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“放牧”的力量，產出了“最好的牛奶”，香氣甜美，入口清爽。

2022.08.02

人們

天鹽町

天鹽町是北海道北部的一個小鎮，乳牛養殖業很盛行。那裡有宇野牧場，佔地 230 公頃（約 50 個東京巨蛋大小）的廣闊牧場上有 140 頭牛在吃草。

該公司成立於1945年，現任第三任社長宇野剛。自2005年開始養殖以來，我努力進行各種措施來更新日本乳牛養殖的概念。

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改變人們想法的紐西蘭農場

宇野先生現在是經營農場的最前線，但他從小就看著父母忙著當酪農，所以一開始並沒有太大的意願接手家族生意。然而，當他進入樂野學園大學並了解到紐西蘭的乳牛養殖後，他的心態發生了巨大的變化。

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紐西蘭的經濟靠畜牧產品出口支撐，因此我們希望盡量降低養牛成本。因此，我們沒有像日本那樣在牛棚裡利用各種設施飼養奶牛，而是採用“放牧”的方式，日夜在戶外飼養，用牧場上生長的草來餵養牠們，自然地飼養健康的奶牛。。

我想徹底改變乳牛養殖業的形象

宇野先生在當地體驗了這種飼養方式，並感到驚訝。與透過吃含有穀物的飼料來增加產奶量的日本乳牛相比，只吃草的乳牛的牛奶品質顯然更好。

「這不僅僅是品質的問題。如果我們能夠引入放牧，就不需要長時間的照料，我們會有更多的時間。乳牛養殖據說是所謂的3K勞動力，我的印像是雖然是清晨，連續工作，沒有休息，但我有信心能夠消除負面形象。

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2005年，大學畢業後，宇野決定接手家族企業。一點一點地，我們把在新西蘭學到的方法融入宇野農場。

健康的乳牛誕生於健康的飲食

為了產出好奶，我們也需要注意乳牛的飲食。在宇野農場，我們完全不飼餵任何穀物，只飼餵新鮮長出的嫩葉，這些嫩葉營養豐富，冬季除外。

「我父親的病也是我轉向100%草飼農業的誘因。當你的身體生病時，吃有營養的食物很重要。我想高品質的牛奶可能對你的健康有好處。它。”

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僅以草為原料的牛奶富含有益脂肪酸，包括 omega-3 脂肪酸和維生素。宇野先生考慮到乳牛的營養平衡，種植了五種草，並利用土壤的力量在不使用化學肥料的情況下飼養乳牛。農場被劃分為乳牛半天可以吃到的區域，並透過每半天將乳牛轉移到下一個區域，創造了一個隨時可以吃到新鮮嫩葉的環境。

「優質牛奶」和由此製成的「有機飲用優格」。

以這種方式生產的牛奶已於 2020 年商業化，產品名稱為“我們已經達到了宇野農場歷史上牛奶的最高峰。”我們已獲得三類有機JAS認證：有機飼料、有機畜產品、有機加工食品。

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由於其清爽的口感和柔和甜美的香氣，各個年齡層的粉絲數量與日俱增。

此外，我們引以為傲的牛奶被加工成各種產品，「有機飲料優格」是我們的受歡迎產品之一。

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據政府稱，1毫升優格含有超過1000萬個乳酸菌，但由於精心培育的乳牛、土壤和草，宇野農場的優格含有5.2億個乳酸菌，似乎被發現了。

「Trochette Uno」以其5種口味而廣受歡迎。

另一種受歡迎的產品是“Trochette Uno”，這是一種以曾經在酪農中流行的奶豆腐為基礎開發的糖果。

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奶豆腐是宇野先生小時候常吃的口味。最初是用醋的力量凝固蛋白質製成的，但仍然留下了獨特的酸味。因此，像豆腐一樣，我們使用滷水並設計了一種方法來保留鮮榨的味道。

憑藉其微妙的甜味和光滑的質地，您將享受前所未有的牛奶飲用樂趣。共有5種口味，也推薦作為伴手禮。

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永無止境的挑戰，對我們要守護的家鄉的熱愛

宇野先生的挑戰還遠遠沒有結束。目前，他們正在藉鑒工匠的知識，使用他們引以為傲的牛奶製作原型起司。我們也希望透過生產高品質的牛奶和乳製品，讓天鹽鎮本身的魅力得以傳播。

“離開農業的人數增加將影響天鹽鎮的生存。這可能有點誇張，但我想通過傳播奶牛養殖的吸引力來激發和保護這個小鎮。”

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考慮到這一點，我們將繼續全心全意地養牛。宇野先生作為酪農的熱情仍在燃燒。

作者簡介

雜誌/書籍編輯兼作家山下恭平

在廣播電台從事節目製作的同時，他開始製作迷你漫畫雜誌並擔任雜誌撰稿人。之後，他加入一家出版公司擔任編輯，主要為城鎮資訊雜誌撰寫各種文章。我最喜歡的事情是烹飪、爬山、河邊釣魚和札幌石碑。我住在札幌南區，非常喜歡南區。