深受地區愛戴的大眾食堂「Haraheta」

「Haraheta」是一家從1961年（昭和36年）開始營業的大眾食堂。
光是餐點菜單就有48種之多！從豬排丼到蛋包飯，再到拉麵和糖醋排骨，日式、西式、中式的經典菜色應有盡有。來到「Haraheta」，就算人再多，大家也都能找到自己想吃的東西，就是這樣一家令人開心的店。

其中最受歡迎的是炒麵（Chamen）、炒飯、廣東麵和糖醋排骨午間套餐。店家盡可能地堅持使用本地食材，做到地產地銷。
特別是炒飯，所用的米和雞蛋全年都產自栗山町，蔥在收穫季節也使用栗山町產的。叉燒肉則選用北海道產的豬肉。 這是一家深耕在地、深受喜愛的店家，這裡的料理即使每天吃也不會膩。

「Haraheta」一路走來的歷史

現任店長是第三代的太田宏幸先生。
「Haraheta」最初是由宏幸先生的祖母（當時是一位家庭主婦）創立的，至今已營業超過60年。雖然現在有很多顧客光顧，但據說也曾有過艱困的時期。

「曾經有一天只賣出兩碗拉麵的日子，也曾因火災導致店舖全毀。當時，我祖母嚴重燒傷，但之後她仍然堅守崗位。看到祖母辛苦的模樣，我父親想幫助她，於是作為第二代繼承了店舖，並讓它興盛起來。然後在大約8年前，我作為第三代成為了店長。」

創業初期的「おゝ多食堂」（「Haraheta」的前身）

溫馨的經營風格代代相傳，據說有很多常客會一再光顧。

「經營了60年，真的能看到從小就來我們店裡吃飯的孩子們一點點長大。從小孩到長輩，盂蘭盆節的時候甚至有一家四代人一起來的。我覺得我們是和大家一起在累積歷史。」

雖然很多菜色從創業初期就一直深受喜愛，但店家也會順應時代的變化進行調整。太田先生說，他總是對時代的潮流保持敏銳，不斷思考「現在人們需要什麼」。
太田先生認為，現在人們所追求的，正是關於「歷史」的東西。

「在餐飲業能堅持60年，不是隨便哪裡都能做到的，所以我認為這本身就是一個品牌。
比如炒飯裡的叉燒。那不是隨便從哪裡買來的，而是用北海道產的豬肉在我們自家的醬汁裡燉煮的。這鍋醬汁已經不斷添加使用了幾十年，肉的鮮美都融入其中了。這不是一朝一夕就能模仿的。」

伴隨著悠久歷史而生的、只有「Haraheta」才能做出的美味，無疑是它深受顧客喜愛的理由之一。

「Haraheta」美味的秘訣在於「對顧客的真心」

自從宏幸先生作為第三代接管店舖後，「Haraheta」的店內發生了巨大的變化。

例如，為了穩定口味，他著手將所有菜色「食譜化」。
過去很多餐廳調味都憑感覺，比如「大概一大匙」，但這樣無法提供品質穩定的料理。他認為，如果連一人份的食譜都定不下來，那10人份、100人份的料理也肯定做不好吃。基於這種想法，宏幸先生毅然決然地將所有菜單都製作了標準食譜。
他還致力於「作業的合理化」，為了讓廚房裡的工作步數盡可能減少，從一個盤子的擺放位置開始重新檢視，改變了廚房的設計和人員動線。以往需要兩個人花1小時完成的工作，透過引進機器，現在一個人20分鐘就能完成，為員工創造了更便於工作的廚房環境。

「說到底，就是想盡快為顧客提供優質的食物，僅此而已。
我自己也當過上班族，所以明白午休時間的寶貴。為了盡可能地回應這種心情，我一直努力兼顧『速度』和『應有的品質』。甚至會以秒為單位來要求自己。」

此外，他說在待客方面也有一件非常重要的事，那就是「了解顧客」。

令人驚訝的是，太田先生的腦中竟然儲存著一個數百人的資料庫，裡面記錄了來店裡或叫外送的顧客的喜好、常點的菜、不吃的食材等等！

「了解顧客。我認為這是我們能提供的待客服務之一。所以，就算有『大型連鎖店進駐我們這個鄉下地方，就像黑船來航一樣』，在『了解顧客』這一點上，我們絕對不會輸。正因為這不是輕易能做到的事，所以這也成了我們的一個強項。」

當我吃到「Haraheta」的炒飯時，我的感覺是：「這真是一盤想一直吃下去、甚至每天都想吃的炒飯啊。」
聽了宏幸先生的話，我終於明白，這正是因為料理中傾注了滿滿的堅持與真心。真心希望大家也能親自到「Haraheta」品嚐，感受一番。

從工程師到廚房：辭職繼承家業的第三代店主宏幸先生

宏幸先生曾是東京一家大公司的系統工程師，從事半導體設計工作。2010年，他從東京回到栗山町，一邊上學考取廚師執照，一邊在店裡幫忙。

雖然從小就有「繼承家業」的意識，但他對理所當然地直接接手店舖抱持疑問。

「我當時覺得，如果就這樣直接繼承，店舖的成長可能會停滯不前。我從小就想，要像鮭魚一樣，作為魚苗被放流到河裡後，必須先去一次大海成長一番再回來。」

宏幸先生說，他從半導體設計這個完全不同的行業中學到了很多東西。

「那是一家加上集團公司共有10萬員工的大公司，所以我感覺學到了很多，比如不同人的思維方式，以及如何運營一個龐大組織等經營方面的東西。雖然可能有人會想『一個做著風馬牛不相及工作的人能做到什麼程度？』，但我反而覺得，見識過各種各樣的事物，正是我的強項。」

他在「Haraheta」推行的經營和作業合理化，正是源於他作為系統工程師時學到的經驗。

希望成為一家男女老少都能輕鬆光顧、深受喜愛的店

當我問宏幸先生「希望成為一家什麼樣的店？」時，他回答說，希望今後也能繼續成為一家受人喜愛的店。聽了他為打造一家受人喜愛的店所做的各種努力，這句話顯得格外有份量。

「我不想做那些譁眾取寵的東西，而是想繼續製作雖然樸實但無法模仿的、充滿講究的逸品。
我們從不滿足於自己提供的食物。我們每天都在做筆記，改變加熱時間進行實驗，不斷地研究和追求。在這樣的日子裡，顧客在離開時隨口一句『啊，真好吃！』，我想這就是我們這個職業最大的回報了。因為這裡面傾注了我們的真心。」


只要吃過一次，相信大家都會想再吃一次那盤炒飯、那盤炒麵、那碗廣東麵！「Haraheta」的菜色就是有這樣的魔力。
在店家那份想要回應顧客期待的強烈心意、真誠以及對味道永不枯竭的探求中，我彷彿窺見了其中的奧秘。

請大家務必到「Haraheta」嚐一嚐。