即使过敏，也不想放弃蛋糕。

柴田女士在札幌出生、札幌长大。她家有一个能收获大量香草和蔬菜的田地，还从事养蜂。“自己吃的东西自己做，是理所当然的”，她就是在这样的环境中长大的。

“我的德国祖父经营着一个牧场，火腿和香肠等也都是亲手制作。我们家可以说是真正实践了‘从农场到餐桌’的理念。”

尽管主要食用自家田地和庭院里种植的食材，过着手工制作、安全放心的饮食生活，但柴田女士从小就饱受严重的异位性皮炎和过敏体质的困扰。由于饮食限制，她在学校吃午餐时也遇到了很多麻烦。上大学和工作后，与朋友外出就餐时选择餐厅也成了一件难事。

“即使是抱着‘随便喝杯茶吧’的轻松心情走进一家店，我也不能吃点心。我一直以来都感受着一种生存的不易。”

后来，在学生时代于蛋糕店打工时，她又引发了小麦过敏。即便如此，柴田女士依然强烈地认为“不想放弃吃我最喜欢的蛋糕”。

从高中时代起，她就开始尝试制作不含鸡蛋或用豆浆代替牛奶的点心，但当时还没有纯素无麸质的甜点食谱，完全是自创。进入东京理科大学专攻粒子物理学后，她开始运用科学知识来研发食谱，例如“这种结合的动物性食品，似乎可以用植物性材料替代”、“小麦中的面筋有这样的作用，那么换成别的材料应该也可以吧”，通过不断地试验与纠错，将过敏原替换为替代品。

通过丰富多样的经历开阔视野，实现开店夙愿。

大学毕业后，她留在东京，进入了一家IT相关的广告公司工作。选择这家公司的理由是“可以和各行各业的客户合作，能够广泛地了解业界，感觉会很有趣”。

“当时虽然也向往经营咖啡馆或开点心店，但还没有具体的计划，只是心里默默想着，总有一天要回到自然丰饶的北海道开一家店。”

工作几年后，她U-turn回到札幌，在一家网页设计公司从事公关和行政工作，还曾为推广活动而出差海外，积累了丰富的经验。之后，她成为一名自由职业者，从事广告营销工作。从那时起，她逐渐开始为开点心店做准备，并为了学习，同时在餐饮店打工。

2017年，她创立了TREASURE IN STOMACH股份有限公司，以“One table for everyone!”（为每个人的一张餐桌！）为愿景，决心实现一个美好的餐桌，让大家无论宗教、理念、健康状况如何，都能愉快地围坐在一起。

自家制求肥软糯可口的“和风法式蛋糕”

“公司成立后的两年，都是开店的准备期。因为在北海道熟人不多，为了拓展人脉，我为政府部门撰写IT和网络营销的策划书，与广告公司合作投标，并共同运营项目。”

在事业走上正轨的第二年，她终于宣布：“我要开点心店了，所以要辞掉工作。”她期盼已久的纯素无麸质甜点专卖店“爱里沙的北海道点心店 chat”就这样开业了。

工作上的伙伴们对这突如其来的消息似乎很惊讶，但她说：“多亏了这两年建立起来的人际关系，大家都成了chat的顾客。开业初期，还有很多媒体前来采访，真的非常感谢。”

食谱的研发，是反复的试验与纠错。

现在，除了每周五天营业外，她还同时开办纯素无麸质点心教室。此外，市场营销、食谱研发、商品开发等工作过去都由她一人承担，开业后的四年里非常忙碌，但现在有几位员工帮忙运营。

据说，当柴田女士第一次把食谱教给现在主要负责制作点心的糕点师时，对方的反应是“出乎意料地简单呢”。在点心教室里，很多学生按照柴田女士的食谱制作后，也颠覆了对纯素无麸质甜点制作困难的印象。

“在点心教室里，我设计的食谱即使出现3到5克的误差也能做出漂亮成品。制作过程轻松有趣，成品却像专业人士做的一样美观可口。这样大家会更有成就感，也会降低对纯素无麸质点心的心理门槛。”

即使有误差也能成功，是因为食谱经过了精心的设计。她的方法就像做实验：用电脑计算，制作出水分和脂肪比例不同的5种食谱，进行试做，然后以淘汰赛的方式选出成功的版本，最后对胜出的食谱进行优化。

“比如甜菜根这种粉红色的蔬菜，烤过之后颜色会褪去。为什么会褪色呢？是色素不够吗？那色素最多的部分在哪里呢？……我就会这样去研究甜菜根，有时甚至会查阅论文。因此，我对每一种食材都变得非常了解。就甜菜根而言，我发现它的皮里色素含量特别高，所以只要加入足够多的皮，即使烘烤后也能保持漂亮的粉红色。”

当然，她对普通点心中使用的小麦、鸡蛋和乳制品也了如指掌。因为如果不了解它们的特性，就很难用植物性材料来替代。

让纯素无麸质点心，变得更亲民。

柴田女士的动力，是希望消除纯素无麸质点心与普通点心之间的界限。在日本，纯素无麸质产品价格普遍偏高，给人一种“有钱人专属”的印象，柴田女士希望能改变这一点。

“人类的寿命未来很可能会延长。这样一来，现在什么都能吃的人，10年后突然出现过敏，或者因高血压、糖尿病而需要限制饮食，这样的情况会变得很普遍。既然如此，把纯素无麸质食品定位成少数人的特殊选择，我觉得是不对的。我希望创造一个环境，让有饮食限制的人也能很自然地把它作为一种选择，在任何地方都能买到。”

为了将这个坚定的信念变为现实，2022年2月，她做出了点心店中罕见的举动——从风险投资（VC）公司获得了资金。VC是专门对有高成长预期的风险企业或初创公司进行投资的公司。纯素无麸质点心的原材料成本高，因此增加生产基地、一次性高效大量生产是降低成本的关键。如果能实现这一点，就能让更多人买到她的产品。

不含28种过敏原的4种无过敏曲奇

柴田女士不仅在不降低品质的前提下修改食谱以适应大规模生产，还为提高生产效率不断下功夫。

“日本的食谱书步骤繁多，但其实省略一半左右也照样能成型。比如做挞皮时，书上会说不要过多接触面团，因为体温会使黄油融化。但只要事先把手放进冰水里降温，就没问题了。通过这样的小技巧、创意和视角，效率就能提升，繁琐的工序也会变得简单。”

明确目标，然后为实现目标踏实地解决问题。柴田女士的挑战仍在继续。

为了理解每个人的需求，用心倾听。

当看到有过敏体质的孩子，脸上闪着光芒，一边挑选一边问“这里的点心，我全都可以吃吗？”的时候，柴田女士说，她在接待客人时也感到非常开心。

纯素&无麸质的极致美味“周末柠檬蛋糕”

“我自己去餐厅时，如果被告知‘不能吃小麦和蛋清的话就没办法了’而被拒之门外，真的会很难过。小麦过敏的程度各不相同，有的人只要蛋清加热过就没问题。没有细致的询问和设身处地的考虑，让人感觉很痛苦。不过，我也理解店家要做到完美的过敏应对很难，万一发生事故，店家也要承担风险。所以我决定，不从一开始就关上大门，而是用心倾听每个人的情况。”

在倾听之后，柴田女士会努力满足顾客的需求，比如提出替代方案：“虽然不能加奶油，但可以为您做磅蛋糕哦。”对顾客来说，除了能吃到点心的喜悦，这种被理解和关怀的安心感是无可替代的。

“随着事业的扩大，我还想传达一件事，那就是北海道还有很多不为人知的美味。在chat，我们大量使用北海道产的原料，比如低过敏性大米‘雪光’米。北海道以乳制品和小麦闻名，但我希望能让更多人知道，这里还有大米、豆类以及时令水果等许多美味。”

无论体质、年龄、理念如何，每个人都能平等地通过美味的点心度过幸福的时光。光是想象就让人心潮澎湃，期待这个和平世界的实现。