홋카이도의 소울 푸드라고 하면 '잔기'가 유명하지만, 홋카이도의 닭 요리를 논할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 도카치 지방을 중심으로 전개하는 '와카도리노 토리세이'입니다. 도카치에서는 '인디안 카레', '헤이와엔 야키니쿠'와 함께 인기 있는 소울 푸드로 꼽힙니다. 창업 이래 50년 이상 현지인들에게 사랑받아 온 그 맛의 비결을 깊이 파헤쳐 봅니다.

본사는 오비히로에서 서쪽으로 차로 약 40분 거리에 있는 시미즈초에 있다

낙농업의 고장으로 알려진 도카치이지만, 저녁 식사 반찬부터 술안주까지 사랑받는 것이 '토리세이'의 영계(若どり)입니다. 1971년에 전신인 야키토리 가게 '토리세이'를 도카치 시미즈초에 개업했고, 1978년에 '와카도리노 토리세이'로서 1호점이 오픈했습니다. 그 후 도카치 지방을 중심으로 점포를 확장하여 현재는 구시로나 삿포로 등을 포함해 20개 점포를 운영하고 있습니다. 현지에서의 인기는 압도적으로, 평소 식사뿐만 아니라 크리스마스에는 평소의 3~4배의 매출을 기록하는 등, 현지의 대표 메뉴로서 빼놓을 수 없는 존재가 되었습니다.

1983년, 본점이 새롭게 단장하여 오픈했을 때의 기념사진

닭고기, 기름, 장인의 기술, 이 중 하나라도 빠지면 '토리세이'의 맛이 나지 않습니다. 하나하나의 정성이 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 맛을 만들어내는 결정적인 요인이 되고 있습니다. 이번에는 도카치의 시미즈초에 있는 본사와, 에베쓰시의 JR 놋포로역 근처 '에베쓰 놋포로점'에서 이야기를 들어보았습니다.

점포 취재를 진행한 '와카도리노 토리세이 에베쓰 놋포로점'

노릇노릇하고 향긋하게 구워진 '숯불구이' 1,100엔 (시미즈 본점, 오비히로 지구, 도카치 지구 점포에서는 1,050엔)

닭 특유의 잡내가 없고 질리지 않는 맛으로 유명한데, 그 비밀은 닭의 사육에 있습니다. 사용하는 닭은 나카사쓰나이무라의 계약 농장 등에서 출하되는 생후 30일 이내의 어린 병아리입니다. '지요소'라고 불리는 목초액이나 해조류, 쑥 등을 배합한 특수 사료로 키우기 때문에 독특한 잡내나 불필요한 지방을 극한까지 줄여 '감칠맛이 풍부한' 육질이 됩니다. 그것을 특주한 구이 기계로 구워내 최고의 맛을 이끌어냅니다.

고기 표면을 손상시키지 않도록 특수한 핀셋을 사용해 굽는다

토리세이의 '얼굴'이라고도 할 수 있는 대표 메뉴는 단연 '숯불구이'입니다. 졸참나무 숯을 사용해 약 3~4시간에 걸쳐 불을 피웁니다. 화력이 안정되면 쇠 지렛대로 잘게 부수어 구이 기계에 빈틈없이 깔아줍니다. 이렇게 함으로써 화력의 불균형을 없애고, 골고루 일정한 열을 가할 수 있게 됩니다. 한편, 고기의 두꺼운 부분이나 끝부분 등 부위에 따라 굽는 정도를 조절하며 30분 정도에 걸쳐 천천히 맛을 이끌어낸다고 합니다. 그야말로 장인의 기술이 만들어내는 맛입니다.

미리 만들어 두지 않고, 주문이 들어온 후에 튀기는 '가라아게' 1,100엔 (시미즈 본점, 오비히로 지구, 도카치 지구 점포에서는 1,050엔)

숯불구이와 나란히 인기 있는 메뉴 '가라아게'는 불필요한 지방을 제거한 숯불구이보다 담백하게 먹을 수 있어 호평입니다. 독자적인 곡물유를 사용하여 바삭하고 가벼운 식감을 자랑합니다. 원래 지방이 적은 육질이라 닭고기 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다. 숯불구이, 가라아게 모두 포장이 가능합니다. 토리세이의 메뉴는 '식어도 맛있게 먹을 수 있다'는 평판 덕분에 테이크아웃 이용이 절반을 차지한다고 합니다.

에베쓰 놋포로점의 2대 점주 무라세 유키 씨. 리드미컬하고 정확하게 고기를 굽는 모습은 그야말로 장인의 기술이다

에베쓰 놋포로점은 1980년에 오픈하여 오랫동안 사랑받아 온 점포 중 하나입니다. 8년 전에 지역 재개발에 맞춰 현재 위치로 이전했습니다. 숯불구이나 가라아게 외에 야키토리나 샐러드, 일품요리 등 이자카야다운 메뉴도 있으며, 그 모든 것이 인기입니다. 퇴근길 직장인들의 술자리뿐만 아니라, 가족 단위의 저녁 식사로도 붐빕니다.

실내는 박스석 38석, 다다미석 32석, 카운터석 4석

넓은 실내에는 숯 향기가 감돌아 식욕을 돋웁니다. JR '놋포로'역에서 도보 4분 정도의 좋은 위치에 있으며, 최근에는 '에스콘 필드 HOKKAIDO'의 셔틀버스 발착점이라는 점 때문에 경기 후 야구팬들도 많이 찾는다고 합니다. 만석이 걱정될 경우 사전에 연락하는 것이 좋습니다. 또한, 굽는 데 시간이 걸리므로 테이크아웃 시에는 사전에 전화로 예약하면 원활하게 받아갈 수 있습니다.

가게를 운영하는 무라세 가족. 왼쪽부터 토미코 씨, 유키 씨, 사치코 씨

※가격은 모두 세금 포함

와카도리노 토리세이 에베쓰 놋포로점

■소재지: 에베쓰시 놋포로초 58-10
■영업시간: 16:00~0:00
■휴무일: 매월 첫째~셋째 화요일
'와카도리노 토리세이 에베쓰 놋포로점'의 상세 정보 및 지도 정보는 여기

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