빵을 통해 '마이크로 행복'이 퍼져나가는 세상으로

"빵집은 굉장히 친근한 존재이고, 레스토랑과 달리 부담 없이 갈 수 있는 곳이잖아요. 그런 일상의 소소한 기쁨과 설렘을 '마이크로 해피니스'라고 부르고 있습니다. 일본이 가지고 있는 가치를 재검토하고, 행복은 이미 우리 주변에 있다=우리에게는 맛있는 토카치의 밀이 있다는 것을 빵을 통해 전하고 싶어요."

이를 위해 매장에서의 영업뿐만 아니라 사장님이 직접 이동 판매 차량으로 빵을 팔러 가기도 한다. 이동판매차라고 해도 차의 벽면을 열어 놓고 고르는 스타일로는 스기야마 씨가 생각하는 '가게에서의 즐거움'을 고객에게 제공할 수 없다. 그래서 손님에게 버스처럼 차 안에 들어가서 직접 빵을 고르게 하는 방식을 택했다. 그렇게 하면 가게에 갔을 때와 같은 경험을 할 수 있기 때문이다.

'마스야의 버스'는 항상 줄을 선다! 코로나 사태로 매장 방문을 망설이는 손님들에게도 큰 호응을 얻었다고 한다.

"빵집이 없는 지역, 혹은 빵집이 있어도 거리가 멀어서 갈 수 없는 상황의 고객에게도 매장에서 빵을 고르는 체험을 할 수 있게 해주고 있습니다. 이게 굉장히 호평을 받고 있어요. 어린이집이나 유치원 행사로도 활용하고 있는데, 아이들에게는 태어나서 처음으로 혼자서 하는 쇼핑이거든요. 빵집에 들어가서 직접 빵을 고르고, 직접 가져가고, 돈을 지불한다. 긴장한 건지 진지한 표정을 짓는 아이들이 많은데, 체험이 끝나면 무척 즐거워해요."

아이들뿐만 아니라 이동판매차 안에서 '앙 도넛...'이라고 중얼거리며 빵을 찾는 어르신들을 보면 '이분은 살아오면서 우리 빵을 얼마나 많이 먹었을까'라는 상상을 하며 진심으로 기쁨이 솟아난다고 한다.

그런 스기야마 씨가 지금 내세우고 있는 비전은 '2030년, 토카치가 빵 왕국이 되는 것'이다. 생산자, 제빵사, 소비자 등 토카치산 밀로 만든 빵으로 연결된 사람들이 무한한 행복을 느낄 수 있는 '빵 왕국'을 실현하는 것이 스기야마 씨의 꿈이다.

빵 왕국 구상 중 하나가 '빵 테마파크' 건설이다. 만수야상점이 전개하는 플래그십 매장 '보리음(麦音)'은 일본에서 가장 넓은 면적을 자랑하는 빵집이지만, 부지를 3배 정도 확장해 지산지소(地産地消)를 테마로 한 매장을 만들고 싶다고 한다.

모리오네 매장 내부 모습. 넓은 매장에 빵이 많이 진열되어 있다.

"토카치는 농업이 활발하지만, 외부에서 온 사람들이 농업을 느낄 수 있는 기회가 풍부한가 하면 그렇지 않아요. 토카치의 사람이나 물건과 더 많은 관계를 맺을 수 있을 때 비로소 얻을 수 있는 기쁨이 있다고 생각합니다. 빵은 물론 다양한 서비스를 즐기면서 토카치라는 장소를 실감할 수 있도록 하고 싶어요."

토카치라는 땅에 뿌리내린 빵 만들기에서 지역 활성화를 생각한다.

그리고 스기야마 씨가 또 하나 실현하고 싶은 것은 '토카치 빵'의 완성이다. 미국이나 유럽에서 지역에 뿌리를 둔 빵을 많이 봐왔기 때문에 일본 제일의 밀 생산지인 토카치에서도 토종 빵을 만들 수 있지 않을까? '라는 생각이 계기가 되었습니다.

2009년부터는 생산자 등과 함께 '홋카이도 밀 캠프'라는 행사도 개최했다. 토카치산 밀의 브랜드화에 힘을 쏟은 결과, 각지에서 빵을 만드는 셰프들이 밀을 보기 위해 토카치에 오는 기회도 많아지고 있습니다.

"지역 빵집들이 모여 '토카치 빵을 만드는 모임'을 결성해 2012년부터 활동하고 있습니다. 빵 만들기와 밀에 대해 공부하면서 더 맛있는 빵을 만들자는 단체입니다."

현재 토카치 빵으로 가장 유력한 것은 '오두브레 토카치'라는 빵이다. 물이 많이 배합되어 있어 쫄깃쫄깃한 식감이 특징인 빵이다. 이를 만들기 위해서는 토카치산 밀 중에서도 희소가치가 높은 '기타노카오리'라는 품종과 토카치에서 자란 맑은 물이 필요하다. 그야말로 토카치의 토종 빵인 것이다.

<img id="30200" src="https://domingo.ne.jp/wp/wp-content/uploads/2023/12/92ee9571cdca2da7172cdd9c07616534.jpg" alt=오두브레 토카치"> <p class=" imgcaption">오두브레 토카치. 심플한 재료 속에 맛이 있다</p> <p>"오두브레 토카치는 2018년에 탄생했고, 실제로 판매도 하고 있습니다. 하지만 식사는 빵 하나로 끝나는 것이 아니잖아요. 다양한 음식과 어울리는 등 지역 사람들의 라이프스타일에 녹아들어야 하기 때문에 그런 의미에서 아직은 발전 중입니다. 현재는 '토카치 빵을 먹는 모임'을 발족해 소비자, 음식점 직원 등과 함께 토카치 빵을 토카치산 요리와 함께 어떻게 맛있게 먹을 수 있을지 고민하고 있습니다." </p> <p> <p>기축산업인 농업이 여전히 성장산업인 토카치는 일본에서도 보기 드문 지역이다. 그리고 환경을 생각하면 원래는 가능한 한 지산지소(地産地消)에 힘쓰는 것이 바람직할 것이다. 세계화, 인터넷의 보급 등 현재 있는 장소에 얽매이지 않는 생활방식이 일반적이었던 지금까지는 '필요한 것은 세계에서 구하는 것이 더 빠르다'는 움직임이 당연시되었다. 하지만 그런 가치관으로는 어디서 무엇을 만들어도 똑같은 물건이 만들어질 뿐 아니라 지역 자체가 쇠퇴하게 된다. 스기야마 씨는 이를 우려하고 있다. </P> <P>"그래서 저는 지금 지역과 사람을 연결하고 싶습니다. 토카치에 뿌리를 내리고 이 지역에서만 만들 수 있는 것을 만들자고 생각했습니다. 밀은 빵이라는 형태로 만들면 토카치에서 얻을 수 있는 다양한 재료와 조합할 수 있습니다. 그야말로 토카치를 대표하는 음식이라고 할 수 있죠. 아직 거기까지는 이르지 못했지만, 지역 자원을 풍부하게 사용함으로써 토카치의 가치를 높이고 싶습니다. 그런 도전을 토카치 빵 왕국을 기반으로 해 나가고 싶습니다."</p> <img id="30201" src="https://domingo.ne.jp/wp/wp-content/uploads/2023/12/01df47870588bc37a05 ffe076e19c0bd.jpg" alt=오두브레 토카치">

그 열정의 근저에는 자신이 태어나고 자란 토카치에 대한 보답을 하고 싶다는 마음이 있다. 토카치산 밀로 만든 맛있는 토종 빵이 언젠가 전 세계로 퍼져나갈 때를 꿈꾸며. 토카치 빵 왕국의 탄생이 지금부터 기대됩니다.

토카치에서 물건을 만들거나 일을 하는 사람들을 소개하는 '토카치 관계 안내 세션'