Haraheta，當地一家受歡迎的餐廳

Haraheta 是一家自 1961 年（昭和 36 年）開始營業的公共餐廳。 菜單上有多達 48 種不同的食物！從豬排飯和煎蛋飯到拉麵和糖醋裡肌，Haraheta 提供各種標準的日式、西式和中式菜餚，是大型團體用餐的好地方，每個人都可以吃到自己喜歡的食物。

其中最受歡迎的是炒麵、炒飯、粵式麵條和糖醋裡肌午餐。我們的目標是盡可能使用當地生產的原料。 特別是炒飯是使用栗山町全年產的米和雞蛋製作的，蔥也是在收穫季節從栗山町採摘的。烤豬肉使用的豬肉來自北海道。 這是一家在小鎮中根深蒂固、深受人們喜愛的餐廳，其菜餚即使每天都吃也不會厭倦。

哈拉赫塔的歷史

現任店長是第三代店主太田裕之。 Haraheta 最初由 Hiroyuki 的祖母（一位家庭主婦）創立，至今已有 60 多年的經營歷史。如今，他們的客戶群十分廣泛，但也經歷過困難時期。 「曾經有一段時間，我們只賣兩碗拉麵。有一次，店裡發生了火災。我祖母當時被嚴重燒傷，但她仍然堅持在那裡工作。我父親看到祖母的困境，想幫助她，於是他接手經營，成為第二代店主，讓這家店生意興隆。所以，大約八年前，我成了這家店的第三代店主和老闆。」

太田食堂（原田食堂的前身）成立之初

這家店的溫馨氛圍代代相傳，有許多回頭客。 「開業60年了，以前來我們店吃飯的孩子們，現在都長大了。從小孩到老人，甚至盂蘭盆節的時候，我們店裡還會有四代人一起來的客人。感覺我們和大家一起創造了一段歷史。” 自餐廳開業以來，許多菜單一直保持不變，深受顧客喜愛，但它們也會不時發生變化以跟上時代的步伐。他說，他始終關注時代的潮流，並清楚「現在需要什麼」。 太田意識到現在需要的是「歷史」。 「一家餐廳不可能在任何地方都經營60年，所以我認為這是一種品牌。 例如炒飯裡的叉燒。我們不會從任何地方購買肉；我們使用北海道的肉，用我們自己的湯燉煮。這湯已經用了幾十年了，肉的味道已經開始滲出來了。這不是一朝一夕就能複製的事。 “

毫無疑問，只有Haraheta才能憑藉其累積的歷史創造出的美味是其受到顧客喜愛的原因之一。

Haraheta美味的秘訣是“對顧客的真誠”

自從 Hiroyuki 接任第三代老闆以來，Haraheta 餐廳內部發生了巨大的變化。 例如，為了確保口味一致，我們致力於創造食譜。 過去，許多餐廳會根據份量來調味，例如“大約一湯匙”，但這樣一來，他們就無法提供質量一致的食物，而且，如果沒有固定的份量食譜，他們就不可能為 10 人或 100 人做出美味的食物......考慮到這一點，Hiroyuki 決定為所有菜單項目創建食譜。 他們還專注於“簡化工作”，為了讓廚房的工作能夠以盡可能少的步驟完成，他們重新審視了哪怕是單一菜餚的擺放位置，並改變了廚房設計和人們的移動模式。以前需要兩個人花一個小時才能完成的工作，現在透過使用機器，一個人可以在 20 分鐘內完成，從而在廚房中創造了一個更方便員工走動的環境。 「歸根結底，一切都是為了快速為客戶提供優質的產品。 我曾經是一名上班族，所以我知道午休時間有多難得。為了盡可能地回應這樣的感受，我們努力實現「速度」和「品質」。我時刻意識到每一秒。 “

他也表示，在客戶服務方面他非常重視一件事。意思是「了解你的客戶」。 令人驚訝的是，Ota 擁有數百名光顧他的餐廳或訂購外帶的顧客的資料庫，其中包括他們的喜好、通常的訂單以及對某些食材的喜好…！ “了解我們的顧客。我認為這是我們提供客戶服務的其中一項措施。所以，即使大型連鎖店像黑船一樣來到這樣的農村地區，我們在了解顧客方面也不會輸。這並非易事，所以我們會將其作為我們的優勢之一。”

當我嚐到Haraheta的炒飯時，我感覺“這是一種我想永遠吃，甚至每天都吃的炒飯。” 聽了Hiroyuki的故事後，我明白了之所以能有這樣的成就，是因為食物的製作傾注了大量的用心和誠意。我希望每個人都能親自嘗試並體驗 Haraheta 的美食。

從工程師到廚房。第三代店主 Hiroyuki 辭去工作接管了這家店

Hiroyuki 曾在東京一家大公司擔任半導體設計系統工程師。 2010 年，我從東京搬回栗山，一邊在餐廳幫忙，一邊上學考取廚師執照。 雖然他從小就意識到「接手生意」的想法，但對於簡單地以自動扶梯式的方式接手生意，他心存疑慮。 「我覺得如果我接手生意，商店的發展就會受到阻礙。我從小就一直認為，就像鮭魚一樣，我們需要在幼魚時期被放歸河中，然後游到大海裡長大。” Hiroyuki 說，他在半導體設計這個完全不同的行業工作學到了很多東西。 「那是一家包括集團公司在內擁有10萬名員工的大公司，所以我覺得我學到了很多管理方面的知識，比如不同的人會思考，以及運營一個大型組織意味著什麼。有時候，人們會懷疑，作為一個做著完全不同事情的人，我能走多遠，但我認為，見識過這麼多不同的東西，恰恰是我的優勢之一。」 我在 Haraheta 致力於精簡管理和工作，這與我擔任系統工程師期間學到的知識有關。

我們希望成為一家受人喜愛的商店，讓所有年齡和性別的人都能感到舒適。

當我們問 Hiroyuki：「你想把這家餐廳打造成什麼樣的餐廳？」他回答說，他希望這是一家能繼續受到人們喜愛的餐廳。聽聞為了打造受人喜愛的商店所付出的各種努力後，這些話很有分量。 「我想繼續製作一些不張揚、低調卻又獨一無二、難以模仿的特殊產品。 我們對所提供的服務永遠不會滿足。我一邊做筆記一邊嘗試不同的加熱時間，並花時間研究和進行研究。在這一切之中，我認為我的工作最大的回報就是當一位顧客隨口說出這樣的話：「啊，真好吃！」當他們離開時。這是用心製作的。 “ 一旦你嘗試過，你一定會想再次吃那個炒飯、炒麵和粵式麵條！ Haraheta 的菜單一定會讓您驚嘆不已，“哇！” 我感覺我已經瞥見了這背後的原因，他們強烈地渴望並真誠地滿足客戶的期望，以及他們對風味永無止境的追求。

我們希望大家至少嘗試一次 Haraheta 的美食。