說到北海道的靈魂美食，「炸雞」很有名，但說到北海道的雞肉料理，「若鳥之鳥精」則是北海道雞肉料理中必不可少的一道菜。在十勝，它與“印度咖哩”和“平和園烤肉”一起成為受歡迎的靈魂食物。我們將深入探討其美味背後的原因，該美味自創業以來 50 多年來一直受到當地人的喜愛。

總公司位於帶廣以西約 40 分鐘車程的清水町。

十勝以乳牛養殖小鎮而聞名，但年輕的鳥升是一種深受人們喜愛的產品，從晚餐配菜到飲料。 1971年，前身烤雞肉串店「鳥升」在十勝清水町開業，1978年，第一家店「若鳥之鳥升」開業。之後，以十勝地區為中心擴大店鋪，目前已擁有釧路、札幌等20家店。它在當地非常受歡迎，已成為當地不可或缺的主食，不僅是日常膳食，而且在聖誕節也是如此，銷量比平時高出3至4倍。

1983年總店開業時拍攝的紀念照

如果缺少了雞肉、油、工藝中的任何一項，它的味道就不像鳥精了。對每件商品細節的關注是創造獨特品味的決定性因素。這次，我們在十勝清水町的總店以及江別市JR野幌站附近的店鋪「江別野幌店」進行了採訪。

我們採訪了商店“Wakadori no Torisei Ebetsu Nopporo store”

金褐色的「炭烤」1,100日圓（清水總店、帶廣地區、十勝地區店1,050日圓）

因為沒有雞肉特有的臭味，所以享有百吃不厭的美譽，但秘訣在於雞肉的飼養方式。使用的雞是從中札內村的合約農場運來的出生不到30天的小雞。由於它們是用一種名為「Jiyosan」的特殊飼料飼養的，其中含有木醋、海藻、艾草和其他成分，因此它們具有獨特的氣味和「豐富」的肉質，且多餘脂肪極少。然後在定制的烤架上完成，以呈現最佳風味。

使用專用鑷子烹飪，以免損壞肉的表面。

堪稱鳥升「面子」的經典菜餚，當然是「炭火烤」菜了。使用橡木炭生火大約需要3到4小時。待溫度穩定後，用撬棍敲擊，鋪在烤盤上，不要有任何縫隙。這消除了熱量的不均勻性，並實現均勻和持續的加熱。另一方面，他會根據較厚的部分或尖端等部位仔細檢查肉的熟度，並花費大約30分鐘的時間來仔細地帶出味道。這是只有工匠的技藝才能實現的技術。

「炸雞塊」不是提前準備的，而是點餐後油炸的，售價 1,100 日元（清水總店、帶廣地區、十勝地區商店為 1,050 日元）

卡拉奇是一種與炭烤食品相媲美的熱門菜餚，據說比炭烤食品更清爽，可以去除多餘的脂肪。原始穀物油賦予其輕盈酥脆的質感。肉質天然低脂肪，因此您可以真正品嚐到雞肉的天然風味。 您可以將它與炭烤和炸雞一起帶回家。 Torisei 的菜單以即使冷了也很美味而聞名，因此一半的顧客都會點外賣。

村瀨由紀是江別野幌店的第二代店家。烤肉的節奏感和精確度確實是手藝的傑作。

江別野幌店於1975年開業，是多年來深受喜愛的店鋪之一。八年前，由於地區重建，我們搬到了現在的位置。除了炭烤和炸雞之外，還有烤雞肉串、沙拉、單點等類似居酒屋的菜單，都很受歡迎。這裡不僅擠滿了下班回家的上班族，也擠滿了正在吃飯的家人。

店內設有包廂座位38個、高架座位32個、吧台座位4個。

寬敞的內部瀰漫著木炭的香味，勾起您的食慾。距離JR野幌站步行約4分鐘，地理位置優越，近年來，這裡也是前往Esconfield HOKKAIDO的接駁巴士停靠站，因此吸引了許多棒球迷在比賽結束回家途中前往這裡。如果您擔心餐廳會客滿，請提前與我們聯繫。另外，由於烘焙需要時間，如果您想叫外賣，請提前電話預約。

村瀨家族經營這家商店。左起：幸子、富木、富子

*所有價格均含稅

若鳥之鳥精江別野幌店

■地點：江別市野幌町58-10 ■營業時間：16:00-0:00 ■休息日：每月第一至第三個週二 點擊此處查看“Wakadori no Torisei Ebetsu Nopporo store”的詳細信息和地圖信息

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