北海道當季新薑

來自北海道的新鮮生薑現在正處於收穫的高峰期。 目前北海道的幾個城鎮正在種植新薑。 今年是栗山鎮（其中一個的栗山鎮）種植第三年，鎮上的六名農民正在種植新薑。 這次採訪的人是吉田農場的吉田久佐。

這位農民不僅在栗山町，在岩見澤市也有田，主要農作物是洋蔥，但近兩年他也與 JA 合作種植新薑。

在北海道「種植鮮薑」意味著什麼

即使聽說“北海道產新薑”，很多人也可能不理解。 在日本，高知縣以產薑聞名。你在超市看到的大部分生薑可能都是高知縣生產的。 世界上最大的生薑生產國是印度和奈及利亞等溫暖國家。 是的，溫暖的地區適合種植生薑，而且生薑是一種討厭寒冷天氣的作物。 北海道即使在夏天早晚也比較涼爽，怎麼可能種植喜歡溫暖地區的薑呢？ 「直到種薑（老根薑）發芽之前，必須徹底控制溫度，然後才能在溫暖的溫室中生長。” 吉田先生主要種植的洋蔥苗已經完成培育，現在正在利用空溫室種植生薑。其他農民似乎正在已經種植的溫室裡培育稻苗。

粗略地說，鮮薑的栽培流程是這樣的。

首先，在四月初播種薑種子（老根薑）並讓其發芽。生薑是一種耐寒植物，如果溫度低於14℃就會腐爛。因此，使用能維持恆溫的電熱絲，使種子在攝氏20度下生長35天，直到累積溫度（*）達到700度並出現芽苗。

*累積溫度：衡量植物，特別是農產品生長所需熱量的量度。表示為每個生長日平均溫度的累積值。 （摘自小學館日本百科全書（Nipponica））

5月中旬，蔥苗培育完畢，溫室空出後，一旦生薑種子發芽，即可移植至溫室內。雖然時間有些不同，但在已經種植稻苗的溫室裡也種植了生薑。 他說，之後，他在溫室裡種植生薑，確保水源充足並給予充足的陽光。 “只要確保水不要用完即可。生薑抗病，而且不使用農藥。因此，葉子和生薑都是安全可靠的。” 看來田野裡土壤的綠色部分是青苔。證明耕作是在沒有耗盡水的情況下完成的。吉田農場的土壤為黏土質，具有保水能力，適合種植薑。

9月下旬至10月中旬，當新薑長到可以收穫時，將其挖出。 今年是吉田農場第二年種植新薑。我們正在努力透過反覆試驗培育新薑，包括今年4月開始盆栽育苗。

圖片？是這樣的嗎？鮮薑外觀

那是九月中旬，我們去的時候，被要求挖新鮮的薑。 這是葉子。它的外觀類似竹葉。

小心地插入鏟子，將生薑挖出來，不要損壞它。

這麼大塊的新鮮薑……！ 看到新薑就這樣埋在土裡，我很震驚，原來它有這麼大。

上面發白的部分是新薑，下面的一點是用來發芽的籽薑（老根薑）。 當我想到一粒小小的薑籽能長成這麼大的新薑，長出這麼茂盛的葉子時，我驚嘆於薑的生命力。 新鮮生薑挖出後，會在運輸前徹底清洗並切掉葉子。 它很新鮮，顏色也非常漂亮。

吉田先生最喜歡的吃法是用甜醋醃製或用佃煮！ 松田主廚利用此時的生薑創造了一種新的生薑配方，與同樣位於栗山鎮的小林清酒釀酒廠的日本清酒“北斗瑞蘇”和“丸田”相得益彰！

左：多薑燉牛肉 右：鮮薑紫菜三明治

請參考這個食譜，多吃當季的新鮮薑。

哪裡可以買到這種新鮮的薑？

吉田農場的新鮮生薑被運往北蓮。 可以在北海道的Hokuren、A-Corp等店購買，部分也送到東京。 如果您在該地區，請在購物時查看一下。

吉田先生展望生薑的未來

「如果北海道人民能夠嘗試栗山種植的新鮮薑並成為它的粉絲，我會很高興。我想幫助吃鮮薑的文化在北海道紮根，作為一名農民，我希望種植更多生薑新鮮的薑。”

今年是栗山町種植新薑的第三年。目前，我們正在以「學習小組」的方式摸索培養。 至於種植方法，他說，他一直在與北海道新薑種植領先的美唄市的農民和農業合作社交換意見，尋找更好的方法。 目前的問題是運輸目的地很少。現在已經可以穩定種植，請告訴北海道居民，您希望他們知道本地種植新鮮生薑，並發展一種他們可以更輕鬆地享用新鮮生薑的文化。 如果你在超市找到北海道產的新鮮生薑，一定要買下來，不僅可以品嚐甜醋醃生薑，還可以品嚐松田主廚的時雨煮和海藻三明治食譜。