北海道伊達市大瀧區有三海瀑布，以其美麗的秋葉和清澈的瀑布而聞名。 我們想介紹兩項即將在這個自然資源豐富的地區啟動的新舉措，充分利用該地區的魅力。

■ 將蝦夷鹿從害蟲轉變為當地資源

本文的主角是天野雅文，他於2018年搬到大瀧區，並一直擔任地區創業志願者，直到2021年3月。 在擔任地區振興志工期間，我透過照片和影片傳達了大滝的魅力，並策劃了各種活動，讓人們在享受其優越地理位置的同時了解這個城鎮。有一天，當他尋找能為大瀧區帶來更多幫助的方法時，他遇到了一位當地的獵人。 蝦夷鹿數量過多對大多喜區農作物造成的損害也十分嚴重，由於對策成本不斷增加，許多農民放棄了耕作。獵人很少，所以很難想出解決辦法。另一方面，天野第一次從獵人那裡得到的鹿肉的美味讓他印象深刻。 天野原本對狩獵很有興趣。他獲得了狩獵許可證並開始接受獵人訓練。最初的幾個月，他在資深獵人的指導下學習了狩獵的基本知識和屠宰動物的方法，並於2019年春天獨自進山。除了下雨天，他每天上班前都會出去打獵，磨練自己的野外技能，迄今為止已經獵殺了 50 多頭鹿。進山的時候，他的手腕上戴著一隻GPS手錶，這是他憂心忡忡的妻子送給他的禮物。 天野就這樣提升了自己的狩獵技能，但他接下來的挑戰是如何處理自己獵殺的蝦夷鹿。人們通常認為鹿肉有“野味”並且“口感硬”，但這顯然是由於肉的加工方式造成的。為了讓更多的人了解經過正確工序快速加工的真正鹿肉的美味，並將其發展成為大瀧區的特產，因此成立了「Gibier 大瀧」。

■將原學校午餐中心改造成“Gibier Otaki”

儘管野味越來越受歡迎，人們也越來越意識到它是一種高蛋白、高鐵、低熱量的食物，但鹿肉對大多數人來說仍然不太熟悉。其中一個原因是缺乏廢棄物處理設施。即使捕獲了北海道鹿，如果沒有適當的加工，也無法充分享受它的美味。再加上附近沒有經過保健所批准的設施，所以鹿肉不能向公眾出售，所以到目前為止，無論它有多美味，在大滝地區，它都只能供個人食用。 在這一切之中，天野偶然發現了一個不再使用的學校午餐中心。我們正在將該設施改造成肉類加工廠，並致力於在北海道最衛生的環境中加工和銷售包括蝦夷鹿在內的野味。 天野希望，透過把一直被視為害蟲而遭到排斥的蝦夷鹿作為一種資源，最終能夠減少對農業和林業的損害以及交通事故造成的死亡，並實現鹿與人類的共存。

■社區咖啡館 “Shikatomo”

我們與 Gibier Otaki 共同面臨的另一個挑戰是建立 Gibier & Community Cafe Shikatomo。 天野除了希望能夠用自己捕捉、加工的美味鹿肉為顧客提供午餐之外，還對鹿友抱有另一個願望。 天野有一個 15 歲的兒子，出生時患有一種獨特的發展障礙。我們曾對隱性殘疾對人們的生活帶來的困難感同身受，也曾多次努力奮鬥、克服困難。 兒子曾經因為與人的交往而瀕臨絕望，但讓他重新燃起希望的，果然是遇見了一個人。而對於同樣面臨困境的天野夫婦來說，給予他們精神支撐的，是周圍人們的理解和支持的溫暖。 “這個孩子沒有父母，能活得開心嗎？” 當我遇到麻煩時，是否有人可以傾訴？或者是否有一個地方可以讓我感到安全？ 他希望利用自己的經驗「創造一個任何人、在任何時間都可以與他人和社會聯繫的地方」。這就是天野對「鹿友」的願望。 這是一個可以透過鹿肉成為朋友，不會被任何人忽視，可以感到安全的地方。未來，我們還計劃舉辦兒童食譜比賽，並與支持殘疾兒童的機構合作，以便來自不同背景的兒童能夠在安全的環境中獲得社會經驗。 Shikatomo 將在 2021 年黃金週期間進行預開業，之後計劃開始在工作日（週一、週二、週四和週五）供應午餐。我們目前正在進行眾籌來籌集部分啟動資金。如果您有興趣的話，請看一下。 https://camp-fire.jp/projects/view/401868