透過麵包，讓「微幸福」傳播到世界

「麵包店是非常親民的存在，和餐廳不同，是可以輕鬆前往的地方。我把這種日常生活中的小小喜悅，或讓人心情愉悅的事情稱為『微幸福』。我希望重新審視日本所擁有的價值，透過麵包傳達『幸福已在身邊=我們擁有美味的十勝小麥』這一理念。」

為此，除了店鋪經營，社長自己有時也會開著移動販賣車去賣麵包。說到移動販賣車，如果只是打開車廂壁讓顧客挑選，就無法提供杉山先生所設想的「在店裡的樂趣」。因此，他決定讓顧客像上公車一樣進入車內，直接挑選麵包。這樣一來，顧客就能獲得和去店裡時一樣的體驗。

「Masuya的巴士」前總是排著長隊！在新冠疫情期間，對於那些不便前往店鋪的顧客來說，這項服務尤其受歡迎。

「對於那些沒有麵包店的地區，或者雖然有但距離太遠不便前往的顧客，我們也能讓他們體驗到在店裡挑選麵包的樂趣。這非常受歡迎。我們還把它用於托兒所和幼稚園的活動，對孩子們來說，這是他們人生中第一次獨自購物。進入麵包店，挑選麵包，自己拿取，然後付錢。很多孩子表情嚴肅，可能是緊張，但結束後都非常開心。」

不僅是孩子，當看到年長的客人在移動販賣車裡一邊唸叨著「紅豆甜甜圈…」一邊尋找麵包時，他會想像「這個人一生中，究竟吃過多少我們家的麵包呢」，心中便湧起由衷的喜悅。

杉山先生如今提出的願景是，「2030年，十勝成為麵包王國」。他的夢想是實現一個「麵包王國」，讓生產者、麵包師傅、消費者等因十勝產小麥麵包而聯繫在一起的人們，都能感受到無限的微幸福。

麵包王國構想之一是建設「麵包主題樂園」。滿壽屋商店推出的旗艦店『麥音』是日本面積最大的麵包店，他計畫將場地再擴大約三倍，打造一個以地產地消麵包為主題的賣場。

麥音店內景象。寬敞的店裡陳列著琳瑯滿目的麵包。

「十勝的農業很發達，但對於外來者來說，能體驗農業的機會是否豐富呢？我覺得並非如此。我認為，只有與十勝的人和物建立連結，才能獲得初次體驗的喜悅。我們正在考慮，透過享受麵包以及各種服務，讓大家能真實地感受到十勝這個地方。」

從扎根於十勝土地的麵包製作，思考地方振興

此外，杉山先生還想實現的另一件事是完成『十勝麵包（Tokachi Pan）』。他在美國和歐洲看到了許多扎根於當地的麵包，這讓他開始思考，在日本第一的小麥產地十勝，是否也能創造出本土的麵包呢？

從2009年起，還與生產者等一起舉辦名為『北海道小麥營』的活動。透過致力於打造十勝產小麥的品牌，吸引了各地麵包師傅前來十勝考察小麥的機會也增加了。

「當地的麵包店聚集在一起，成立了『創造十勝麵包之會』，從2012年開始著手這項工作。這是一個在學習麵包製作和小麥知識的同時，致力於製作更美味麵包的團體。」

如今，作為十勝麵包最有力的候選是名為『Eau de Blé 十勝』的麵包。這是一種含水量高、口感Q彈的麵包。製作它需要十勝產小麥中稀有珍貴的『北之香（Kitano Kaori）』品種，以及在十勝孕育的清澈水源。這正是名符其實的十勝原產麵包。

Eau de Blé 十勝。簡單的原料中蘊含著鮮美的風味。

「『Eau de Blé 十勝』誕生於2018年，並且已經實際銷售。但飲食並不僅僅是一個麵包就能結束的。它必須與各種餐食搭配，融入當地人的生活方式，從這個意義上說，它還處於發展階段。目前我們成立了『品嚐十勝麵包之會』，與消費者、餐飲店員工等一起，將十勝麵包與十勝產的料理搭配，思考如何更美味地享用。」

作為支柱產業的農業在十勝仍是成長型產業，這在日本是罕見的地區。從環保角度考慮，本應盡可能地致力於地產地消。在全球化和網際網路普及的過去，不受地域束縛的生活方式成為常態，「需要的東西從世界各地收集更快」的行動是理所當然的。然而，這種價值觀不僅會導致無論在哪裡製造都產生相同的東西，還會導致地區本身的衰退。杉山先生對此深感憂慮。

「正因如此，現在我才想把地區和人連結起來。我決定扎根於十勝，創造只有在這個地區才能創造出來的東西。小麥如果做成麵包，就可以和十勝產的各種食材組合。它正是代表十勝的食物。雖然還沒達到那個程度，但我希望透過大量使用地區資源，來提升十勝的價值。我希望以十勝麵包王國為基礎，進行這樣的挑戰。」

這份熱情的根源，是他想要回饋生於斯長於斯的十勝的感恩之情。夢想著由十勝產小麥編織出的美味在地麵包，終有一天會傳遍世界。十勝麵包王國的誕生，從現在起就令人期待。

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