将西雅图的咖啡社群文化，带到二世谷。

这次的目的地是西雅图、波特兰和科罗拉多。其中，20岁时从阿拉斯加回国途中短暂停留了三天的西雅图给他留下了深刻的印象，他一直想再去一次。

“当时我原计划从阿拉斯加经西雅图回国，但飞机延误了一天，所以我就索性在西雅图待了三天。那是在2000年左右，西雅图的咖啡文化还没有渗透到日本。我记得当时在当地喝了一杯咖啡，被它的美味深深打动了。”

让峠ヶ先生感动的不仅仅是咖啡的味道。更让他惊讶的是那里咖啡店的数量之多，以及每家店都有自己的社群——这是一种与日本截然不同的文化。

“比如，电影院附近就有一家聚集了电影爱好者的咖啡店，大学旁边则有学生们讨论音乐的咖啡店。在日本，去咖啡店从未见过这样的景象，所以这给我留下了非常深刻的印象。”

能不能在二世谷也开一家这样的咖啡店，让户外运动爱好者们可以聚在一起，为下一次的活动制定计划呢？受到西雅图咖啡文化的启发，峠ヶ先生回国后，在俱知安站前找到了一个规模恰到好处的店铺。就这样，SPROUT于2009年12月15日诞生了。

开业初期的SPROUT

虽然峠ヶ先生之前从未从事过咖啡行业，但他的妻子与札幌的横井咖啡有联系，于是他们从横井咖啡的代表横井先生那里采购咖啡豆，并从零开始学习关于咖啡的一切。

“最初的六年，我们一直使用横井先生的咖啡豆。渐渐地，我自己也想尝试从烘焙开始做起，于是就和横井先生商量，慢慢开始自己烘焙了。野外滑雪、越野跑这些与自然打交道的活动，和烘焙其实非常相似。山路有陡峭的地方，也有平缓的地方；雪有松软的日子，也有坚硬的日子。滑雪或跑步时，你需要根据每天都在变化的‘自然’环境来调整自己的步伐。咖啡也一样，要观察生豆的状态、当天的气温和湿度，来思考如何控制火候。我觉得这两者有异曲同工之妙。而我，就非常喜欢这种顺应自然的过程。”