您知道北海道的靈魂美食「Zangi (ザンギ)」其實發源於釧路市嗎？在北海道，雖然 Zangi 是在超市或便當店就能輕易品嚐到的美食，但只要您踏入釧路的夜晚街道，就能嚐到與平時風味截然不同、更上一層樓的正宗 Zangi。

在 2021 年的釧路市，不僅有老店持續守護著傳統美味，更有許多以提供外送、外帶服務為主而大受歡迎的新店家登場。釧路與 Zangi 之間有著密不可分的關係，每間店都能品嚐到各具巧思的 Zangi。

不過，正因為釧路的 Zangi 歷史悠久，有些店家可能會讓觀光客感到有些卻步。因此，本文將由筆者為各位介紹，在釧路進行了四天三夜 Zangi 美食之旅後，精選出 7 間連觀光客也能輕鬆造訪的人氣店家！
對於曾經造訪釧路並在此小酌過的人來說，「居酒屋大ちゃん」或許是您曾聽聞或造訪過的店家之一。店門口朝氣蓬勃的燈光，讓人聯想到豐收的漁船，吸引著人們的腳步。雖然店內有烤魚、熱炒等豐富多樣的菜色，但最推薦的果然還是 Zangi。
一踏入店內，映入眼簾的是許多充滿年代感的古董！彷彿穿越時空回到了昭和時代。
「居酒屋大ちゃん」販售的 Zangi 有兩種口味，分別是以大蒜為基底的重口味「原味 Zangi」，以及以生薑為基底、口味清淡的「附醬汁 Zangi」。如果您兩種都想嚐嚐，推薦可以點「雙拼 (Half & Half)」。
照片左邊是原味 Zangi，右邊是附醬汁 Zangi。兩者相較之下可以發現，它們的麵衣顏色有所不同。
原味 Zangi 的調味濃厚強烈，充滿力道的蒜香非常開胃。明明是多汁的雞腿肉，卻能爽口地一口接一口，真是不可思議。
附醬汁 Zangi 如果不沾醬直接吃，味道比較清淡，但即使不沾醬也充滿了鮮美的滋味！一旦淋上帶有甜味的醬汁，味道就會截然不同，非常適合作為下酒菜。
老闆看到我一臉緊張，還貼心地招待了烏龍茶。這份心意讓我非常開心，一口氣就喝掉了將近半杯。

筆者之所以強力推薦這家店，正是因為老闆的這份溫暖深深地打動了我。 我到訪的那天晚上天氣寒冷，進店時臉部表情可能有些僵硬，老闆或許是注意到了這點，便非常積極地協助我的採訪。
採訪途中，老闆接到朋友的電話，還熱情地邀請我：「有朋友要送海膽來，留下來一起吃吧！」送來的就是這麼大量的海膽！能品嚐到如此新鮮的海膽，真是讓我感動萬分……。

如果您想在感受昭和時代人情味的同時，品嚐美味的 Zangi，請務必到「居酒屋大ちゃん」坐坐。
走在鬧區稍微深入的巷弄裡，會看到一間有如高級料亭的店家。位於榮町 2 丁目的「鳥善」，正如暖簾上所寫，是一間深受眾多粉絲喜愛的「Zangi 專賣店」。

菜單的 구성 很簡單，

• Zangi（帶骨）700 日圓
• Zangi（無骨）700 日圓
• 唐揚炸雞（雞腿）500 日圓

能以單點料理的價格，盡情品嚐美味的雞肉。

帶骨 Zangi 可說是 Zangi 的原型，據說 Zangi 的起源，就是將採購來的一整隻雞分切後油炸而成。 老闆說：「以前市場上根本沒有無骨的雞肉。帶骨才是理所當然的。」

此外，關於 Zangi 這個名稱的由來，老闆也告訴我：「在中華料理中，將雞肉切塊油炸的料理叫做『炸雞（Zha-ji）』，這就是 Zangi 名稱的來源。」

順帶一提，有個知名的說法是 Zangi 中的「N（ン）」是取自幸運（日文發音 kou-un）的「N（ン）」，而其原型中華料理有時也被稱為「炸雞（Zha-gi）」。關於這點，每家店的說法可能都略有不同，多走訪幾家店聽聽不同說法，或許才稱得上是內行人。
釧路的傳統風味——帶骨 Zangi，是沾著特製醬汁享用的風格。將醬汁倒入碟中後，再撒上胡椒粉。

首先直接大口咬下，酥脆的薄皮下是滿滿的鮮美肉汁！雞肉的鮮甜與恰到好處的鹹味，即使是不太喜歡油炸物的人應該也能輕鬆享用。

接著，沾上醬汁品嚐，薄脆的麵衣吸附了醬汁，香甜的醬汁風味在口中擴散開來。醬汁的份量也調配得恰到好處，吃到最後醬汁正好用完，這點讓我相當驚訝。這道處處充滿巧思的帶骨 Zangi，是在其他店家難以品嚐到的絕品。


在釧路，販售正宗 Zangi 的店家大多從傍晚才開始營業，因此對於想在午餐時段品嚐 Zangi 的人來說，選擇相對較少。這時要推薦給您的，就是以超大尺寸 Zangi 聞名的便當店「Yamuyamu」。

截至 2021 年 12 月，Yamuyamu 的營業分店如下：
＜釧路地區＞

• Yamuyamu 海運店（釧路市海運 1 丁目 1 番 11 號）
• Yamuyamu 愛國店（釧路市愛國東 1 丁目 15 番 6 號）
• Yamuyamu 昭和店（釧路市昭和中央 3 丁目 1 番 2 號）

＜帶廣地區＞

• Yamuyamu 東 1 條店（帶廣市東 1 條南 1 丁目 1 番地 東 1 條大樓 1F）
• Yamuyamu 西 20 條店（帶廣市西 20 條南 3 丁目 28 番 14 號）

＜札幌地區＞

• Yamuyamu 光星店（札幌市東區北 8 條東 8 丁目 2-13）
• Yamuyamu 新發寒店（札幌市手稻區新發寒 4 條 3 丁目 16-10）

Yamuyamu 是以超大份量 Zangi 便當聞名的店家，除了釧路 3 間、帶廣 2 間分店外，自 2019 年起在札幌也開設了 2 間分店。基本上，店家採現點現炸的方式，加上本身就是人氣店家，因此許多客人都會事先打電話預約，這是它的一大特色。
讓人願意特地預約也要品嚐的理由，就在於它尺寸巨大、多汁，卻又酥脆到讓人不知不覺就吃完了。店家導入了新技術「Dr.Fly」，透過每秒 5 萬次的電波震動來防止油爆，並讓食材不易吸油，因此能在短時間內炸好，美味度也隨之提升。

而且，Yamuyamu 昭和店採用了比其他分店更先進的銷售模式，竟然是以「熟食店」的形式販售 Zangi，讓客人無需等待就能品嚐。這裡過去曾是提供內用的店家，但店長「不想讓客人久候」的貼心想法，催生了現在的經營模式。
從 Yamuyamu 昭和店的入口進去往左手邊看，就能看到裝飾著小聖誕樹的便當及熟食區。
這裡是 Zangi 和熟食區。因為我是在下午時段造訪，所以很多 Zangi 和熟食都已經賣完了。
這是招牌的 Yamuyamu Zangi。乍看之下比現點現炸的 Zangi 小一些，但份量依然十足，價格卻只要 220 日圓，非常便宜！即使是發薪日前也能大快朵頤。
除了 Zangi 之外，還有漢堡排、春捲、可樂餅等價格實惠又份量十足的熟食。要吃什麼，就看當天的心情決定吧。
當然，也能買到 Zangi 便當。不過，份量比現點的便當小一些，所以想吃得飽足的人還是建議點餐。
Yamuyamu 也販售許多其他可以立即外帶的便當。而且，很多便當都會附上 Zangi，非常划算。
如果想吃點清淡的，也有海苔手卷壽司等熟食可供選擇。商品種類豐富多樣，也是 Yamuyamu 昭和店的魅力之一。
Yamuyamu 販售的 Zangi 口味也相當豐富，除了原味之外，還有 Zantare（淋醬）、Zanmayo（美乃滋）、黑醋醬等口味可供選擇。這次我品嚐的是黑醋醬（左）和 Zanmayo（右）。
黑醋醬均勻地裹在 Zangi 上，是搭配蔬菜一起享用的風格。甜味中帶有恰到好處的酸味，雞肉也保持著多汁柔軟的口感。能搭配蔬菜解膩，真是太棒了！
Zanmayo 的特色是在 Zangi 上淋了美乃滋。雖然看起來很濃郁，但適度的酸味成為點綴，可以享受到濃厚的風味。

除了這次介紹的 Zangi 和便當之外，還有許多其他美食。在道東地區旅行時，如果不小心比預期早抵達釧路，Yamuyamu 昭和店會是您的好選擇。
在我的 Zangi 美食巡禮中，某間店的店員向我推薦了一家 Zangi 很好吃的店，那就是「熔岩燒 Kojare」。這家店相當受歡迎，我造訪時似乎因為有宴會而客滿了。

不過，如果只是想吃 Zangi，也可以外帶。雖然店門口氣氛忙碌，我還是坐在長凳上等待餐點完成。
這次我點的是「Kojare 特製醬汁 Zangi」，價格為 600 日圓（未稅），相對實惠。香甜濃郁的醬汁搭配清爽的蘿蔔泥，讓人一吃就上癮。我回到飯店後，好好地享用了這份美味。
從釧路車站開車約 7 到 10 分鐘即可抵達的「炭燒鮮家 Tamatori」，是位於住宅區一角、充滿家庭氛圍的居酒屋。開店後不久，店內就坐滿了常客和情侶，非常熱鬧。
這家店最有名的是曾在 2015 年釧路 B-1 美食大賽中奪冠的「白玉 Zantare」，以及揉入了石垣島墨魚汁的「黑玉 Zantare」，兩者均為 693 日圓（含稅）。由於兩者的風味截然不同，要選擇哪一種實在是個難題，但如果和朋友一起來，很推薦兩種都點來比較看看。
白玉 Zantare 是在 Zangi 上淋上法式醬汁，最上面再放上切碎的高麗菜。乍看之下感覺很濃郁，但高麗菜巧妙地中和了法式醬汁的酸味，非常美味。擠上檸檬汁後，味道會更加清爽。
黑玉 Zantare 上淋的不是美乃滋，而是獨創的蜂蜜芥末醬。微辣的刺激中帶有濃郁的鮮味和甜味，絕對是下酒良伴！在釧路旅行時，如果為了選擇店家而意見分歧，不妨來「Tamatori」用 Zangi 一較高下，看看哪個比較好吃吧？
在釧路，雖然許多居酒屋都提供正宗的 Zangi，但也有一些以外送服務為主而大受歡迎的店家。其中之一就是於 2021 年 9 月開幕的「釧路 Zangi Umami-chan」。

店家位於餐飲大樓「Oriental Plaza」的 5 樓。它在外送網站上的評價很高，而且營業到深夜都能點餐，這似乎是它受歡迎的秘訣。
搭電梯抵達 Oriental Plaza 的 5 樓後，尋找餐酒吧「FROM THIRTY」。打開右側的白色門扉進入，一個可容納 50 人以上的寬敞空間便映入眼簾。
在這樣時尚的空間裡特地吃 Zangi，感覺有點超現實，但似乎也可以搭配酒類一起享用。我立刻查看了菜單，Zangi 看來有以下三種。
雖然猶豫著要選哪種 Zangi，但這次我點了店員強力推薦的「蘿蔔泥橙醋 Zangi」。由於店裡已有其他客人，我便選擇外帶回飯店享用。
回到飯店，從袋子裡拿出 Zangi，發現塑膠餐盒上竟然有手寫訊息！一句「感謝您的購買」溫暖了顧客的心。這樣的貼心舉動，真的不是隨處可見的。
一打開餐盒蓋，濃烈的蒜香撲鼻而來，份量十足的蘿蔔泥更是讓人食指大動。雞肉非常軟嫩多汁，但在橙醋和蘿蔔泥的加持下，一下子就吃完了。在釧路，喝多了之後的宵夜，不選拉麵而選 Zangi，或許也是一種別緻的享受。
在釧路，即使是乍看之下菜單上不會有 Zangi 的店家，提供這道料理也並非稀奇事。「Cocktailbar JiZi」就是其中之一，在這裡可以一邊品嚐美味的雞尾酒，一邊享用 Zangi。
看了菜單上的肉類料理後，我點了「柚子鹽 Zangi」。除了 Zangi 之外，菜單上還有單點料理和漢堡排等豐富選擇。
將 Zangi 和洋蔥一起送入口中，洋蔥的清爽和微甜完美地包覆了肉汁與鮮味。光是這樣就已經足夠美味，但難得來到雞尾酒吧，我決定也點杯雞尾酒來搭配。
JiZi 提供的雞尾酒種類繁多，光是原創雞尾酒就有 9 種。這次我點了「Nine Half」和「Twilight JiZi」兩種。
Nine Half 是以白蘭地為基底的利口酒調製的雞尾酒，有著如可樂般的甜味、葡萄般的香氣，以及一絲微苦，是屬於大人的味道。
Twilight JiZi 則是在葡萄柚的苦味中帶有甜味，每喝一口，彷彿都將吃完 Zangi 後的油膩感從口中一掃而空。

釧路 Zangi 的世界深奧無比

除了這次介紹的 Zangi 之外，釧路還有許多美味的 Zangi。 當您造訪釧路時，無論是看到餐廳、定食屋還是居酒屋，都請務必找找看菜單上有沒有 Zangi 喔。