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口感清爽，香氣甜美。「放養」的力量產出「最優質的牛奶」。

2022.08.02

天鹽町是北海道北部的一個城鎮，這裡的乳業十分興盛。這裡有宇野牧場，140頭牛在佔地230公頃（約50個東京巨蛋大小）的廣闊牧場上吃草。

該公司成立於1945年，目前由宇野武史擔任第三代社長。自2005年開始養殖以來，他一直致力於各種措施來更新日本傳統的乳牛養殖概念。

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雖然宇野現在負責管理農場，但從小看到父母忙於酪農工作，他最初並沒有接手家族生意的意願。然而，當他進入樂野學園大學並了解到紐西蘭的乳牛養殖業後，他的態度發生了巨大的變化。

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紐西蘭的經濟依賴牲畜出口，因此我們希望在飼養牛方面盡可能降低成本。因此，日本的養牛方式不是在牛棚裡使用各種設施，而是以日夜在戶外飼養牛為基本方式，用牧場上生長的草餵養牛，從而自然地飼養出健康的牛。

宇野現場體驗了這種養殖方式，感到十分驚訝。與日本為了增加產乳量而飼餵含有穀物等飼料的乳牛相比，只吃草的乳牛產出的牛奶品質明顯更好。

「這不僅僅關乎品質。如果我們能引入放牧，我們就不需要長時間照看牲畜，我們就能有更多的空閒時間。奶牛養殖被稱為‘3K’工作，人們通常認為它就是一大早起床，沒有休息日，但我相信我們可以消除這種負面印象。”

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因此，2005年大學畢業後，Uno決定接手家族企業。我把在新西蘭學到的技術一點一點融入Uno Ranch。

為了生產出優質的牛奶，您需要注意乳牛的飲食。在烏諾農場，乳牛不吃任何穀物，除了冬天外，只吃營養豐富的新鮮嫩葉。

“我父親生病了，這也是我們改為100%放牧飼養奶牛的原因。生病的時候，吃點有營養的食物很重要。我覺得優質牛奶可能也對健康有益。”

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牛奶僅由牧草滋養而成，含有許多有益的脂肪酸，包括 Omega-3 脂肪酸和維生素。宇野在精心考慮乳牛營養平衡的情況下種植了五種牧草，並利用土壤的力量種植，不使用化學肥料。牧場被分成幾個區域，乳牛可以在半天內吃完，並且每半天轉移到下一個區域，以便隨時為乳牛提供新鮮的嫩葉。

這樣生產的牛奶於2020年以「我們創造了宇野農場歷史上最好的牛奶」為產品名稱進行商業化。我們已獲得三項有機JAS認證：有機飼料、有機畜產品、有機加工食品。

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其清爽的口感和柔和甜美的香氣，正日益受到越來越多不同年齡段的粉絲的喜愛。

此外，該公司引以為傲的牛奶也被加工成多種產品，其中「有機飲用優格」是最受歡迎的產品之一。

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根據政府介紹，1毫升優格含有超過1000萬個乳酸菌，但由於在飼養乳牛、土壤和草地方面極其精心，Uno Farm 的優格被發現含有5.2億個乳酸菌。

另一種受歡迎的產品是“Trocchete Uno”，這是一種以奶豆腐為基礎開發的甜點，而奶豆腐曾經是酪農普遍製作的產品。

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對宇野來說，奶豆腐是他記憶中小時候常吃的味道。本來是用醋將蛋白質凝固而成，但不可避免地會留下獨特的酸味。因此，就像豆腐一樣，我們使用滷水，以確保鮮榨的味道不會流失。

其微妙的甜味和柔滑的口感，讓您以全新的方式享受喝牛奶的樂趣。有五種口味可供選擇，是饋贈佳品。

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Uno 的挑戰尚未結束。目前，他們正藉助工匠的知識和技能，利用自產的牛奶製作乳酪。我們也希望透過生產高品質的牛奶和乳製品來傳播天鹽町本身的魅力。

「放棄農業的人數增加，關係到天鹽町的存亡。雖然這麼說可能有點誇張，但我想通過宣傳奶牛養殖的魅力來振興天鹽町，並致力於保護奶牛養殖。”

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考慮到這一點，我們將繼續全心全意地飼養乳牛。烏諾身為酪農的熱情依然旺盛。

雜誌/書籍編輯和作家山下恭平

在廣播電台從事節目製作工作期間，他開始製作雜誌並擔任雜誌作家。隨後，他加入了一家出版公司擔任編輯，撰寫各種文章，主要為城鎮資訊雜誌撰寫文章。他的興趣是烹飪、爬山、河釣和札幌的石碑。他住在札幌市南區，非常喜歡這個地區。