편집부기사

목월 깔끔하고 달콤한 향기 "최고봉 우유"를 낳은 "방목"의 힘

2022.08.02

사람

홋카이도 사람

아마시오쵸

낙농이 활발한 홋카이도 북부의 마을, 아마시오쵸.거기에는, 230헥타르(도쿄 돔 약 50개분)라고 하는 광대한 목초지에 140마리의 소가 방목되고 있는 「우노 목장」이 있습니다.

1945년에 창업해 현재는 우노고지씨가 3대째 사장.

우노 목장_1

의식을 바꾼 뉴질랜드 목장의 모습
낙농이 가진 이미지를 크게 바꾸고 싶다.
건강한 소는 건강한 식생활에서 태어난다.
엄선한 "최고봉 우유", 거기에서 태어난 "오가닉 음료 요구르트"
5개의 맛으로 인기를 모으는 '트로켓테 우노'
끝나지 않는 도전, 지키고 싶은 현지에 대한 사랑

의식을 바꾼 뉴질랜드 목장의 모습

지금이야말로 선두에 서서 목장을 자르는 우노 씨입니다만, 어렸을 때부터 낙농가로서 바쁘게 일하는 부모님의 모습을 봐 왔기 때문에, 당초는 가업을 이어갈 생각은 그다지 없었다고 한다.

우노 목장_2

뉴질랜드의 경제는 축산물의 수출에 의해 지지되고 있기 때문에, 소의 사육에는 가능한 한 코스트를 걸고 싶지 않습니다.그 때문에, 우사에서 다양한 설비를 활용하면서 사육하는 일본과 같은 스타일이 아니고, 낮 밤 불문하고 옥외에서 사육해, 목장에 자라는 풀을 먹이로 하는 것으로 자연스럽게 건강한 소를 키워

낙농이 가진 이미지를 크게 바꾸고 싶다.

우노 씨는 현지에서도 그 사육 스타일을 체험해 놀랐습니다.

「품질만이 아닙니다. 방목을 도입할 수 있으면 장시간의 돌보는 필요도 없어져, 여유가 태어납니다. 낙농은 이른바 3K 노동이라고 말해져, 한층 더 아침이 빨리 쉬지 않고 계속 일한다고 하는 이미지였습니다만, 그런 마이너스 이미지를 불식할 수 있다고 확신했습니다」

우노 목장_3

그렇게 우노씨는, 대학을 졸업한 2005년에 가업을 잇는 것을 결심.우노 목장에, 뉴질랜드에서 배운 수법을 조금씩 도입해 갔습니다.

건강한 소는 건강한 식생활에서 태어난다.

좋은 우유를 만들기 위해서는 소들의 식사에도 신경을 써야 합니다.

"아버지가 병을 든 것도, 목초 100%에서의 사육으로 전환하는 계기가 되었습니다. 몸을 부수었을 때는, 영양 충분한 것을 먹는 것이 중요하다. 좋은 우유는 건강에도 좋다고 생각했습니다"

우노 목장_4

목초만으로 영양을 얻은 우유에는 오메가 3 지방산을 비롯한 유익한 지방산, 비타민 등이 많이 포함되어 있습니다. 목을 사용하지 않고 흙의 힘으로 육성.목장은 소들이 반나절에 먹을 수 있는 스페이스에 구분되고 있어 반나절 마다 다음의 구획에 옮기는 것으로, 항상 새로운 젊은 잎을 먹을 수 있는 환경으로 완성하고 있습니다.