將西雅圖的咖啡廳社群文化，帶到二世谷。

這次的目的地是西雅圖、波特蘭和科羅拉多。其中，20歲時從阿拉斯加回國途中短暫停留了三天的西雅圖給他留下了深刻的印象，他一直想再去一次。

「當時我原計劃從阿拉斯加經西雅圖回國，但班機延誤了一天，所以我就索性在西雅圖待了三天。那是在2000年左右，西雅圖的咖啡文化還沒有深入日本。我記得當時在當地喝了一杯咖啡，被它的美味深深打動了。」

讓峠ヶ先生感動的，不僅僅是咖啡的味道。更讓他驚訝的是那裡咖啡廳的數量之多，以及每間店都有自己的社群——這是一種與日本截然不同的文化。

「比方說，電影院附近就有一間聚集了電影愛好者的咖啡廳，大學旁邊則有學生們討論音樂的咖啡廳。在日本，去咖啡廳從未見過這樣的景象，所以這給我留下了非常深刻的印象。」

能不能在二世谷也開一間這樣的咖啡廳，讓戶外活動愛好者們可以聚在一起，為下一次的活動擬定作戰計畫呢？受到西雅圖咖啡文化的啟發，峠ヶ先生回國後，在俱知安站前找到了一個規模恰到好處的店面。就這樣，SPROUT於2009年12月15日誕生了。

開幕初期的SPROUT

雖然峠ヶ先生之前從未從事過咖啡行業，但他的妻子與札幌的橫井咖啡有淵源，於是他們向橫井咖啡的代表橫井先生採購咖啡豆，並從零開始學習關於咖啡的一切。

「最初的六年，我們一直使用橫井先生的咖啡豆在店裡販售。漸漸地，我自己也想嘗試從烘豆開始做起，於是就和橫井先生商量，慢慢開始自己烘焙了。山岳滑雪、越野跑這些與自然打交道的活動，和烘豆其實非常相似。山路有陡峭的地方，也有平緩的地方；雪有鬆軟的日子，也有結實的日子。滑雪或跑步時，你需要根據每天都在變化的『自然』環境來調整自己的步伐。咖啡也一樣，要觀察生豆的狀態、當天的氣溫和濕度，來思考如何控制火候。我覺得這兩者有異曲同工之妙。而我，就非常喜歡這種順應自然的過程。」