即使我有过敏，我也不想放弃蛋糕。

柴田在札幌出生并长大。她的父母拥有一个农场，可以收获大量的药草和蔬菜，他们还养蜂。我在一个很自然地自己做饭的环境中长大。

我的德国祖父经营着一个农场，自己制作火腿和香肠。他的家庭环境真正体现了‘从农场到餐桌’的理念。

尽管柴田的饮食以安全的自制为主，主要由田地和花园里种植的食物组成，但他从小就患有严重的特应性皮炎和过敏症。她说，由于饮食限制，她在学校午餐方面遇到了麻烦。当然，即使我上了大学，开始工作了，选择一家餐馆和朋友出去吃饭仍然很困难。 “即使我走进商店只想喝杯茶，我也买不到任何糖果。我一直觉得生活很艰难。” 后来，当她还是一名学生时，她在一家蛋糕店兼职后患上了小麦过敏症。即便如此，柴田表示他强烈地感觉到“不想放弃吃他最喜欢的蛋糕”。 从高中开始，我就一直通过不吃鸡蛋和用豆奶代替牛奶来制作甜点，但当时还没有纯素或无麸质的甜点食谱，所以我完全是自学成才。在进入东京理科大学主修粒子物理学后，他开始通过反复试验创造食谱，利用科学知识将过敏原变成替代品，例如“看起来动物性食物中的这种键可以用植物性成分代替”，或“小麦中的麸质有这种效果，所以也许用不同的成分代替它会更好”。

通过各种各样的经历拓宽视野，他正在努力实现创办自己企业的梦想。

大学毕业后，他留在东京，在一家IT相关的广告公司工作。原因是我认为与来自不同行业的客户合作并了解广泛的行业会很有趣。 “那时候，我就一直想开一家咖啡馆或一家糖果店，但一直没有具体的计划。我一直有个秘密，想有一天回到自然资源丰富的北海道，开一家店。” 在那里工作了几年后，我回到了札幌，在那里我积累了丰富的经验，包括在一家网页设计公司从事公共关系和行政工作以及去海外进行促销。之后，他以自由职业者的身份从事广告营销工作。从那时起，我逐渐开始为成为一名糕点师做准备，同时在餐馆打工学习。 2017年，他创立了TREASURE IN STOMACH株式会社，秉承“One table for everyone!”的理念，致力于打造一个美好的餐桌，让每个人都能一起享受美食，无论宗教、信仰、健康状况如何。

用美味有嚼劲的自制牛皮制作的“日式蛋糕”

“公司成立后，我们花了两年时间筹备开店。由于我在北海道没有多少熟人，所以我也努力建立人脉网络，为政府撰写IT和网络营销方案，与广告公司合作竞标，并共同经营业务。” 然后，到了第二年，当她的工作开始步入正轨时，她终于宣布：“我要辞职开一家糖果店。”她终于开设了她期待已久的纯素和无麸质糖果专卖店“Alisa 的北海道糖果店 Chat”。

他的生意伙伴似乎对这突如其来的消息感到惊讶，但他说：“多亏了我这两年建立的关系，他们都成了聊天客户。我们刚开业的时候，有很多媒体来采访，我非常感激。”

创建食谱是一个反复试验的过程。

目前，该店每周营业五天，还举办素食和无麸质烘焙课程。我还亲自负责营销、配方开发和产品开发，因此最初四年相当忙碌，但现在我在几名员工的帮助下经营业务。

当柴田第一次向主要负责制作甜点的糕点师解释这个食谱时，他的反应是“这出奇的简单”。在她的糖果制作课上，许多学生都遵循柴田的食谱，似乎颠覆了人们对纯素和无麸质糖果难以制作的印象。 在烘焙课上，我们制作的食谱即使只有3到5克的误差，也能做出精美的甜点。这些甜点制作简单有趣，而且外观精美，味道鲜美，就像专业人士制作的一样。这让烘焙过程既刺激又充满乐趣，也让制作纯素和无麸质甜点不再那么令人望而生畏。 即使存在一些不准确之处，这道菜也能做出很好的菜肴，因为菜谱是经过精心设计的。他们一边用电脑计算，一边制作并测试大约五种水和脂肪比例不同的食谱，最后选出最好的一个，以比赛的形式晋级，最后剩下的那个则经过完善……他们就是这样做的。这就像一个实验。

“比如，有一种叫甜菜根的粉红色蔬菜，但烘烤后颜色会褪色。为什么会褪色呢？是因为色素不足吗？那么色素在哪里呢？我研究甜菜，有时甚至会阅读研究论文。所以我对每一种食材都非常了解。就甜菜根而言，它的皮含有大量的色素，所以我了解到，如果在甜菜根上多加一些皮，让色素在烘烤后依然保留，那么美丽的粉红色即使在烘烤后也能保持下去。” 当然，我们也对常见的甜食中使用的小麦、鸡蛋和乳制品有很好的了解。如果不了解植物材料的特性，用植物材料替代它们可能会很困难。

让素食和无麸质甜食更容易获得。

Shibata 的动力是她希望创造一个纯素食、无麸质糖果和普通糖果之间无边界的世界。在日本，纯素食和无麸质产品仍然以高价出售，人们强烈认为它们只供少数富人享用，但柴田想要改变这种状况。

未来人类的寿命可能会持续延长。因此，我认为我们未来会生活在这样一个世界：有些人现在什么都能吃，但十年后突然出现过敏，或者因为高血压或糖尿病而被迫限制饮食，这种情况并不罕见。鉴于此，我认为将纯素和无麸质食品定位为只有少数人才能享用的食品是不对的。我希望创造一个产品随处可见的环境，让某些食物过敏者也能自然地选择这些产品。 为了将这个强烈的愿望变成现实，我们于2022年2月从风险投资公司（VC）筹集了资金，这对于一家糖果店来说是罕见的。 VC 是一家投资公司，投资于预期具有高增长潜力的风险投资公司和初创公司等公司。纯素和无麸质甜食需要昂贵的原材料，因此降低成本的关键是增加生产基地并一次性高效地生产大量产品。如果发生这种情况，将会有更多的人能够购买您的产品。

4 种不含 28 种成分的防过敏饼干

Shibata 不仅修改配方以实现在不影响质量的情况下进行大规模生产，而且还致力于寻找提高生产效率的新方法。 “日本的食谱步骤繁多，但令人惊讶的是，即使省略一半步骤也能达到同样的效果。比如做蛋挞的时候，上面说不要过多地触碰面团，因为黄油会因为体温而融化，但如果把手放进冰水里冷却一下，就可以触碰了。像这样的小巧思、小点子、小视角，都能提高效率，让繁琐的工作变得轻松。” 明确你想要实现的目标，并逐步找出实现目标所需的条件。柴田的挑战仍在继续。

仔细聆听以了解每个人的需求。

柴田说，当她看到有过敏症的孩子笑容灿烂地挑选糖果，并询问“我可以吃掉这里所有的糖果吗？”时，她在为顾客服务时感到很开心。

“周末柠檬”是纯素食、无麸质且非常美味

“当我去餐馆时，他们说，‘如果你不能吃小麦和蛋清，我们就不能满足你的需求’，这让我很难过。小麦过敏有多种程度，有些人只要煮熟了蛋清就可以接受。如果没有细致的倾听或妥协，事情会很难办。但要完美地处理过敏问题并非易事，所以我理解如果真的发生意外，餐厅会面临怎样的风险。这就是为什么我决定从一开始就坚持营业，倾听大家的意见。 在听取了他们的需求后，柴田尽力满足他们，例如提供替代方案，“我们不能做奶油，但我们可以做磅蛋糕。”对于顾客来说，除了能吃到好吃的喜悦之外，知道有人会为他们服务的安全感也是无价的。 随着业务的拓展，我还想告诉大家，北海道还有许多鲜为人知的美味。我们使用许多北海道食材，包括低过敏性北海道大米“雪光”。北海道以乳制品和小麦闻名，但我希望大家知道，北海道还有许多其他美味，例如大米、豆类和时令水果。

无论体质、年龄、信仰如何，每个人都可以享受吃美味甜点的快乐时光。光是想象就让我心潮澎湃，期待着看到这个和平世界的实现。