即使你有过敏症，你也不想放弃蛋糕。

柴田先生在札幌出生并长大。她的父母有一块田地，可以收获很多香草和蔬菜，他们还养蜜蜂。在我成长的环境中，我很自然地会做自己吃的东西。

“我的德国祖父经营着一个牧场，他自己制作火腿和香肠。这是一个真正的从农场到餐桌的家庭环境。”

尽管柴田先生一直过着安全的家常饮食，主要包括田间和花园种植的食物，但他从小就患有严重的特应性皮炎和过敏症。他说，由于饮食限制，他甚至连学校午餐都很难吃。当然，即使大学毕业后进入职场，选择一家餐厅和朋友出去吃饭也很困难。 “即使我走进一家商店，只是想喝杯茶，但我却不能吃任何甜食。我总觉得生活有某种困难。” 学生时代，他在一家蛋糕店做兼职，并患上了小麦过敏症。即便如此，柴田说，“我不想放弃吃我最喜欢的蛋糕。” 从高中开始，我就一直通过省略鸡蛋并用豆浆代替牛奶来制作糖果，但当时没有纯素或无麸质的糖果食谱，所以我完全靠自己。进入东京理科大学粒子物理专业后，他说：“看来具有这种键的动物食品可以用植物材料代替”，“小麦中的麸质就是这样工作的，所以我想我应该使用另一种材料。”利用基于科学的知识，我用替代品取代了过敏原，并开始通过反复试验来创建食谱。

通过各种经历拓宽您的视野，追求您自己创业的梦想。

大学毕业后，他留在东京，在一家IT相关的广告公司找到了一份工作。原因是“我可以与来自各个行业的客户合作，因此了解广泛的行业会很有趣。” “我一直想经营一家咖啡馆或经营一家甜品店，但目前还没有任何具体计划，但我一直希望有一天能回到大自然丰富的北海道，开一家商店。” ' 在那里工作了几年后，我掉头来到了札幌，并获得了各种经验，包括在一家网页设计公司从事公共关系和办公室工作，同时出差海外进行促销。之后，我作为自由职业者从事广告营销工作。大约从这个时候开始，我逐渐为成为一名糕点师做准备，同时为了学习，我也在餐厅打工。 2017年创立胃宝有限公司。怀着“每个人一张桌子！”的愿景，我们决定致力于创造一张美妙的餐桌，让每个人都可以享受坐在餐桌旁的乐趣，无论宗教、思维方式、健康状况等如何。

带有嚼劲和美味的自制牛比的“日本蛋糕”

“即使在创业之后，我也花了两年时间准备开店。我在北海道没有太多熟人，所以我努力建立联系，为政府写了一份 IT/网络营销提案，并开始在北海道工作我与一家广告公司合作提交标书并共同运营。” 第二年，当我的工作步入正轨时，我终于宣布辞职，开一家糖果店。我期待已久的目标是开设一家纯素和无麸质糖果专卖店，名为“Alissa's Hokkaido Sweets Shop chat”。

业务相关人士似乎对突如其来的报道感到惊讶，但表示：“得益于过去两年与人们建立的关系，每个人都成为了聊天客户。即使在我们刚开业时，我们也有很多客户。”人们来接受媒体采访。”我非常感激有这个机会。”

创建食谱是一个反复试验的过程。

现在，除了每周开放五天外，他们还举办纯素和无麸质烘焙课程。除此之外，我还负责市场营销、配方开发、产品开发等，所以开业四年来相当忙碌，但现在我在几名员工的帮助下经营业务。

当柴田先生第一次向主要负责制作甜点的糕点师分享食谱时，他的反应是：“这太简单了。”即使在糖果课上，许多学生似乎也根据柴田女士的食谱制作糖果，从而颠覆了纯素和无麸质糖果的困难形象。 “在糖果课上，我们制作的食谱即使有3到5克的差异，也能完美呈现。这很有趣，也很简单，但它看起来很漂亮，尝起来就像是由专业人士制作的，而且很美味。当你这样做，你会感到兴奋并享受乐趣，这将降低纯素和无麸质糖果的障碍。” 之所以即使有错误，结果也很好，因为配方是经过深思熟虑的。在计算机上计算时，我创建了大约 5 种具有不同水分和脂肪比例的不同食谱，制作了原型，并改进了那些在锦标赛格式中有效的食谱，然后完善了最后剩下的食谱......看起来是这样。这就像一个实验。

”比如，有一种粉红色的蔬菜，叫甜菜根，但是当你烘烤它时，它的颜色会褪色吗？那么，我研究的甜菜色素最多的地方在哪里？ ，有时甚至阅读研究论文。这就是为什么我对每种成分都非常了解。甜菜皮含有大量色素，因此即使在烘烤时，皮也会残留下来，通过添加大量色素，它会保持不变。即使烘烤后仍呈美丽的粉红色。” 当然，我们对一般甜点中使用的小麦、鸡蛋和乳制品也有深入的了解。除非您了解它们的特性，否则很难用植物性材料代替它们。

让纯素和无麸质糖果离您更近。

柴田先生的驱动力是他希望让纯素、无麸质糖果和普通糖果无国界。在日本仍然以高价出售的纯素和无麸质产品仍然给人一种强烈的印象，认为它们只是富人的专利，柴田先生希望改变这一点。

“人类的寿命很可能会继续延长。因此，我们将生活在这样一个世界：即使我们现在可以吃任何东西，10年后人们突然出现过敏，或者被迫限制食物的情况并不少见。然而，我认为素食主义和无麸质食品对某些人来说是特殊的，这有点奇怪，我想创造一个可以随处购买的产品的环境。” 为了将这个强烈的想法变成现实，2022 年 2 月，我们从风险投资 (VC) 筹集了资金，这对于糖果店来说是不寻常的。 VC是一家投资公司，投资于预计快速增长的公司，例如风险投资公司和初创公司。纯素和无麸质糖果需要昂贵的原材料，因此降低成本的关键是增加制造基地的数量并高效地一次性大量生产。如果发生这种情况，更多的人将能够获得该产品。

4种不含28种成分的防过敏饼干

柴田先生不仅正在修改配方以在不影响质量的情况下进行大规模生产，而且还忙于寻找提高生产效率的方法。 “日本的食谱书上有很多步骤，但即使你省略了大约一半，结果也出奇的好。例如，做馅饼时，他们说不要太多地接触面团，因为黄油会融化。然而，如果你将手浸入冰水中并保持凉爽，那么触摸它们就不会有任何问题。小聪明才智、想法和观点可以提高效率，让繁琐的任务变得更容易。 明确你想要实现的目标，并稳步找出实现目标所需的条件。柴田先生的挑战仍在继续。

为了了解每个人的需求，我们不惜一切代价倾听。

当柴田先生看到一个过敏的孩子脸色明亮地选择哪一个并询问“我可以吃这里的所有糖果吗？”时，柴田先生在服务顾客时自己也感到很高兴。

纯素、无麸质且极其美味的“周末柚子”

“当我去一家餐馆，却被拒绝，说：‘如果你不能吃小麦和蛋清，那就很难了。’这真是令人难过。”小麦过敏有不同程度，而蛋清则没问题。只要它们很热，就很难不进行详细的听证会和妥协。但是，很难完全处理过敏问题，因此我决定不关闭该商店所面临的风险。关上百叶窗，听听每个人的意见。” 柴田先生倾听顾客的故事，并尽力满足他们的需求，例如提出“我不会做奶油，但我可以做磅蛋糕”等替代想法。对于顾客来说，除了吃饭的快乐之外，来自被照顾的安全感也是无可替代的。 “随着我们业务的扩展，我们想传达的另一件事是，北海道有很多不为人所知的美味食品。Chat使用了来自北海道的低过敏原雪光大米和其他成分。北海道以乳制品和小麦而闻名，但我想告诉大家，还有许多其他美味的食物，如大米、豆类和时令水果。”

无论体质、年龄、意识形态如何，每个人都可以享受美味甜点的幸福时光。我已经开始期待着一个光是想象就让我兴奋的和平世界的实现。