편집부기사
아름다운 단풍과 맑은 계곡으로 인기 있는 '산카이 폭포'가 있는 홋카이도 다테시 오타키구.
자연이 풍부한 이곳에서 지금 막 시작되려는, 지역의 매력을 살린 두 가지 도전을 소개합니다.
이번 이야기의 주인공은 2018년에 오타키구로 이주해, 2021년 3월까지 지역활성화 협력대로 활동해 온 아마노 마사후미 씨입니다.
지역활성화 협력대 임기 중에는 오타키의 매력을 사진과 영상으로 전하고, 빼어난 경치를 즐기며 마을을 알리는 이벤트 등을 기획해 왔습니다. 오타키구에 더 도움이 될 방법은 없을까 모색하던 어느 날, 그는 지역의 한 사냥꾼을 만나게 됩니다.
지나치게 늘어난 에조 사슴으로 인한 농작물 피해는 오타키구에서도 심각하여, 대책 비용이 불어나 농사를 포기하는 농가도 적지 않습니다. 사냥꾼의 수도 부족하여 좀처럼 타개책을 내놓기 어려운 상황이었습니다. 하지만 한편으로, 사냥꾼에게 받아 처음 먹어본 사슴고기의 맛에 아마노 씨는 깊은 감동을 받았습니다.
원래 사냥에 관심이 있었던 아마노 씨. 직접 수렵 면허를 취득하고 사냥꾼으로서의 수행을 시작했습니다. 처음 몇 달은 선배 사냥꾼의 지도를 받으며 사냥의 기본과 해체 방법을 배웠고, 2019년 봄부터는 홀로 산에 들어가고 있습니다. 비 오는 날을 제외하고는 출근 전에 매일 사냥에 나서 현장에서 경험을 쌓았고, 지금까지 50마리 이상을 잡았습니다. 산에 들어갈 때, 그의 팔에는 걱정하는 아내가 선물한 GPS가 달린 손목시계가 채워져 있습니다.
이렇게 사냥꾼으로서의 실력을 키워간 아마노 씨지만, 다음 과제는 잡은 에조 사슴의 처리 방법이었습니다. 사슴고기는 '누린내가 난다', '질기다'는 이미지가 있지만, 그것은 고기 처리 방식의 문제라고 합니다. 올바른 절차로 신속하게 처리된 본래의 사슴고기 맛을 더 많은 사람에게 알리고, 오타키구의 특산품으로 키워나가고 싶다는 마음이 '지비에 오타키'의 설립으로 이어졌습니다.
지비에(Gibier) 붐과 함께 고단백, 고철분, 저칼로리 식재료로서 사슴고기에 대한 인지도가 높아지고 있지만, 여전히 우리에게 친숙하다고는 할 수 없습니다. 그 이유 중 하나가 '처리 시설'의 부족입니다. 애써 잡은 에조 사슴도 정확하게 처리하지 못하면 그 맛이 제대로 전달되지 않습니다. 또한 보건소의 허가를 받은 시설이 인근에 없어 일반 유통이 불가능했기 때문에, 오타키 지역에서는 지금까지 아무리 맛있는 사슴고기도 모두 자가 소비에 그쳤습니다.
그런 가운데 아마노 씨가 발견한 것이 바로 사용되지 않던 급식센터였습니다. 이곳을 식육 처리 시설로 리모델링하여, 홋카이도 내에서도 최고 수준의 위생 환경에서 에조 사슴을 비롯한 지비에를 가공·판매하는 것을 목표로 하고 있습니다.
유해 동물로 여겨져 온 에조 사슴을 자원으로 활용함으로써 결과적으로 농림업 피해와 로드킬(교통사고)을 줄이고, 인간과의 공존으로 이어질 것이라고 아마노 씨는 기대를 담아 말합니다.
'지비에 오타키'와 함께 추진하는 또 하나의 도전은 '지비에 & 커뮤니티 카페 시카토모'의 창설입니다.
직접 잡고 가공한 맛있는 사슴고기로 만든 점심을 손님에게 제공하는 장소인 동시에, 아마노 씨에게는 '시카토모'에 담은 또 다른 소망이 있다고 합니다.
아마노 씨에게는 발달장애라는 개성을 가지고 태어난 15세 아들이 있습니다. 눈에 보이지 않는 장애로 인한 삶의 어려움에 함께하며, 지금까지 수없이 고민하고 또 극복해 왔습니다.
사람과의 관계 때문에 한때 절망의 늪에 빠졌던 아들이 다시 앞을 향해 나아갈 수 있었던 계기 역시 사람과의 만남이었습니다. 그리고 똑같이 힘들어하던 아마노 씨 부부의 마음을 지탱해 준 것도, 이해하고 응원해 주는 주변 사람들의 따뜻함이었습니다.
'우리 부모가 없어진다면, 이 아이는 행복하게 살아갈 수 있을까?'
'어려울 때 상담할 수 있는 사람이나, 안심할 수 있는 장소가 있을까?'
자신의 경험을 살려 '언제든 어떤 사람이든, 사람이나 사회와 이어질 수 있는 장소를 만든다'. 그것이 아마노 씨가 '시카토모'에 담은 소망입니다.
'시카(사슴)' 고기라는 음식을 통해 누구나 '토모(친구)'가 될 수 있는 장소이자, 누구에게도 '시카토(무시)' 당하지 않고 안심하고 지낼 수 있는 장소. 앞으로는 아이들이 생각한 레시피 콘테스트나, 다양한 배경을 가진 아이들이 안심하고 사회 경험을 쌓을 수 있도록 장애 아동 통원 지원 시설과의 연계도 계획하고 있습니다.
'시카토모'는 2021년 골든위크에 맞춰 사전 오픈하고, 그 후 평일 월, 화, 목, 금요일에 점심 영업을 시작할 예정입니다. 현재 개업 자금의 일부를 모으기 위한 크라우드펀딩을 진행 중입니다. 관심 있는 분은 꼭 확인해 보세요.
https://camp-fire.jp/projects/view/401868
자연이 풍부한 이곳에서 지금 막 시작되려는, 지역의 매력을 살린 두 가지 도전을 소개합니다.
■ 에조 사슴을 유해 동물에서 지역 자원으로
이번 이야기의 주인공은 2018년에 오타키구로 이주해, 2021년 3월까지 지역활성화 협력대로 활동해 온 아마노 마사후미 씨입니다.
지역활성화 협력대 임기 중에는 오타키의 매력을 사진과 영상으로 전하고, 빼어난 경치를 즐기며 마을을 알리는 이벤트 등을 기획해 왔습니다. 오타키구에 더 도움이 될 방법은 없을까 모색하던 어느 날, 그는 지역의 한 사냥꾼을 만나게 됩니다.
지나치게 늘어난 에조 사슴으로 인한 농작물 피해는 오타키구에서도 심각하여, 대책 비용이 불어나 농사를 포기하는 농가도 적지 않습니다. 사냥꾼의 수도 부족하여 좀처럼 타개책을 내놓기 어려운 상황이었습니다. 하지만 한편으로, 사냥꾼에게 받아 처음 먹어본 사슴고기의 맛에 아마노 씨는 깊은 감동을 받았습니다.
원래 사냥에 관심이 있었던 아마노 씨. 직접 수렵 면허를 취득하고 사냥꾼으로서의 수행을 시작했습니다. 처음 몇 달은 선배 사냥꾼의 지도를 받으며 사냥의 기본과 해체 방법을 배웠고, 2019년 봄부터는 홀로 산에 들어가고 있습니다. 비 오는 날을 제외하고는 출근 전에 매일 사냥에 나서 현장에서 경험을 쌓았고, 지금까지 50마리 이상을 잡았습니다. 산에 들어갈 때, 그의 팔에는 걱정하는 아내가 선물한 GPS가 달린 손목시계가 채워져 있습니다.
이렇게 사냥꾼으로서의 실력을 키워간 아마노 씨지만, 다음 과제는 잡은 에조 사슴의 처리 방법이었습니다. 사슴고기는 '누린내가 난다', '질기다'는 이미지가 있지만, 그것은 고기 처리 방식의 문제라고 합니다. 올바른 절차로 신속하게 처리된 본래의 사슴고기 맛을 더 많은 사람에게 알리고, 오타키구의 특산품으로 키워나가고 싶다는 마음이 '지비에 오타키'의 설립으로 이어졌습니다.
■ 옛 급식센터를 개조한 '지비에 오타키'
지비에(Gibier) 붐과 함께 고단백, 고철분, 저칼로리 식재료로서 사슴고기에 대한 인지도가 높아지고 있지만, 여전히 우리에게 친숙하다고는 할 수 없습니다. 그 이유 중 하나가 '처리 시설'의 부족입니다. 애써 잡은 에조 사슴도 정확하게 처리하지 못하면 그 맛이 제대로 전달되지 않습니다. 또한 보건소의 허가를 받은 시설이 인근에 없어 일반 유통이 불가능했기 때문에, 오타키 지역에서는 지금까지 아무리 맛있는 사슴고기도 모두 자가 소비에 그쳤습니다.
그런 가운데 아마노 씨가 발견한 것이 바로 사용되지 않던 급식센터였습니다. 이곳을 식육 처리 시설로 리모델링하여, 홋카이도 내에서도 최고 수준의 위생 환경에서 에조 사슴을 비롯한 지비에를 가공·판매하는 것을 목표로 하고 있습니다.
유해 동물로 여겨져 온 에조 사슴을 자원으로 활용함으로써 결과적으로 농림업 피해와 로드킬(교통사고)을 줄이고, 인간과의 공존으로 이어질 것이라고 아마노 씨는 기대를 담아 말합니다.
■ 커뮤니티 카페 '시카토모'
'지비에 오타키'와 함께 추진하는 또 하나의 도전은 '지비에 & 커뮤니티 카페 시카토모'의 창설입니다.
직접 잡고 가공한 맛있는 사슴고기로 만든 점심을 손님에게 제공하는 장소인 동시에, 아마노 씨에게는 '시카토모'에 담은 또 다른 소망이 있다고 합니다.
아마노 씨에게는 발달장애라는 개성을 가지고 태어난 15세 아들이 있습니다. 눈에 보이지 않는 장애로 인한 삶의 어려움에 함께하며, 지금까지 수없이 고민하고 또 극복해 왔습니다.
사람과의 관계 때문에 한때 절망의 늪에 빠졌던 아들이 다시 앞을 향해 나아갈 수 있었던 계기 역시 사람과의 만남이었습니다. 그리고 똑같이 힘들어하던 아마노 씨 부부의 마음을 지탱해 준 것도, 이해하고 응원해 주는 주변 사람들의 따뜻함이었습니다.
'우리 부모가 없어진다면, 이 아이는 행복하게 살아갈 수 있을까?'
'어려울 때 상담할 수 있는 사람이나, 안심할 수 있는 장소가 있을까?'
자신의 경험을 살려 '언제든 어떤 사람이든, 사람이나 사회와 이어질 수 있는 장소를 만든다'. 그것이 아마노 씨가 '시카토모'에 담은 소망입니다.
'시카(사슴)' 고기라는 음식을 통해 누구나 '토모(친구)'가 될 수 있는 장소이자, 누구에게도 '시카토(무시)' 당하지 않고 안심하고 지낼 수 있는 장소. 앞으로는 아이들이 생각한 레시피 콘테스트나, 다양한 배경을 가진 아이들이 안심하고 사회 경험을 쌓을 수 있도록 장애 아동 통원 지원 시설과의 연계도 계획하고 있습니다.
'시카토모'는 2021년 골든위크에 맞춰 사전 오픈하고, 그 후 평일 월, 화, 목, 금요일에 점심 영업을 시작할 예정입니다. 현재 개업 자금의 일부를 모으기 위한 크라우드펀딩을 진행 중입니다. 관심 있는 분은 꼭 확인해 보세요.
https://camp-fire.jp/projects/view/401868
라이터 프로필
편집 라이터
사토 다이스케
여행사 → 세계 일주 → 여행 잡지사를 거쳐 고향 무로란으로 U턴. 무로란시 최초의 지역활성화 협력대로서 마을의 관광 PR과 아웃도어 이벤트 운영에 참여했으며, 현재는 BROCKEN(브로켄)이라는 이름으로 각지의 크리에이터와 협력하여 잡지 및 웹 기획 편집, 로고 디자인, 영상 제작 등 폭넓은 작업을 맡고 있다.
