北海道伊達市大瀧區，以其美麗的紅葉和清澈的溪流，以及知名的「三階瀑布」而廣受歡迎。
在這片自然豐饒的土地上，正有兩項活用在地魅力的嶄新挑戰即將展開，讓我們為您介紹。

■ 讓蝦夷鹿從害獸變為在地資產

本次的主角是天野雅文先生，他於2018年移居大瀧區，並以「地方創生協力隊」的身份在此服務至2021年3月。

在協力隊任期內，他透過攝影和影片傳遞大瀧的魅力，並策劃了各種活動，讓大家在享受絕佳景色的同時，也能深入認識這個小鎮。在摸索如何能為大瀧區做出更多貢獻的某一天，他與一位當地的獵人相遇了。

因過度繁殖的蝦夷鹿所造成的農作物損害，在大瀧區也是一個深刻的問題，不斷增加的防治費用甚至迫使不少農家放棄耕作。獵人的人手不足，也讓情況遲遲難以找到突破口。然而，另一方面，當天野先生第一次品嚐到從獵人那裡獲贈的鹿肉時，他被那份美味深深感動。

原本就對狩獵感興趣的天野先生，親自考取了狩獵執照，開始了他的獵人修行。最初幾個月，他在前輩獵人的指導下學習狩獵的基礎和解體方法，自2019年春天起便獨自進入山林。除了雨天，他每天上班前都會出獵，在實地磨練技術，至今已捕獲超過50頭鹿。每當他進山時，手腕上總戴著一只附有GPS功能的手錶，那是擔心的妻子送給他的禮物。

就這樣，天野先生的獵人技術日漸純熟，但下一個課題是如何處理捕獲的蝦夷鹿。鹿肉常帶有「腥羶」、「肉質硬」的刻板印象，但他說這其實是處理方式的問題。他希望能讓更多人認識到，經過正確程序迅速處理後的鹿肉所擁有的真正美味，並將其培育成大瀧區的特產——這份心願促成了「野味大瀧（Gibier Otaki）」的創立。

■ 改造舊營養午餐中心——「野味大瀧」

儘管隨著野味（Gibier）風潮，以及鹿肉作為高蛋白、高鐵質、低熱量食材的認知度提升，它離我們的餐桌仍有一段距離。原因之一便是「處理設施」的稀少。即使捕獲了蝦夷鹿，若無法妥善處理，其美味也無法正確地傳達出去。此外，由於鄰近地區沒有獲得保健所許可的設施，無法進入一般市場流通，因此在大瀧地區，無論多麼美味的鹿肉，至今都僅限於自家食用。

在這樣的背景下，天野先生遇見了一處已廢棄的學校營養午餐中心。他正將此處改建為食肉處理設施，目標是在北海道最高等級的衛生環境下，加工並販售以蝦夷鹿為首的野味。

天野先生滿懷期待地表示，透過將一直被視為害獸的蝦夷鹿作為資源活用，最終將有助於減輕農林業的損害和「路殺」（動物交通事故），並促進人類與自然的共生。

■ 社區咖啡廳「Shikatomo」

與「野味大瀧」同步進行的另一項挑戰，是創辦「野味＆社區咖啡廳 Shikatomo」。
這裡不僅是為顧客提供他親手捕獲、處理的美味鹿肉午餐的場所，天野先生對「Shikatomo」還寄託了另一個心願。

天野先生有一位15歲的兒子，他天生帶有「發展障礙」這項獨特的個性。為了陪伴兒子度過因這無形障礙而帶來的生存困境，他們夫婦倆曾無數次地煩惱，又一次次地攜手跨越。
曾因人際關係一度陷入絕望深淵的兒子，能夠重新向前邁進的契機，終究還是與人的相遇。而對於同樣持續煩惱的天野夫婦來說，他們內心的支柱，也正是周遭理解並支持他們的人們所給予的溫暖。

「如果我們做父母的離開了，這孩子能幸福地生活下去嗎？」
「遇到困難時，他有可以商量的人，或能讓他安心的地方嗎？」

運用自身的經驗，「打造一個無論何時、無論何人，都能與他人及社會連結的地方」——這就是天野先生寄託在「Shikatomo」中的願望。

這個名字蘊含著雙重意義：它是一個透過「鹿（Shika）」肉這種食物，讓任何人都能成為「朋友（Tomo）」的地方；同時也是一個不會被任何人「無視（Shikato）」，可以安心度過的場所。未來，他還計畫舉辦由孩子們發想的食譜競賽，並與身心障礙兒童的日間照顧機構合作，為擁有不同背景的孩子們提供一個可以安心累積社會經驗的平台。

「Shikatomo」預計於2021年黃金週期間試營運，之後將於平日的週一、二、四、五開始提供午餐。目前，他們正在進行群眾募資以籌集部分開業資金。有興趣的朋友，請務必前往了解。
https://camp-fire.jp/projects/view/401868