即使過敏，也不想放棄蛋糕。

柴田小姐在札幌出生、札幌長大。她家裡有一片能收成大量香草和蔬菜的田地，也從事養蜂。「自己吃的東西自己做，是理所當然的」，她就是在這樣的環境中成長的。

「我的德國祖父經營著一座牧場，火腿和香腸等也都是親手製作。我們家可以說是真正實踐了『Farm to table』（從產地到餐桌）的理念。」

儘管主要食用自家田地和庭院裡種植的食材，過著手作、安全放心的飲食生活，但柴田小姐從小就飽受嚴重的異位性皮膚炎和過敏體質的困擾。由於飲食限制，她在學校吃午餐時也遇到了很多麻煩。上大學和進入社會後，與朋友外出用餐時選擇餐廳也成了一件難事。

「即使是抱著『隨便喝杯茶吧』的輕鬆心情走進一家店，我也不能吃甜點。我一直以來都感受著一種生活上的不便。」

後來，在學生時代於蛋糕店打工時，她又引發了小麥過敏。即便如此，柴田小姐依然強烈地認為「不想放棄吃我最喜歡的蛋糕」。

從高中時代起，她就開始嘗試製作不含雞蛋或用豆漿代替牛奶的甜點，但當時還沒有純素、無麩質的甜點食譜，完全是自創。進入東京理科大學主修粒子物理學後，她開始運用科學知識來研發食譜，例如「這種結合的動物性食品，似乎可以用植物性材料替代」、「小麥中的麩質有這樣的作用，那麼換成別的材料應該也可以吧」，透過不斷地嘗試與修正，將過敏原替換為替代品。

透過豐富多元的經歷開拓視野，實現開店夙願。

大學畢業後，她留在東京，進入了一家IT相關的廣告代理公司工作。選擇這家公司的理由是「可以和各行各業的客戶合作，能夠廣泛地了解業界，感覺會很有趣」。

「當時雖然也嚮往經營咖啡館或開甜點店，但還沒有具體的計畫，只是心裡默默想著，總有一天要回到自然豐饒的北海道開一家店。」

工作幾年後，她U-turn回到札幌，在一家網頁設計公司從事公關和行政工作，還曾為推廣活動而出差海外，累積了豐富的經驗。之後，她成為一名自由工作者，從事廣告行銷工作。從那時起，她逐漸開始為開甜點店做準備，並為了學習，同時在餐飲店打工。

2017年，她創立了TREASURE IN STOMACH股份有限公司，以「One table for everyone!」（為每個人的一張餐桌！）為願景，決心實現一個美好的餐桌，讓大家無論宗教、理念、健康狀況如何，都能愉快地圍坐在一起。

自家製求肥Q彈美味的「和風法式蛋糕」

「公司成立後的兩年，都是開店的準備期。因為在北海道熟人不多，為了拓展人脈，我為政府部門撰寫IT和網路行銷的企劃書，與廣告公司合作投標，並共同營運專案。」

在事業步上軌道的第二年，她終於宣布：「我要開甜點店了，所以要辭掉工作。」她期盼已久的純素、無麩質甜點專賣店『愛里沙的北海道甜點店 chat』就這樣開幕了。

工作上的夥伴們對這突如其來的消息似乎很驚訝，但她說：「多虧了這兩年建立起來的人際關係，大家都成了chat的顧客。開幕初期，還有很多媒體前來採訪，真的非常感謝。」

食譜的研發，是反覆的嘗試與修正。

現在，除了每週五天營業外，她還同時開辦純素、無麩質甜點教室。此外，市場行銷、食譜研發、商品開發等工作過去都由她一人承擔，開店後的四年裡非常忙碌，但現在有幾位員工幫忙營運。

據說，當柴田小姐第一次把食譜教給現在主要負責製作甜點的師傅時，對方的反應是「出乎意料地簡單呢」。在甜點教室裡，很多學員按照柴田小姐的食譜製作後，也顛覆了對純素、無麩質甜點製作困難的印象。

「在甜點教室裡，我設計的食譜即使出現3到5克的誤差也能做出漂亮成品。製作過程輕鬆有趣，成品卻像專業人士做的一樣美觀可口。這樣大家會更有成就感，也會降低對純素、無麩質甜點的心理門檻。」

即使有誤差也能成功，是因為食譜經過了精密的設計。她的方法就像做實驗：用電腦計算，製作出水分和脂肪比例不同的5種食譜，進行試做，然後以淘汰賽的方式選出成功的版本，最後對勝出的食譜進行改良。

「例如甜菜根這種粉紅色的蔬菜，烤過之後顏色會褪去。為什麼會褪色呢？是色素不夠嗎？那色素最多的部分在哪裡呢？……我會這樣去研究甜菜根，有時甚至會查閱論文。因此，我對每一種食材都變得非常了解。就甜菜根而言，我發現它的皮裡色素含量特別高，所以只要加入足夠多的皮，即使烘烤後也能保持漂亮的粉紅色。」

當然，她對一般甜點中使用的小麥、雞蛋和乳製品也瞭若指掌。因為如果不了解它們的特性，就很難用植物性材料來替代。

讓純素、無麩質甜點，變得更貼近生活。

柴田小姐的動力，是希望消除純素、無麩質甜點與一般甜點之間的界線。在日本，純素、無麩質產品價格普遍偏高，給人一種「有錢人專屬」的印象，柴田小姐希望能改變這一點。

「人類的壽命未來很可能會延長。這樣一來，現在什麼都能吃的人，10年後突然出現過敏，或者因高血壓、糖尿病而需要限制飲食，這樣的情況會變得很普遍。既然如此，把純素、無麩質食品定位成少數人的特殊選擇，我覺得是不對的。我希望創造一個環境，讓有飲食限制的人也能很自然地把它作為一種選擇，在任何地方都能買到。」

為了將這個堅定的信念化為現實，2022年2月，她做出了甜點店中罕見的舉動——從創業投資（VC）公司獲得了資金。創投是專門對有高成長預期的風險企業或新創公司進行投資的公司。純素、無麩質甜點的原料成本高，因此增加生產據點、一次性高效率大量生產是降低成本的關鍵。如果能實現這一點，就能讓更多人買到她的產品。

不含28種過敏原的4種無過敏餅乾

柴田小姐不僅在不降低品質的前提下修改食譜以適應大規模生產，還為提高生產效率不斷下功夫。

「日本的食譜書步驟繁多，但其實省略一半左右也照樣能成型。例如做塔皮時，書上會說不要過度接觸麵團，因為體溫會使奶油融化。但只要事先把手放進冰水裡降溫，就沒問題了。透過這樣的小技巧、創意和觀點，效率就能提升，繁瑣的工序也會變得簡單。」

明確目標，然後為實現目標踏實地解決問題。柴田小姐的挑戰仍在繼續。

為了理解每個人的需求，用心傾聽。

當看到有過敏體質的孩子，臉上閃著光芒，一邊挑選一邊問「這裡的甜點，我全都可以吃嗎？」的時候，柴田小姐說，她在接待客人時也感到非常開心。

純素&無麩質的極致美味「週末檸檬蛋糕」

「我自己去餐廳時，如果被告知『不能吃小麥和蛋白的話就沒辦法了』而被拒之門外，真的會很難過。小麥過敏的程度各不相同，有的人只要蛋白加熱過就沒問題。沒有細緻的詢問和設身處地的考量，讓人感覺很痛苦。不過，我也理解店家要做到完美的過敏應對很難，萬一發生意外，店家也要承擔風險。所以我決定，不從一開始就關上大門，而是用心傾聽每個人的情況。」

在傾聽之後，柴田小姐會努力滿足顧客的需求，例如提出替代方案：「雖然不能加鮮奶油，但可以為您做磅蛋糕喔。」對顧客來說，除了能吃到甜點的喜悅，這種被理解和關懷的安心感是無可取代的。

「隨著事業的擴大，我還想傳達一件事，那就是北海道還有很多不為人知的美味。在chat，我們大量使用北海道產的原料，例如低致敏性米『雪光米』。北海道以乳製品和小麥聞名，但我希望能讓更多人知道，這裡還有米、豆類以及當季水果等許多美味。」

無論體質、年齡、理念如何，每個人都能平等地透過美味的甜點度過幸福的時光。光是想像就令人心動，期待這個和平世界的實現。