빵을 통해 '마이크로 해피니스'가 퍼지는 세계로

"빵집은 매우 친근한 존재로, 레스토랑과 달리 편하게 갈 수 있는 곳이죠. 그런 일상생활의 소소한 기쁨이나, 기분이 좋아지는 것을 '마이크로 해피니스'라고 부르고 있습니다. 일본이 가진 가치를 재검토하고, 행복은 이미 주변에 있다=우리에게는 맛있는 도카치의 밀이 있다는 것을 빵을 통해 전하고 싶습니다."

이를 위해 매장 영업뿐만 아니라, 사장 스스로 이동 판매 차량으로 빵을 팔러 가기도 합니다. 이동 판매 차량이라고 해도, 차의 벽면을 열어 고르게 하는 방식으로는 스기야마 씨가 생각하는 '가게에서의 즐거움'을 고객에게 제공할 수 없습니다. 그래서 고객에게는 버스처럼 차 안에 타서 직접 빵을 고르게 했습니다. 그렇게 함으로써 가게에 갔을 때와 같은 경험을 할 수 있기 때문입니다.

'마스야의 버스'는 언제나 줄이 길어요! 코로나 사태 때는 매장에 가기를 망설이는 고객들에게도 환영받았다고 합니다.

"빵집이 없는 지역의 고객, 혹은 있더라도 멀어서 좀처럼 가기 힘든 사정이 있는 고객에게도 가게에서 빵을 고르는 경험을 하게 해드릴 수 있습니다. 이게 굉장히 호평이에요. 보육원이나 유치원 행사로도 활용하고 있는데, 아이들에게는 태어나서 처음으로 혼자 하는 쇼핑인 셈이죠. 빵집에 들어가 빵을 고르고 직접 집어서 돈을 낸다. 긴장했는지 진지한 표정을 짓는 아이들이 많지만, 끝나고 나면 매우 기뻐해 줍니다."

아이들뿐만 아니라, 이동 판매 차량 안에서 "단팥 도넛..." 등 중얼거리며 빵을 찾는 어르신을 보면 "이분은 인생에서 얼마나 우리 빵을 드셨을까" 상상하게 되어, 마음속에서부터 기쁨이 솟아난다고 합니다.

그런 스기야마 씨가 지금 내걸고 있는 비전은 "2030년, 도카치가 빵 왕국이 된다". 생산자, 제빵사, 소비자 등 도카치산 밀 빵으로 연결된 사람들이 무한한 마이크로 해피니스를 느낄 수 있는 '빵 왕국'을 실현하는 것이 스기야마 씨의 꿈입니다.

빵 왕국 구상 중 하나가 '빵 테마파크' 건설입니다. 마스야 상점이 전개하는 플래그십 점포 '무기오토'는 일본 최대 면적을 자랑하는 빵집이지만, 부지를 3배 정도로 더욱 확장하여 지산지소 빵을 테마로 한 매장을 만들고 싶다고 생각하고 있습니다.

무기오토 매장 안의 모습. 넓은 매장에 빵이 가득 진열되어 있습니다.

"도카치는 농업이 활발하지만, 외부에서 온 사람들이 농업을 느낄 기회가 풍부한가 하면 그렇지 않죠. 도카치의 사람이나 사물과 더 연결되어야만 비로소 얻을 수 있는 기쁨이 있다고 생각합니다. 빵은 물론, 다양한 서비스를 즐김으로써 도카치라는 장소를 실감할 수 있도록 하고 싶다고 생각하고 있습니다."

도카치라는 땅에 뿌리내린 빵 만들기로 지역 활성화를 생각하다

그리고 스기야마 씨가 또 하나 실현하고 싶은 것에 '도카치 빵'의 완성이 있습니다. 미국이나 유럽에서 지역에 뿌리내린 빵을 많이 본 경험에서, 일본 제일의 밀 생산지인 도카치에서도 토착 빵을 만들 수 있지 않을까? 하고 생각한 것이 계기가 되었습니다.

2009년부터는 생산자 등과 함께 '홋카이도 밀 캠프'라는 이벤트도 개최. 도카치산 밀의 브랜드화에 힘쓰면서, 빵 셰프들이 각지에서 밀을 보기 위해 도카치에 오는 기회도 늘고 있습니다.

"현지 빵집들이 모여 '도카치 빵을 만드는 모임'을 결성하고, 2012년부터 추진하고 있습니다. 빵 만들기나 밀에 대해 공부하면서 더 맛있는 빵을 만들어가자는 단체입니다."

지금, 도카치 빵으로서 가장 유력한 것은 '오 드 블레 도카치'라는 빵입니다. 물이 많이 배합되어 쫄깃한 식감이 특징인 빵입니다. 그것을 만들기 위해서는 도카치산 밀 중에서도 희소가치가 높은 '기타노카오리'라는 품종과, 도카치에서 자란 맑은 물이 필요합니다. 바로, 도카치 원산의 빵인 것입니다.

오 드 블레 도카치. 단순한 소재 속에 감칠맛이 있습니다.

"오 드 블레 도카치는 2018년에 탄생했고, 실제로 판매도 하고 있습니다. 하지만 식사는 빵 하나로 끝나는 것이 아니죠. 다양한 식사와 어우러지는 등 지역 사람들의 라이프스타일에 녹아들어야 하므로, 그런 의미에서는 아직 발전 도상입니다. 현재는 '도카치 빵을 먹는 모임'을 발족하여, 소비자나 음식점 직원 등과 함께 도카치 빵을 도카치산 요리와 맞추면서 어떻게 맛있게 먹을지 고민하고 있습니다."

기간산업인 농업이 여전히 성장 산업인 도카치는 일본 내에서도 드문 지역입니다. 그리고 환경을 생각하면, 본래는 가능한 한 지산지소에 힘쓰는 것이 바람직할 것입니다. 세계화나 인터넷의 보급 등, 지금 있는 장소에 얽매이지 않는 삶의 방식이 보통이었던 지금까지는, '필요한 것은 세계에서 모으는 편이 빠르다'는 움직임이 당연했습니다. 하지만 그 가치관으로는 어디서 무엇을 만들어도 똑같은 것이 태어날 뿐만 아니라, 지역 자체가 쇠퇴해 버립니다. 스기야마 씨는 그것을 우려하고 있습니다.

"그렇기 때문에 지금, 지역과 사람을 연결하고 싶습니다. 도카치에 뿌리내리고, 이 지역에서만 만들 수 있는 것을 만들자고 생각했습니다. 밀은 빵이라는 형태로 만들면, 도카치에서 나는 다양한 소재와 조합할 수 있습니다. 바로, 도카치를 대표하는 음식인 거죠. 아직 거기까지 이르지는 못했지만, 지역 자원을 풍부하게 사용함으로써 도카치의 가치를 높이고 싶습니다. 그런 도전을 도카치 빵 왕국을 기반으로 해나가고 싶습니다."

그 열정의 밑바탕에는, 태어나고 자란 도카치에 대한 보답을 하고 싶다는 마음이 있습니다. 도카치산 밀에서 엮어내는 맛있는 토착 빵이, 머지않아 세계로 퍼져나갈 때를 꿈꾸며. 도카치 빵 왕국의 탄생이 지금부터 기대됩니다.

도카치에서 물건 만들기나 일 만들기를 하는 사람들을 소개합니다 "도카치 관계 안내 세션"