即使我有過敏，我也不想放棄蛋糕。

柴田在札幌出生長大。她的父母擁有一個農場，可以收穫大量的藥草和蔬菜，他們也養蜂。我在一個很自然地自己做飯的環境中長大。

我的德國祖父經營一個農場，自己製作火腿和香腸。他的家庭環境真正體現了『從農場到餐桌』的理念。

儘管柴田的飲食以安全的自製為主，主要由田地和花園裡種植的食物組成，但他從小就患有嚴重的異位性皮膚炎和過敏症。她說，由於飲食限制，她在學校午餐方面遇到了麻煩。當然，即使我上了大學，開始工作了，選擇一家餐廳和朋友出去吃飯仍然很困難。 “即使我走進商店只想喝杯茶，我也買不到任何糖果。我一直覺得生活很艱難。” 後來，當她還是學生時，她在一家蛋糕店兼職後患上了小麥過敏症。即便如此，柴田表示他強烈感覺到「不想放棄吃他最喜歡的蛋糕」。 從高中開始，我就一直透過不吃雞蛋和用豆奶代替牛奶來製作甜點，但當時還沒有純素或無麩質的甜點食譜，所以我完全是自學成才。在進入東京理科大學主修粒子物理學後，他開始通過反複試驗創造食譜，利用科學知識將過敏原變成替代品，例如“看起來動物性食物中的這種鍵可以用植物性成分代替”，或“小麥中的麩質有這種效果，所以也許用不同的成分代替它會更好”。

透過各種各樣的經驗拓寬視野，他正努力實現創辦自己企業的夢想。

大學畢業後，他留在東京，在一家IT相關的廣告公司工作。原因是我認為與來自不同行業的客戶合作並了解廣泛的行業會很有趣。 「那時候，我就一直想開一家咖啡館或一家糖果店，但一直沒有具體的計劃。我一直有個秘密，想有一天回到自然資源豐富的北海道，開一家店。” 在那裡工作了幾年後，我回到了札幌，在那裡我積累了豐富的經驗，包括在網頁設計公司從事公共關係和行政工作以及去海外進行促銷。之後，他以自由工作者的身分從事廣告行銷工作。從那時起，我逐漸開始為成為糕點師做準備，同時在餐廳打工學習。 2017年，他創立了TREASURE IN STOMACH株式會社，秉承「One table for everyone!」的理念，致力於打造一個美好的餐桌，讓每個人都能一起享受美食，無論宗教、信仰、健康狀況如何。

用美味有嚼勁的自製牛皮製作的“日式蛋糕”

“公司成立後，我們花了兩年時間籌備開店。由於我在北海道沒有多少熟人，所以我也努力建立人脈網絡，為政府撰寫IT和網絡營銷方案，與廣告公司合作競標，並共同經營業務。” 然後，到了第二年，當她的工作開始步入正軌時，她終於宣布：「我要辭職開一家糖果店。」她終於開設了她期待已久的純素和無麩質糖果專賣店“Alisa 的北海道糖果店 Chat”。

他的生意夥伴似乎對這突如其來的消息感到驚訝，但他說：“多虧了我這兩年建立的關係，他們都成了聊天客戶。我們剛開業的時候，有很多媒體來採訪，我非常感激。”

創建食譜是一個反覆試驗的過程。

目前，該店每週營業五天，也舉辦素食和無麩質烘焙課程。我還親自負責行銷、配方開發和產品開發，因此最初四年相當忙碌，但現在我在幾名員工的幫助下經營業務。

當柴田第一次向主要負責製作甜點的糕點師解釋這個食譜時，他的反應是「這齣奇的簡單」。在她的糖果製作課上，許多學生都遵循柴田的食譜，似乎顛覆了人們對純素和無麩質糖果難以製作的印象。 在烘焙課上，我們製作的食譜即使只有3到5克的誤差，也能做出精美的甜點。這些甜點製作簡單有趣，而且外觀精美，味道鮮美，就像專業人士製作的一樣。這讓烘焙過程既刺激又充滿樂趣，也讓製作純素和無麩質甜點不再那麼令人望而生畏。 即使存在一些不準確之處，這道菜也能做出很好的菜餚，因為食譜是經過精心設計的。他們一邊用電腦計算，一邊製作並測試大約五種水和脂肪比例不同的食譜，最後選出最好的一個，以比賽的形式晉級，最後剩下的那個則經過完善……他們就是這樣做的。這就像一個實驗。

「例如，有一種叫甜菜根的粉紅色蔬菜，但烘烤後顏色會褪色。為什麼會褪色呢？是因為色素不足嗎？那麼色素在哪裡呢？我研究甜菜，有時甚至會閱讀研究論文。所以我對每一種食材都非常了解。就甜菜根而言，它的皮含有大量的色素，所以我了解到，如果在甜菜根上多加一些皮，讓色素在烘烤後仍然保留一些皮，也能保持在烘烤後仍然保持紅色，即使在烘烤後依然保持一些皮，讓紅色，即使在烘烤後依然保持一些。 當然，我們也對常見的甜食中使用的小麥、雞蛋和乳製品有很好的了解。如果不了解植物材料的特性，用植物材料取代它們可能會很困難。

讓素食和無麩質甜食更容易獲得。

Shibata 的動力在於她希望一方面讓純素食和無麩質甜食不受邊界限制，另一方面讓普通甜食不受邊界限制。在日本，純素食和無麩質產品仍然以高價出售，人們強烈認為它們只供少數富人享用，但柴田想要改變這種狀況。

未來人類的壽命可能會持續延長。因此，我認為我們未來會生活在這樣一個世界：有些人現在什麼都能吃，但十年後突然出現過敏，或者因為高血壓或糖尿病而被迫限制飲食，這種情況並不罕見。有鑑於此，我認為將純素和無麩質食品定位為只有少數人才能享用的食品是不對的。我希望創造一個產品隨處可見的環境，讓某些食物過敏者也能自然地選擇這些產品。 為了將這個強烈的願望變成現實，我們在2022年2月從創投公司（VC）籌集了資金，這對於糖果店來說是罕見的。 VC 是一家投資公司，投資於預期具有高成長潛力的創投公司和新創公司等公司。純素和無麩質甜食需要昂貴的原料，因此降低成本的關鍵是增加生產基地並一次性有效地生產大量產品。如果發生這種情況，將會有更多的人能夠購買您的產品。

4 種不含 28 種成分的防過敏餅乾

Shibata 不僅修改配方以實現在不影響品質的情況下進行大規模生產，而且還致力於尋找提高生產效率的新方法。 「日本的食譜步驟繁多，但令人驚訝的是，即使省略一半步驟也能達到同樣的效果。比如做蛋撻的時候，上面說不要過多地觸碰麵團，因為黃油會因為體溫而融化，但如果把手放進冰水里冷卻一下，就可以觸碰了。像這樣的小巧思、小點子、小視角，都能提高效率，讓繁瑣的工作變得輕鬆。」 明確你想要實現的目標，並逐步找出實現目標所需的條件。柴田的挑戰仍在繼續。

仔細聆聽以了解每個人的需求。

柴田說，當她看到有過敏症的孩子笑容燦爛地挑選糖果，並詢問「我可以吃掉這裡所有的糖果嗎？」時，她在為顧客服務時感到很開心。

「週末檸檬」是純素食、無麩質且非常美味

「當我去餐廳時，他們說，『如果你不能吃小麥和蛋清，我們就不能滿足你的需求』，這讓我很難過。小麥過敏有多種程度，有些人只要煮熟了蛋清就可以接受。如果沒有細緻的傾聽或妥協，事情會很難辦。但要完美地處理過敏問題並非易事，所以我理解如果真的發生意外就發生的風險。 在聽了他們的需求後，柴田盡力滿足他們，例如提供替代方案，「我們不能做奶油，但我們可以做磅蛋糕。」對於顧客來說，除了能吃到好吃的喜悅之外，知道有人會為他們服務的安全感也是無價的。 隨著業務的拓展，我還想告訴大家，北海道還有許多鮮為人知的美味。我們使用許多北海道食材，包括低過敏性北海道米「雪光」。北海道以乳製品和小麥聞名，但我希望大家知道，北海道還有許多其他美味，例如米飯、豆類和時令水果。

無論體質、年齡、信仰如何，每個人都可以享受吃美味甜點的快樂時光。光是想像就讓我心潮澎湃，期待著看到這個和平世界的實現。