홋카이도의 소울푸드라고 하면 '잔기'가 유명하지만, 홋카이도의 닭고기 요리를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 토카치 지방을 중심으로 전개되는 '야쿠토리노 토리세이'이다. 토카치에서는 '인디언 카레', '헤이세이엔 야키니쿠'와 함께 인기 있는 소울푸드다. 창업 이래 50년 이상 지역 주민들에게 사랑받아 온 그 맛의 비밀을 파헤쳐 본다.

본사는 오비히로에서 서쪽으로 차로 약 40분 거리에 있는 기요미즈마치(清水町)에 있다.

낙농의 도시로 알려진 토카치에서 저녁 반찬부터 술안주까지 사랑받고 있는 것이 바로 '토리세이'의 와카도리(닭고기)다. 1971년 토카치 기요미즈마치에서 전신인 야키토리점 '토리세이'를 개업한 후 1978년 '와카도리의 토리세이'라는 이름으로 1호점을 오픈했다. 그 후 토카치 지방을 중심으로 매장을 확장해 현재는 구시로, 삿포로 등을 포함해 20개의 매장을 운영하고 있다. 현지에서의 인기는 압도적이며, 평상시뿐만 아니라 크리스마스에는 평소의 3~4배의 매출을 기록하는 등, 지역에서는 없어서는 안 될 단골로 자리매김하고 있다.

1983년 본점 새단장 오픈 기념 사진

닭고기, 기름, 장인의 솜씨, 어느 하나라도 빠지면 '토리세이'의 맛이 나지 않는다. 하나하나의 정성이 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 맛을 만들어내는 결정적인 요인이 되고 있다. 이번에는 토카치의 시미즈마치(清水町)에 있는 본사와 에베쓰시(江別市)의 JR노호로역 옆에 있는 '에베쓰노호로점'에서 이야기를 들어보았다.

매장 취재를 진행한 '와카도리노 토리세이 에베쓰노호로점'

노릇노릇 고소하게 구워진 '숯불구이' 1,100엔(시미즈 본점, 오비히로 지구, 토카치 지구 매장에서는 1,050엔)

닭고기 특유의 냄새가 없어 질리지 않는 것으로 유명한데, 그 비결은 닭고기 사육에 있다. 사용하는 것은 나카사탓나이 마을의 계약 농장 등에서 출하되는 생후 30일 이내의 어린 병아리를 사용한다. '지양소'라고 불리는 목초액과 해초, 쑥 등을 배합한 특수 사료를 먹여 키우기 때문에 특유의 냄새와 과도한 기름기를 극도로 줄인 '감칠맛 나는' 육질로 완성된다. 이를 특주 제작된 구이대에서 구워내어 최고의 감칠맛을 끌어낸다.

고기 표면이 손상되지 않도록 특수 핀셋을 사용해 구워낸다.

토리세이의 '얼굴'이라 할 수 있는 대표 메뉴는 뭐니 뭐니 해도 '숯불구이'이다. 참나무 숯을 사용해 약 3~4시간 동안 불을 지핀다. 화력이 안정되면 쇠지렛대로 두드려서 잘게 부순 숯을 구이판에 빈틈없이 깔아준다. 이렇게 하면 화력의 불균형을 없애고 균일하고 일정한 열을 고르게 가할 수 있다. 한편, 고기의 두꺼운 부분이나 끝부분 등 부위에 따라 굽는 정도를 파악하여 30분 정도에 걸쳐 천천히 감칠맛을 끌어낸다. 그야말로 장인의 솜씨라고 할 수 있다.

미리 만들어 두지 않고 주문이 들어오면 바로 튀겨내는 '가라아게' 1,100엔(시미즈 본점, 오비히로 지구, 토카치 지구 점포에서는 1,050엔)

숯불구이와 함께 인기 메뉴인 '가라아게'는 기름기를 뺀 숯불구이보다 담백하게 먹을 수 있다는 평을 받고 있다. 오리지널 곡물 기름을 사용해 바삭하고 담백한 식감을 느낄 수 있다. 원래 기름기가 적은 육질 덕분에 닭고기 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있다. 숯불구이, 가라아게와 함께 테이크아웃도 가능하다. 토리세이의 메뉴는 '식어도 맛있게 먹을 수 있다'는 평판도 있어 테이크아웃 이용이 절반을 차지한다고 한다.

에베쓰노호로점의 2대 점주 무라세 토모키 씨. 리드미컬하고 정확하게 고기를 굽는 모습은 그야말로 장인정신이다.

에베쓰노호로점은 1980년에 문을 연 오랜 사랑을 받아온 가게 중 하나로, 8년 전 지역 재개발에 맞춰 현재 위치로 이전했다. 숯불구이와 가라아게 외에도 야키토리, 샐러드, 일품요리 등 이자카야다운 메뉴도 있어 모두 인기다. 퇴근길 직장인들의 이자카야 이용뿐만 아니라 가족 단위의 저녁 식사로도 붐빈다.

매장 내부는 박스 38석, 소좌석 32석, 카운터 4석

JR '노호로'역에서 도보 4분 정도의 좋은 위치에 있으며, 최근에는 '에스콘필드 HOKKAIDO'의 셔틀버스 발착지이기도 해서 경기 후 야구팬들이 많이 찾는다고 한다. 만석이 걱정된다면 미리 연락을 해보자. 또한, 구워지는 데 시간이 걸리기 때문에 테이크아웃을 할 때는 미리 전화로 예약하면 원활하게 이용할 수 있다.

가게를 운영하는 무라세 가족. 왼쪽부터 토미코 씨, 토모키 씨, 사치코 씨.

가격은 모두 세금 포함입니다.

와카도리노 토리세이 에베쓰노호로점

소재지: 에베쓰쓰시 노호로초 58-10
영업시간: 16:00～0:00
휴무일: 제1~3화요일
'와카도리노 토리세이 에베쓰노호로점'의 자세한 내용과 지도 정보는 여기

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