說到北海道的靈魂美食，雖然「Zangi（北海道炸雞塊）」遠近馳名，但要談論北海道的雞肉料理，就絕不能錯過以十勝地區為中心展店的「若雞 鳥せい」（Wakadari no Torisei）。在十勝，它與「Indian咖哩」、「平和園燒肉」並列為當地的人氣靈魂美食。本文將深入探究其創業50多年來，持續受當地人喜愛的美味秘訣。

總公司位於從帶廣市向西驅車約40分鐘的清水町

十勝雖以酪農業聞名，但從晚餐菜餚到下酒小菜，都深受大家喜愛的就是「鳥せい」的若雞（雛雞）。1971年，其前身串燒店「とりせい」在十勝清水町開業，1978年，「若雞 鳥せい」的1號店正式開幕。此後，店鋪以十勝地區為中心不斷擴張，目前在釧路和札幌等地共開設了20家分店。它在當地的人氣超群，不僅是日常餐飲的選擇，在聖誕節等特殊日子，營業額更是平時的3到4倍，已成為當地不可或缺的經典美食。

1983年，總店新裝開幕時的紀念照片

雞肉、油、師傅的手藝，三者缺一不可，否則就做不出「鳥せい」的味道。正是這每一個細節的堅持，才造就了這獨一無二的美味。這次，我們採訪了位於十勝清水町的總公司，以及江別市JR野幌站旁的「江別野幌店」。

本次進行店鋪採訪的「若雞 鳥せい 江別野幌店」

烤得焦香誘人的「炭火燒」1,100日圓（清水總店、帶廣地區、十勝地區的分店為1,050日圓）

「鳥せい」的雞肉以沒有雞腥味、百吃不厭而聞名，秘訣在於雞的飼養方式。店家使用的是來自中札内村簽約農場等地的出生30天以內的小雛雞。這些雞是用一種名為「地養素」的特殊飼料飼養，該飼料混合了木醋液、海藻和艾草等成分，因此能將特有的腥味和多餘的脂肪減到最少，使肉質「富有濃郁風味」。之後，再用特製的烤台進行燒烤，以引出最佳的鮮美滋味。

為避免損傷肉的表皮，使用特殊的夾子進行翻烤

「鳥せい」的招牌菜非「炭火燒」莫屬。店家使用楢木炭，花費約3至4小時生火。待火力穩定後，用鐵撬將炭敲碎，緊密地鋪滿烤台。這樣做可以消除火力的不均，確保熱度能夠均勻傳遞。同時，師傅會根據肉的厚薄部位和尖端等不同位置，判斷火候，花費約30分鐘慢慢烤出其鮮美。這正是展現師傅功力的絕技。

「炸雞塊」堅持現點現炸，不做預製品。1,100日圓（清水總店、帶廣地區、十勝地區的分店為1,050日圓）

與炭火燒並駕齊驅的人氣菜單「炸雞塊」，因其比去除了多餘脂肪的炭火燒口感更清爽而備受好評。店家使用獨創的穀物油，炸出的雞塊口感酥脆輕快。由於雞肉本身脂肪含量就少，因此能充分品嚐到雞肉原有的美味。炭火燒和炸雞塊都可以外帶。「鳥せい」的菜色以「即使冷掉也很好吃」而聞名，據說外帶的顧客佔了半數。

江別野幌店的第二代店主村瀨友基先生。他烤肉時富有節奏感且精準的動作，堪稱職人技藝

江別野幌店於1980年開幕，是長年深受喜愛的分店之一。8年前，為配合地區再開發，搬遷至現址。除了炭火燒和炸雞塊，店內還提供串燒、沙拉、單點小菜等居酒屋風格的菜色，且每一樣都備受歡迎。這裡不僅是上班族下班後小酌一杯的好去處，也時常有家庭前來享用晚餐，熱鬧非凡。

店內設有38個包廂座、32個日式座席和4個吧台座

寬敞的店內瀰漫著炭火的香氣，令人食慾大增。店鋪地理位置優越，距離JR「野幌」站僅需步行約4分鐘。近年來，由於這裡也是前往「ES CON FIELD HOKKAIDO」的接駁車發車點，許多棒球迷會在比賽結束後前來光顧。如果擔心客滿，建議提前聯絡。另外，由於燒烤需要時間，外帶的顧客最好提前電話預訂，以便順利取餐。

經營店鋪的村瀨一家。左起為登美子女士、友基先生、さち子女士

※所有價格均為含稅價

若雞 鳥せい 江別野幌店

■地址：江別市野幌町58-10
■營業時間：16:00～0:00
■公休日：每月第1～3個週二
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