'고쿠한'이란 장례식이나 법회 때 먹는 찰밥의 일종

고쿠한은 검은콩을 넣은 찰밥(오코와)을 말합니다. 홋카이도 전역에서 널리 먹지만, 그 외에도 도호쿠 지방의 일부나 이시카와현, 지바 등 다른 지역에도 비슷한 관습이 존재합니다. 홋카이도에서는 밥 부분을 찹쌀로 만드는 것이 일반적이지만, 홋카이도 이외의 지역에서는 찹쌀이 아닌 멥쌀을 사용하거나, 검은콩도 간을 하지 않은 것과 한 것이 있는 등 미묘한 차이가 있는 것 같습니다.

고쿠한이 왜 홋카이도의 장례식이나 법회에서 먹게 되었는지에 대해서는 여러 설이 있지만, 그 이유는 명확하지 않습니다. 일설에 따르면 홋카이도가 발상지가 아니라, 메이지 시대에 홋카이도로 이주해 온 전국 각지 사람들이 문화를 들여왔고, 그 후 홋카이도 전역으로 퍼졌다는 설이 유력합니다.

세키한(팥찰밥)과 같은 짭짤한 맛이 일반적

고쿠한은 팥으로 만든 '세키한(赤飯)'과 같이 짭짤한 맛이며, 검은콩도 설날에 먹는 달콤한 검은콩과는 달리 단맛이 없고 약간 단단한 콩이 들어가는 것이 일반적입니다. 먹을 때는 깨소금(고마시오)을 뿌려서 먹습니다. 또한, 도시락 통 안에는 새빨간 베니쇼가(붉은 생강 절임)가 얇게 썰어져 들어 있는 경우도 있어, 그 부분도 보통의 찰밥과는 다른 점입니다.

구입하려면 출장요리 전문점이나 도시락 가게에 주문해야

고쿠한은 평소에 슈퍼마켓이나 편의점 등의 도시락 코너에는 없으며, 출장요리 전문점(시다시야)이나 도시락 가게에 주문해야 합니다. 1개부터 판매해 주는 곳도 있으므로, 구하고 싶다면 가게에 확인해 보세요. 또한, 먹고 싶다면 직접 만드는 방법도 있습니다. 검은콩 드라이팩이 있다면, 찹쌀밥이 다 된 후에 드라이팩을 넣기만 하면 완성됩니다.

고쿠한, 의외로 모르는 사람도 많다?

장례식이나 법회 때 먹는 고쿠한은, 경사스러운 일이 있을 때 먹는 세키한과 짝을 이루는 문화라고도 할 수 있습니다. 일상적인 식탁에 오르는 요리가 아니기 때문에, 홋카이도에 널리 퍼진 식문화라는 사실을 모르는 사람도 많을지 모릅니다. 이번 기회에 홋카이도의 다양한 독자적인 문화에 관심을 가져보는 것은 어떨까요?