Haraheta，当地一家受欢迎的餐厅

Haraheta 是一家自 1961 年（昭和 36 年）开始营业的公共餐厅。 菜单上有多达 48 种不同的食物！从猪排饭和煎蛋饭到拉面和糖醋里脊，Haraheta 提供各种标准的日式、西式和中式菜肴，是大型团体用餐的好地方，每个人都可以吃到自己喜欢的食物。

其中最受欢迎的是炒面、炒饭、粤式面条和糖醋里脊午餐。我们的目标是尽可能使用当地生产的原料。 特别是炒饭是使用栗山町全年产的大米和鸡蛋制作的，葱也是在收获季节从栗山町采摘的。烤猪肉使用的猪肉来自北海道。 这是一家在小镇中根深蒂固、深受人们喜爱的餐厅，其菜肴即使每天都吃也不会厌倦。

哈拉赫塔的历史

现任店长是第三代店主太田裕之。 Haraheta 最初由 Hiroyuki 的祖母（一位家庭主妇）创立，至今已有 60 多年的经营历史。如今，他们的客户群体十分广泛，但也经历过困难时期。 “曾经有段时间，我们只卖两碗拉面。有一次，店里发生了火灾。我祖母当时被严重烧伤，但她仍然坚持在那里工作。我父亲看到祖母的困境，想帮助她，于是他接手经营，成为第二代店主，让这家店生意兴隆。所以，大约八年前，我成了这家店的第三代店主和经理。”

太田食堂（原田食堂的前身）成立之初

这家店的温馨氛围代代相传，有很多回头客。 “开业60年了，以前来我们店吃饭的孩子们，现在都长大了。从小孩到老人，甚至盂兰盆节的时候，我们店里还会有四代人一起来的客人。感觉我们和大家一起创造了一段历史。” 自餐厅开业以来，许多菜单一直保持不变，深受顾客喜爱，但它们也会不时发生变化以跟上时代的步伐。他说，他始终关注时代的潮流，并清楚“现在需要什么”。 太田意识到现在需要的是“历史”。 “一家餐厅不可能在任何地方都经营60年，所以我认为这是一种品牌。 比如炒饭里的叉烧。我们不会从任何地方购买肉；我们使用北海道的肉，用我们自己的汤炖煮。这汤已经用了几十年了，肉的味道已经开始渗出来了。这不是一朝一夕就能复制的事情。 “

毫无疑问，只有Haraheta才能凭借其积累的历史创造出的美味是其受到顾客喜爱的原因之一。

Haraheta美味的秘诀是“对顾客的真诚”

自从 Hiroyuki 接任第三代老板以来，Haraheta 餐厅内部发生了巨大的变化。 例如，为了确保口味一致，我们致力于创造食谱。 过去，许多餐厅会根据份量来调味，例如“大约一汤匙”，但这样一来，他们就无法提供质量一致的食物，而且，如果没有固定的份量食谱，他们就不可能为 10 人或 100 人做出美味的食物......考虑到这一点，Hiroyuki 决定为所有菜单项目创建食谱。 他们还注重“简化工作”，为了让厨房的工作能够以尽可能少的步骤完成，他们重新审视了哪怕是单个菜肴的摆放位置，并改变了厨房设计和人们的移动模式。以前需要两个人花一个小时才能完成的工作，现在通过使用机器，一个人可以在 20 分钟内完成，从而在厨房中创造了一个更方便员工走动的环境。 “归根结底，一切都是为了快速为客户提供优质的产品。 我曾经是一名上班族，所以我知道午休时间有多么难得。为了尽可能地回应这样的感受，我们努力实现“速度”和“品质”。我时刻意识到每一秒。 “

他还表示，在客户服务方面他非常重视一件事。意思是“了解你的客户”。 令人惊讶的是，Ota 拥有数百名光顾他的餐厅或订购外卖的顾客的数据库，其中包括他们的喜好、通常的订单以及对某些食材的喜好……！ “了解我们的顾客。我认为这是我们提供客户服务的其中一项措施。所以，即使大型连锁店像黑船一样来到这样的农村地区，我们在了解顾客方面也不会输。这并非易事，所以我们会将其作为我们的优势之一。”

当我尝到Haraheta的炒饭时，我感觉“这是一种我想永远吃，甚至每天都吃的炒饭。” 听了Hiroyuki的故事后，我明白了之所以能有这样的成就，是因为食物的制作倾注了大量的用心和诚意。我希望每个人都能亲自尝试并体验 Haraheta 的美食。

从工程师到厨房。第三代店主 Hiroyuki 辞去工作接管了这家店

Hiroyuki 曾在东京一家大公司担任半导体设计系统工程师。 2010 年，我从东京搬回栗山，一边在餐厅帮忙，一边上学考取厨师执照。 虽然他从小就意识到“接手生意”的想法，但对于简单地以自动扶梯式的方式接手生意，他心存疑虑。 “我觉得如果我接手生意，商店的发展就会受到阻碍。我从小就一直认为，就像鲑鱼一样，我们需要在幼鱼时期被放归河中，然后游到大海里长大。” Hiroyuki 说，他在半导体设计这个完全不同的行业工作学到了很多东西。 “那是一家包括集团公司在内拥有10万名员工的大公司，所以我觉得我学到了很多管理方面的知识，比如不同的人会思考，以及运营一个大型组织意味着什么。有时候，人们会怀疑，作为一个做着完全不同事情的人，我能走多远，但我认为，见识过这么多不同的东西，恰恰是我的优势之一。” 我在 Haraheta 致力于精简管理和工作，这与我担任系统工程师期间学到的知识有关。

我们希望成为一家受人喜爱的商店，让所有年龄和性别的人都能感到舒适。

当我们问 Hiroyuki：“你想把这家餐厅打造成什么样的餐厅？”他回答说，他希望这是一家能继续受到人们喜爱的餐厅。听闻为了打造一家受人喜爱的商店所付出的各种努力后，这些话很有分量。 “我想继续制作一些不张扬、低调却又独一无二、难以模仿的特殊产品。 我们对所提供的服务永远不会满足。我一边做笔记一边尝试不同的加热时间，并花时间研究和开展研究。在这一切之中，我认为我的工作最大的回报就是当一位顾客随口说出这样的话：“啊，真好吃！”当他们离开时。这是用心制作的。 “ 一旦你尝试过，你一定会想再次吃那个炒饭、炒面和粤式面条！ Haraheta 的菜单一定会让您惊叹不已，“哇！” 我感觉我已经瞥见了这背后的原因，他们强烈地渴望并真诚地满足客户的期望，以及他们对风味永无止境的追求。

我们希望大家至少尝试一次 Haraheta 的美食。