度地减少特有的腥味和多余的脂肪，使肉质“富有浓郁风味”。之后，再用特制的烤架进行烤制，以激发出最佳的鲜美滋味。

为避免损伤肉的表皮，使用特殊的夹子进行翻烤

“鸟せい”的招牌菜非“炭火烤鸡”莫属。店家使用楢木炭，花费约3至4小时生火。待火力稳定后，用铁棍将炭敲碎，紧密地铺满烤架。这样做可以消除火力的不均匀，确保热量能够均匀传递。同时，师傅会根据肉的厚薄部位和尖端等不同位置，判断火候，花费约30分钟慢慢烤出其鲜美。这正是体现师傅功力的绝技。

“炸鸡块”坚持现点现炸，不做预制。1,100日元（清水总店、带广地区、十胜地区的分店为1,050日元）

与炭火烤鸡并驾齐驱的人气菜品“炸鸡块”，因其比去除了多余脂肪的炭火烤鸡口感更清爽而备受好评。店家使用独创的谷物油，炸出的鸡块口感酥脆轻快。由于鸡肉本身脂肪含量就少，因此能充分品尝到鸡肉原有的美味。炭火烤鸡和炸鸡块都可以外带。“鸟せい”的菜品以“即使冷了也很好吃”而闻名，据说外卖的顾客占了半数。

江别野幌店的第二代店主村濑友基先生。他烤肉时富有节奏感且精准的动作，堪称匠人技艺

江别野幌店于1980年开业，是长年深受喜爱的分店之一。8年前，为配合地区再开发，迁至现址。除了炭火烤鸡和炸鸡块，店内还提供烤鸡肉串、沙拉、单点小菜等居酒屋风格的菜品，且每一样都备受欢迎。这里不仅是上班族下班后小酌一杯的好去处，也常常有家庭前来享用晚餐，热闹非凡。

店内设有38个包厢座、32个日式坐席和4个吧台座

宽敞的店内弥漫着炭火的香气，令人食欲大增。店铺地理位置优越，距离JR“野幌”站仅需步行约4分钟。近年来，由于这里也是前往“ES CON FIELD HOKKAIDO”的穿梭巴士发车点，许多棒球迷会在比赛结束后前来光顾。如果担心满座，建议提前联系。另外，由于烤制需要时间，外带的顾客最好提前电话预订，以便顺利取餐。

经营店铺的村濑一家。左起为登美子女士、友基先生、さち子女士

※所有价格均为含税价

若鸡 鸟せい 江别野幌店

■地址：江别市野幌町58-10
■营业时间：16:00～0:00
■休息日：每月第1～3个周二
点击此处查看“若鸡 鸟せい 江别野幌店”的详细信息和地图

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