深受地区喜爱的大众食堂“Haraheta”

“Haraheta”是一家从1961年（昭和36年）开始营业的大众食堂。
光是餐点菜单就有48种之多！从猪排饭到蛋包饭，再到拉面和糖醋里脊，日式、西式、中式的经典菜品应有尽有。来到“Haraheta”，就算人再多，大家也都能找到自己想吃的东西，就是这样一家令人开心的店。

其中最受欢迎的是炒面（Chamen）、炒饭、广式汤面和糖醋里脊午市套餐。店家尽可能地坚持使用本地食材，做到地产地销。
特别是炒饭，所用的大米和鸡蛋全年都产自栗山町，葱在收获季节也使用栗山町产的。叉烧肉则选用北海道产的猪肉。 这是一家扎根于小镇、深受喜爱的店铺，这里的料理即使每天吃也不会腻。

“Haraheta”一路走来的历史

现任店长是第三代的太田宏幸先生。
“Haraheta”最初是由宏幸先生的祖母（当时是一位主妇）创立的，至今已营业超过60年。虽然现在有很多顾客光顾，但据说也曾有过艰难的时期。

“有过一天只卖出两碗拉面的日子，也曾因火灾导致店铺全部烧毁。当时，我祖母被严重烧伤，但之后她仍然坚持工作。看到祖母辛苦的样子，我父亲想帮助她，于是作为第二代继承了店铺，并让它兴旺起来。然后在大约8年前，我作为第三代成为了店长。”

创业初期的“大田食堂”（“Haraheta”的前身）

温馨的经营风格代代相传，据说有很多常客会反复光顾。

“经营了60年，真的能看到从小就来我们店里吃饭的孩子们一点点长大。从小孩到老人，盂兰盆节的时候甚至有一家四代人一起来的。我觉得我们是和大家一起在积累历史。”

虽然很多菜品从创业初期就一直深受喜爱，但店家也会根据时代的变化进行调整。太田先生说，他总是对时代的潮流保持敏感，不断思考“现在人们需要什么”。
太田先生认为，现在人们所追求的，正是关于“历史”的东西。

“在餐饮业能坚持60年，不是哪里都能做到的，所以我认为这本身就是一个品牌。
比如炒饭里的叉烧。那不是随便从哪里买来的，而是用北海道产的猪肉在我们自家的酱汁里炖煮的。这锅酱汁已经续用了几十年，肉的鲜美都融入其中了。这不是一朝一夕就能模仿的。”

伴随着悠久历史而生的、只有“Haraheta”才能做出的美味，无疑是它深受顾客喜爱的理由之一。

“Haraheta”美味的秘诀在于“对顾客的真心”

自从宏幸先生作为第三代接管店铺后，“Haraheta”的店内发生了巨大的变化。

例如，为了稳定口味，他着手将所有菜品“食谱化”。
过去很多餐厅调味都凭感觉，比如“大概一大勺”，但这样无法提供品质稳定的料理。他认为，如果连一人份的食谱都定不下来，那10人份、100人份的料理也肯定做不好吃。基于这种想法，宏幸先生毅然决然地将所有菜单都制作了标准食谱。
他还致力于“作业的合理化”，为了让厨房里的工作步数尽可能减少，从一个盘子的摆放位置开始重新审视，改变了厨房的设计和人员动线。以往需要两个人花1小时完成的工作，通过引进机器，现在一个人20分钟就能完成，为员工创造了更便于工作的厨房环境。

“说到底，就是想尽快为顾客提供优质的食物，仅此而已。
我自己也当过上班族，所以明白午休时间的宝贵。为了尽可能地回应这种心情，我一直努力兼顾‘速度’和‘过硬的品质’。甚至会以秒为单位来要求自己。”

此外，他说在待客方面也有一件非常重要的事情，那就是“了解顾客”。

令人惊讶的是，太田先生的脑中竟然储存着一个数百人的数据库，里面记录了来店里或叫外卖的顾客的喜好、常点的菜、不吃的食材等等！

“了解顾客。我认为这是我们能提供的待客服务之一。所以，就算有‘大型连锁店进驻我们这个小地方，就像黑船来航一样’，在‘了解顾客’这一点上，我们绝对不会输。正因为这不是轻易能做到的事，所以这也成了我们的一个优势。”

当我吃到“Haraheta”的炒饭时，我的感觉是：“这真是一碗想一直吃下去、甚至每天都想吃的炒饭啊。”
听了宏幸先生的话，我终于明白，这正是因为料理中倾注了满满的坚持与真心。真心希望大家也能亲自去“Haraheta”品尝，感受一番。

从工程师到厨房：辞职继承家业的第三代店主宏幸先生

宏幸先生曾是东京一家大公司的系统工程师，从事半导体设计工作。2010年，他从东京回到栗山町，一边上学考取厨师执照，一边在店里帮忙。

虽然从小就有“继承家业”的意识，但他对按部就班地直接接手店铺抱有疑问。

“我当时觉得，如果就这样直接继承，店铺的成长可能会停滞不前。我从小就想，要像鲑鱼一样，作为鱼苗被放流到河里后，必须先去一次大海成长一番再回来。”

宏幸先生说，他从半导体设计这个完全不同的行业中学到了很多东西。

“那是一家加上集团公司共有10万员工的大公司，所以我感觉学到了很多，比如不同人的思维方式，以及如何运营一个庞大的组织等经营方面的东西。虽然可能有人会想‘一个做着风马牛不相及工作的人能做到什么程度？’，但我反而觉得，见识过各种各样的事物，正是我的强项。”

他在“Haraheta”推行的经营和作业合理化，正是源于他作为系统工程师时学到的经验。

希望成为一家老少咸宜、轻松光顾、深受喜爱的店

当我问宏幸先生“希望成为一家什么样的店？”时，他回答说，希望今后也能继续成为一家受人喜爱的店。听了他为打造一家受人喜爱的店所做的各种努力，这句话显得格外有分量。

“我不想做那些哗众取宠的东西，而是想继续制作虽然朴实但无法模仿的、充满讲究的精品。
我们从不满足于自己提供的食物。我们每天都在做笔记，改变加热时间进行实验，不断地研究和追求。在这样的日子里，顾客在离开时随口一句‘啊，真好吃！’，我想这就是我们这个职业最大的幸福了。因为这里面倾注了我们的真心。”


只要吃过一次，相信大家都会想再吃一次那碗炒饭、那盘炒面、那碗广式汤面！“Haraheta”的菜品就是有这样的魔力。
在店家那份想要回应顾客期待的强烈心意、真诚以及对味道永不枯竭的探求中，我仿佛窥见了其中的奥秘。

请大家一定去“Haraheta”尝一尝。