「和ごやか亭」是發源於以日本頂級漁場聞名的道東釧路市的迴轉壽司店。在札幌擁有9家分店，是北海道首屈一指的迴轉壽司店。本次採訪的發寒店是1997年開幕的札幌1號店。每天早上從札幌場外市場採購新鮮漁獲，到貨後立即進行前置處理。營業時間內也會少量多次地處理魚肉，盡可能地抑制鮮度下降。

大量使用木材，精心設計的內部裝潢

魚的品質不在話下，對海苔品質和米飯的講究也完全不輸給吧台式壽司店。店家希望能將「吃壽司」這件事變成一段特別的時光，因此在空間營造上也費盡心思。「視覺的享受」、「空間的享受」便是和ごやか亭的主題。

店內各處裝飾著藝術家創作的作品。

「滿出來鮭魚卵」1,320日圓。毫不手軟地盛上當地釧路產的鮭魚卵。

說到和ごやか亭的代表，絕對非鮭魚卵軍艦莫屬。點餐後，店員會敲響鈴鐺和太鼓，全店一起熱烈歡迎。份量是普通壽司的3倍，滿滿的鮭魚卵完全覆蓋了2貫壽司。這道豪邁的餐點和精彩的表演，深受大人小孩的喜愛。

在吆喝聲此起彼落的熱鬧店內，鮭魚卵不斷地被盛到壽司上。

「壽司店的天然醬漬鮪魚」407日圓。醬汁的風味和山葵清爽的刺激感堪稱絕配。

包含副餐在內，豐富的菜單超過150種。醬漬鮪魚凝聚了黑鮪魚的鮮美，濕潤的口感絕妙無比。北海道產的天然生干貝，口感和甜味濃郁，彈牙的嚼勁廣受好評。

「天然生干貝（北海道產）」660日圓。大塊的干貝穩穩地放在醋飯上。

「翼之鯖」522日圓。可以享受到濃郁的油脂風味。

和ごやか亭在鹿兒島縣東町擁有專用漁場，在那裡養育的便是「翼之鯖」。這款人氣商品油脂豐富，口感滑順是其特色。

此外，店家還推出了經過多次嘗試開發的新商品——土瓶蒸風格湯品。在特製高湯中加入蝦和烤杏鮑菇的香氣，是搭配壽司的絕佳選擇。

「鮮蝦杏鮑菇土瓶蒸風格湯品」528日圓

色彩繽紛的壽司料更讓人食指大動。

對於壽司不可或缺的米飯，店家也有著徹底的堅持。每年新米上市時，都會試吃比較各種品牌，再從中調配出最適合店家風味的米。店家還會根據季節調整煮飯時的水量和燜飯時間等，以最佳品質提供給顧客，這也是他們的驕傲。海苔則使用在佐賀縣有明海的頂級地段養殖的產品。濃郁的香氣和鮮豔的色澤，更進一步襯托出壽司的魅力。

※價格均含稅。此外，價格可能因進貨狀況而異。
※菜單及費用為2025年7月的資訊。最新資訊請由各店家的官方網站・社群媒體等確認。

和ごやか亭 發寒店

■地址：札幌市西區發寒6條9丁目17-10
■營業時間：11:00〜22:00
■公休日：無休
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