시애틀의 카페 커뮤니티를, 니세코에도.

목적지는 시애틀, 포틀랜드, 콜로라도. 특히 20살 무렵에 갔던 알래스카에서 3일간만 머물렀던 시애틀이 강하게 인상에 남아 있어 다시 보고 싶다는 마음이 있었습니다.

"당시 알래스카에서 시애틀 경유로 귀국할 예정이, 비행기가 하루 늦게 된다고 해서, 모처럼이라면 3일간 체재했어요. 2000년경에 아직 일본에도 시애틀의 커피 문화가 침투하지 않은 시대였습니다.

고개가씨가 감동한 것은 커피의 맛만이 아닙니다. 어쨌든 카페의 수가 많은 것. 그리고 카페마다 커뮤니티가 있다는 일본과는 전혀 다른 문화에 놀랐습니다.

"예를 들어 영화관 근처에는 영화를 좋아하는 카페가 있고, 대학 근처에서는 학생들이 음악 이야기를 하고 있는 카페가 있다. 일본에서 커피를 마시러 가도 그런 광경을 본 적이 없었기 때문에 그것이 굉장히 인상적이었습니다."

니세코에도 아웃도어를 좋아하는 사람이 모여, 다음 액티비티의 작전회의를 할 수 있는 카페를 할 수 없을까. 시애틀의 카페 문화에 영감을 받은 고베가씨는, 귀국 후, 구야안역 앞에서 딱 좋은 규모의 물건을 만나고 있습니다. 이렇게 탄생한 것이 SPROUT입니다. 2009년 12월 15일이었습니다.

오픈 당시의 SPROUT

지금까지 커피를 생업으로 한 적이 없었던 고개가였지만, 부인이 삿포로의 요코이 커피와 연결이 있었기 때문에, 대표의 요코이씨로부터 콩을 구입해 커피를 처음부터 가르쳐 주었다고 합니다.

"처음 6 년은 요코이 씨의 콩을 사용하고 가게에서 내고있었습니다. 가라 서서히 로스팅을 하게 되었습니다. 가파른 곳도 있고, 완만한 곳도 있다. 눈이 푹신한 날도 있다. 그렇습니다. 커피도, 생두의 상태와 기온이나 습도를 보고, 어떻게 불을 넣어 가는지 생각하는 곳이 비슷하다고 느낍니다.