지역에 사랑받는 대중식당 「하라헤타」

하라헤타는 1961년(쇼와 36년)부터 영업하고 있는 대중식당입니다. 메뉴는 식사 메뉴만으로 무려 48종류!또 덮밥에서 오므라이스, 라면이나 식초 돼지까지, 일본과 서양 중의 단골 메뉴를 갖추고, 하라헤타에 오면 많은 밥에서도 모두 좋아하는 것을 먹을 수 있는, 그런 기쁜 가게입니다.

그 중에서도 인기는 볶음면, 볶음밥, 광동면, 식초 돼지 점심. 특히 볶음밥은 쌀, 계란은 1년 내내 쿠리야마쵸산의 것을 사용하고 있으며, 파도 수확할 수 있는 시기는 쿠리야마쵸산. 매일 먹어도 질리지 않는 그런 요리를 먹을 수있는 거리에 뿌리 내려 사랑받는 가게입니다.

하라헤타가 걸어온 역사

현재 점장을 맡는 것은 오타 히로유키(오타・히로유키)씨로, 3대째입니다. 하라헤타는 원래, 주부였던 히로유키씨의 할머니가 창업한 가게에서, 지금까지 60년 이상인 영업을 계속하고 있습니다. "라면 2 잔 밖에 팔 수없는 날도있었습니다. 화재로 가게가 전연 해 버린 적도있었습니다. 안에서 고생하고 있는 할머니의 모습을 보고 도우고 싶은 것이 나의 아버지로, 2대째로서 이어 가게를 담아 줘서 지금은, 8년 정도 전에 제가 3대째로서 점장이 되었습니다.

창업 당시의 오오 다식당(하라헤타의 전신)

따뜻한 가게 만들기는 대대로 계승되어, 몇번이나 방문해 주는 단골씨도 많다고 한다. 「60년이나 하고 있으면, 정말 어렸을 때부터 먹으러 와 준 아이가 점점 커지네요. 아이부터 노인까지, 추석 때가 되면 4세대에 오는 분도 있어요. 모두와 함께 역사를 쌓아 오고 있는 것 같아요.」 메뉴는 창업 당시부터 변함없이 사랑받고 있는 것도 많습니다만, 시대의 변화에 맞추어 바꾸어 가는 일도 있다고 한다.항상 시대의 흐름에 안테나를 치고, 「지금 요구되고 있는 것」에의 의식을 끊지 않는다고 합니다. 지금 요구되고 있는 것으로서 오타씨가 의식하고 있는 것은, 「역사」에 관한 것이라고 한다. 「음식으로 60년 계속한다고 하는 것은 아무래도 할 수 있는 것이 아니기 때문에, 이것은 하나의 브랜드라고 생각해요. 예를 들면 볶음밥 속에 들어 있는 챠슈. 그 근처에서 사 온 것은 아니고, 홋카이도산의 고기를 우리의 삶은 국물로 끓이고 있습니다.

쌓아온 역사와 함께 있는 하라헤타에 밖에 만들 수 없는 맛이, 손님에게 사랑받는 이유의 하나인 것은 틀림없습니다.

하라헤타의 맛의 비결은 "고객에게 진심"

히로유키씨가 3대째로서 가게를 맡게 되고 나서, 하라헤타에서는 점내에 큰 변화가. 예를 들면 맛을 안정시키기 위해, 「레시피화」에 임했습니다. 옛날에는 "대체 1큰술" 같이 돈부리 계정으로 양념을 하고 있는 음식점도 많았지만, 그러면 안정된 품질의 요리를 제공할 수 없고, 1인분의 레시피가 정해져 있지 않으면, 10명전, 100명전은 맛있게 만들 수 있을 리가 없어… 또 「작업의 합리화」에도 힘을 넣어 주방 중에서는 한 걸음이라도 적은 걸음수로 일이 끝나도록(듯이), 접시 하나의 배치로부터 재검토를 실시해, 주방의 디자인이나 사람의 동선을 변경. "결국, 손님에게 빨리 좋은 것을 제공하고 싶다는 그것이에요. 자신도 샐러리맨으로서 일하고 있었기 때문에, 점심의 휴식 시간의 희소함이라고 하는 것은 알 수 있어요.

또, 접객이라도 굉장히 소중히 하고 있는 것이 있다고 합니다.그것은, “손님을 아는”이라고 하는 것. 무려 오타씨 중에는, 가게에 와주거나 출전을 부탁해 주는 손님의, 취향이나 평소의 오더, 좋아 싫어하는 식재료 등, 수백명의 데이타베이스가 들어가 있다고 하기 때문에 놀랍습니다… "고객을 알고 있다. 그것이 스스로 할 수 있는 접객 서비스 중 하나라고 생각하고 있습니다. 그래서 이런 시골에 "대형 체인점이 왔습니다, 흑선이 왔습니다"라고 해도, "객을 알고 있다"는 면에서는 결코 지지 않는다.

하라헤타의 볶음밥을 먹었을 때, 내가 느낀 것은 "이것은 언제까지나 먹고 싶어, 매일이라도 먹고 싶은 볶음밥이구나"라는 것. 이 이유는 요리에 집착하고 진심이 듬뿍 들어 있기 때문에 뭐라고 히로유키 씨의 이야기로 납득.

엔지니어에서 주방으로.

도쿄의 대기업에서 시스템 엔지니어로서 반도체 설계의 일을 하고 있던 히로유키씨. 어렸을 때부터 “흔적을 이어받는” 것은 의식하고 있었지만, 그대로 에스컬레이터식으로 가게를 이어받는 것에 대해서는 의문을 가지고 있었다고 합니다. "이대로 뒤를 이은 곳에서 가게로서의 성장은 뻔뻔스럽지 않을까 생각하고. 우선 연어처럼 강에 치어로 방류된 뒤 한번 바다에 가서 성장해 오지 않으면 안 되는 것은 어렸을 때부터 생각했습니다." 히로유키씨는 전혀 다른 업종인 반도체 설계라는 일로부터 다양한 것을 배웠다고 합니다. "그룹 기업도 합치면 10만명이나 있는 큰 회사였기 때문에, 여러 사람의 사물의 사고방식이라든지, 큰 조직을 움직인다고 하는 것은 무슨 일일까 하는 경영적인 일 역시 배운 것 같은 생각이 듭니다. 하라헤타에서 일해온 경영과 작업의 합리화는 시스템 엔지니어 시대에 배워온 것부터 연결되어 있었습니다.

남녀노소가 편하게 넣어 사랑받는 가게이고 싶다

히로유키씨에게 「어떤 가게이고 싶습니까?」라고 질문하면, 앞으로도 사랑받는 가게이고 싶다, 라고의 대답. 「기이를 낳은 것이 아니고, 수수하지만 흉내낼 수 없는 것 같은, 고집의 일품을 계속 만들고 싶습니다. 항상, 자신들이 제공하고 있는 것도 만족하지 않습니다.노트를 붙이면서 가열 시간을 바꾸어 실험하거나 연구에 거듭해 추구의 나날이군요. 한번 먹으면 분명 모두, 그 볶음밥이, 볶은 면이, 광동면이 또 먹고 싶다! 손님의 기대에 부응하고 싶다는 강한 기분과 진심, 잡을 수 없는 맛에 대한 탐구에, 그 이유를 엿볼 수 있는 것 같은 생각이 듭니다.

꼭 여러분도 한번, 하라헤타에서 식사를 해 보세요.