甜美、柔软、多汁的夏日美食!手工礼品“夕张蜜瓜”的制作过程|Domingo

甜美、柔软、多汁的夏日美食!手工礼品“夕张蜜瓜”的制作过程

12 月份,Domingo 将与夕张市合作,介绍该市的旅游景点、美食、当地特色菜等。 当您想到夕张市时会想到什么?说到这个问题,很多人可能立刻就会想到“夕张甜瓜”。

这是一种只能在夏季和特殊场合才能吃到的奢侈甜瓜。 这次,我们来看看夕张甜瓜,它有着鲜艳的橙色果肉和令人愉悦的甜味,只需咬一口就能填满你的嘴巴!

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首先,什么是“夕张甜瓜”? ?

夕张甜瓜是夕张市的著名特产。这是一个知名度极高的甜瓜奢侈品牌,大概没有人不知道它的名字,但真正了解它的人却不多。

切瓜

作为夕张甜瓜出售的甜瓜是一种被称为“夕张王”的甜瓜。从品种名称就可以看出,它只生长在北海道夕张市。 标准是每株植物最多结出四个瓜,这些精心挑选的水果经过精心培育,以确保它们富含营养。 在所有精心培育的甜瓜中,只有经过生产者亲自进行的严格检查的最优质的甜瓜才会以“夕张甜瓜”的形式交付给我们消费者。 我们采访了太田健吾,他自祖父那一代就开始生产夕张甜瓜。

太田

照片提供:太田健吾

夕张市102家生产厂家生产的“夕张甜瓜”

夕张市有 102 名农民生产夕张甜瓜(截至 2021 年)。每个农场平均种植6000株瓜树。

甜瓜温室

如果不采取任何措施,甜瓜会结出很多果实,但夕张甜瓜设定了每株最多结四个果实的标准,并努力生产出美味的甜瓜。 太田说,夕张甜瓜之所以能建立起如此伟大的品牌,是因为生产者对口味永不满足的追求。 “夕张甜瓜的种植难度很大,检验标准也很严格。这一切都是为了确保消费者能够享用我们的产品。只要顾客说一声‘真好吃!’,我们就满足了。”我想夕张的所有农民都有这种感受。”

即将收获的甜瓜

“夕张甜瓜”的制作方法

夕张甜瓜自诞生以来的60年间,生产者们一直不断追求极致的风味。 据说它的栽培难度很高,那么它究竟是如何种植并送到消费者手中的呢? 栽培过程可以用如下的简单图表来描述:

栽培过程

首先,播下种子。对于奥塔来说,他从二月中旬到五月中旬,在三个月的时间里分小批播种。 通过错开种植时间,我们能够分配工作并确保三个月内农产品的稳定供应。

播种

播种

发芽后经过各种处理,一个月后就可以出苗了。显然,夕张的方式是在播种后约一个月种植幼苗。

种植

栽种完毕后,接下来要做的就是一项我们不太熟悉的工作,叫做“打顶”。 “瓜类作物如果无人照料,藤蔓就会四处乱窜。‘拔茬’是指为了达到种植者想要的瓜果,需要剪掉多余的藤蔓,摘掉叶子的过程。这道工序非常重要,甚至可以毫不夸张地说,它是‘瓜类种植的一切’。” 显然,种植后这种“摘心”总共要进行三次:每周一次,两周一次,三周内再次一次! 即使培育一株植物似乎也是一项艰巨的任务,但太田总共培育了 10,000 株植物,因此很难想象这项工作有多么困难。

温室里的甜瓜

经过三次摘心,大约在种植后一个月,就会进行甜瓜结果所必需的“授粉”过程。在夕张,这项工作采用一种称为“自然授粉”的方法,借助蜜蜂进行授粉。 然后再将蜜蜂掐断两次,一次是在将蜜蜂放入花盆之前,一次是在蜜蜂在花盆中时。掐出这里的顶部是最困难的部分。据说这极大地影响了甜瓜的品质。 “这叫‘掐掉果核’,要决定瓜将来会长到哪根藤上,然后掐掉果核,让养分集中在那里,这是一项非常艰巨的任务。如果这一步做不好,整株瓜就可能枯死。所以,这是一项非常重要的任务,毫不夸张地说,我们从春天开始做的所有准备,都在这里落定了。”

自然交配

蜜蜂

一旦这个过程顺利完成,育种就完成了,下一步就是“疏果”。在这里,我们决定将哪些水果种植成甜瓜,然后采摘其余的水果。 “当它们比你的拇指尖稍大一点的时候,你就能知道它们会变成什么样子了。那时你就会决定,‘今年我要专注于这四个。’间苗就是把剩下的瓜摘下来。同时,你还要在选好的瓜下面铺垫子。

瓜席

从此,“施肥管理”就开始了。这是种植出又大又美味的甜瓜所需要的照料。从此时起,工作将根据情况和人员而有所不同,可能包括温度和水管理,以及额外的顶部修剪。 从这一刻起,农民们把他们所有的经验、知识和技能都运用到了工作中。这正是他们技艺真正闪耀的时刻。这里有102位种植户,但我认为他们中没有哪两个人做的是完全一样的。 至此,各个环节都精准无误,不容有任何差错,最终在播种后约105天收获作物。 二月中旬播种的甜瓜可以在六月初至六月中旬收获。这就是极其注重风味的夕张甜瓜的种植方式。

第 14 天

收获前夕

工作还没有结束。 收获的甜瓜由每位农户装入箱子,然后由生产者选出的代表“检验员”按照严格的标准手工检验每一个甜瓜。只有经过严格检验的精选甜瓜才会以“夕张甜瓜”的名义送到消费者手中。 夕张甜瓜的特点是果肉柔软、味甜、香气醇厚。由于从采摘到果实成熟食用只需3至4天,因此检查和运输都十分快捷。能够品尝到如此美味的农产品,多亏了生产者和 JA 夕张市的各位同仁,我心里感到很温暖。

切瓜

“夕张哈密瓜”是一种珍贵的水果,其美味从栽培到采摘、检验都由生产者的“双手”打造。一旦了解了它的种植背景,你就会明白它为什么这么贵,并且会忍不住想吃它,同时对生产者充满感激。

我希望明年能结出比今年更加美味的瓜!太田的想法

太田说,种植夕张甜瓜极其困难,但“正因为困难才有趣”。 我们与太田先生进行了交谈,他继续在夕张生产夕张甜瓜,特别注重口味,并谈到了他的未来前景。 “我总是希望明年的瓜能比今年的更好吃。如果我能比过去摘的瓜好吃哪怕一点点,我就觉得这是成长。” 作为生产者,我们希望继续确保夕张甜瓜不会消失。话虽如此,我们当然不想仅仅增加数量而牺牲质量。我也感到有责任继承我的祖父、父亲和我周围的其他农民所建立的品牌。 夕张甜瓜之所以能成为知名品牌,与其说是因为它外形美丽,不如说是因为它种植方法得当,味道很好。因此,最重要的是确保风味不受影响。我想进一步提高口味,创造出不会让顾客失望的东西。 “

甜瓜收获时间

明年夏天,请务必品尝一下如此用心制作的夕张甜瓜!

[快速说明] 夕张甜瓜诞生于1961年,距今已有60年历史。虽然夕张甜瓜如今已成为一个令人印象深刻的品牌,但在绿肉甜瓜盛行的时代,它有时被戏称为“南瓜瓜”。 要了解这种神奇甜瓜的历史,请阅读 JA 夕张市网上商店网站,它凭借夕张农民不屈不挠的精神克服了困难时期,并受到全国各地的喜爱。 JA夕张市网上商店“夕张甜瓜的诞生故事”

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