창업 143년!

여러분, 니혼슈를 좋아합니까? Domingo 편집부는, 여행지에서는 어느새 일본술을 사서 짐이 늘어나고 있을 정도로 일본술 좋아. 고바야시 주조는 창업 143년의 전통 술집. 주력의 니혼슈는 '북쪽의 니시키'에서 '호쿠토 수상'과 '마루타', '겨울 불꽃놀이' 등 인기 유명인 니혼슈가 많이 판매되며, 그 종류는 30종류 정도에 달합니다. 북쪽 금 온라인 상점 “고바야시 주조의 테마는, 모두 쌀 생산자의 얼굴이 보이는 것, 그리고 그 풍토를 느끼는 술을 만드는 것입니다.홋카이도의 쌀을 사용해, 그 쌀의 맛이 제대로 하는 술을 만들고 있습니다.”

4대째 고바야시 요미사부로씨

고바야시 주조의 일본술은 홋카이도산 쌀 사용률 100%.특정 명칭주(※) 100%를 대전제로, 각지의 농가의 쌀의 개성에 맞춘 주조를 실시하고 있습니다.

※특정 명칭주：특정 명칭의 청주 란, 음양주, 순미주, 본양조주를 말하며, 각각 소정의 요건에 해당하는 것에 그 명칭을 표시할 수 있습니다.

유바리 탄광의 성쇠의 역사와 함께 있는 고바야시 주조의 주조

고바야시 주조라고 하면, 1만평의 부지에 세우는 17동의 벽돌 창고나 석조의 아름다운 건물이 인상적.등록 유형 문화재에도 지정되어 있습니다.

이미지 제공: 고바야시 주조

구조 주점으로서 고바야시 주조는 왜 이렇게 크게 발전할 수 있었습니까? 고바야시 주조의 역사를 풀어 봅시다. 시작은 1878년(메이지 11년)에도 거슬러 올라갑니다. 니가타의 출신이었던 초대 고바야시 요미사부로가 홋카이도에 옮겨 살고, 「홋카이도에서 니시키를 장식하고 싶다」라고의 생각과 함께 삿포로에서 창업. 창업으로부터 20년 정도 단 1900년경, 고바야시 주조는 전기를 맞이합니다. 유바리 탄광이 번성하고, 사람과 돈의 흐름이 점점 유바리로 움직이는 모습을 눈에 띄고, 고바야시 주조는 경기 좋은 유바리의 바로 근처, 구리야마초(당시의 카쿠다무라)로 이전한 것입니다.

이미지 제공: 고바야시 주조

유바리 탄광에서 일하는 탄광원은, 매일이 생명의 일.내일도 모르는 생명, 오늘의 피로를 치유해 내일에의 활력을 얻을 수 있는 술을 즐겼다고 합니다. 홋카이도(홋카이도 탄초 기선 주식회사)에 일본 술의 납입권을 획득한 것도 뒷받침이 되어, 술은 날아다니게 팔렸고, 요즘 고바야시 주조는 황금기를 맞이했습니다. 유바리 탄광과 고바야시 주조의 관계는 그만큼 머무르지 않습니다.

그러나 시대는 진행되어 전후 모터리제이션이 시작되면 유바리 탄광은 급격하게 쇠퇴. 탄광의 쇠퇴를 계기로, 지금까지의 「양」을 중시하는 주조에서 「질」을 높이는 주조로 방향 전환을 도모합니다. 1985년(쇼와 60년)에는, 비원이었던 도산미 100%의 청주의 판매를 개시했습니다.

고바야시 주조, 부활에 빠진 4대째 고바야시 미사부로의 도전

염원이었던 홋카이도산 쌀 100% 사용의 일본술의 제조에는 성공했지만, 그 후도 어려운 시대는 계속됩니다. 현재의 대표인 4대째 고바야시 요미사부로씨가 고바야시 주조에 입사한 것은 1989년(헤세이 원년). 일반 기업에 2년, 그 후 고바야시 주조의 거래 메이커인 일본 석유로 2년간 석유에 관련된 일을 한 후 고바야시 주조로 돌아왔다고 합니다. 「가업을 이어받는 것에 대해 반발하는 시기도 있었습니다. 내 옛 성은 『고바야시 미타카』라고 합니다만, 쌀에 효행한다고 쓸 것입니까?

돌아왔을 때의 고바야시 주조는 언제 무너져도 이상하지 않은 상태. “고바야시 주조에, 그리고 거리에 활기를 되찾고 싶다. 2개의 것에 중점적으로 임했습니다. 우선은 “주조를 관광 자원으로 하는” 것. 그리고 두번째로, “주질을 개선하는” 것입니다.” 4대째 고바야시 요미사부로씨가 우선 임한 것은, 술창고의 관광 자원화. 1989년(헤세이 원년)부터, 4월의 제2 토일에 일반용의 창고를 개방하는 「주조 축제」를 시작했습니다. 현지를 중심으로 한 음식 포장마차가 늘어서, 이 2일간 한정으로 「생니고리 술」을 행동하거나 하는 해에 한 번의 축제입니다.코로나전은, 예년 2만명 이상이 방문하고 있었다고 합니다.

이미지 제공: 전통 축제

또 1995년(헤세이 7년)에는, 「쿠라모토 북쪽의 금기념관」을 오픈했습니다. 이 건물은 1944년에 완성되어 은행이나 구 본사 사무소로서 사용되고 있었다고 한다.

한층 더 2층에서는 고바야시 주조의 역사를 따라갈 수 있는 약 5000점의 술기나 센기 등이 전시되어 있어, 당시의 생활을 상상할 수도 있습니다.

그 밖에도, 고바야시가나 금수암 등의 관련 시설도 우리를 즐겁게 해 줍니다. “술창고를 지역에 열면 손님으로부터의 다양한 소리를 들을 수 있게 되었습니다. 그 중에서도 “고바야시 주조의 술을 마시면 머리가 아파진다”고 말한 것은 고바야시 주조로서의 전기였을지도 모릅니다.” 고바야시 주조의 일본주를 마시고 있어 손님의 소리를 바탕으로 한층 더 힘을 넣은 것이 주질의 개선. 고바야시 주조가 전혀 보다 노력해 온 원료 쌀의 홋카이도 생산을 한층 더 진행해, 2009년(헤세이 21년)에는, 결국 원료 쌀을 100% 홋카이도산으로 전환했습니다. 홋카이도, 그리고 구리야마쵸의 풍요로움을 마음껏 느낄 수 있는 일본술을 즐겨 보는 것은 어떻습니까. 북쪽 금 온라인 상점 ※술은 20세가 되고 나서

홋카이도산 쌀에서의 주조 가능성

원료쌀을 홋카이도산 100%를 고집한 고바야시 주조의 일본술은 2005년, 전국 신주 감평회에서 2년 연속 금상을 수상.순수하게 홋카이도산의 원료를 사용한 술로서는 처음이었다고 한다. 또한 북쪽의 금은 일본 국내에 그치지 않고 해외에서도 높은 평가를 받고 있습니다. 프랑스에서 개최되고 있는 니혼슈 콩쿠르 「Kura Master」에서, 「북쪽의 니시키 순미 대음양 난지 라벨」이 , 2018년에는 순미 대음양 & 순미 음양주 부문에서 금상, 2020년에는 순미 대음 양상 부

이미지 제공: 고바야시 주조

‘일식’이 유네스코 무형문화유산에 등록된 것이 뒷받침되고 세계에서의 일본술 수요가 높아지고 있다고 한다. "현재 고바야시 주조가 일본주를 수출하고 있는 싱가포르와 대만, 중국 등 아시아를 중심으로 한 국가 외에도 유럽 등 국가들도 수출을 펼쳐 홋카이도산 일본술을 세계로 넓혀가고 싶네요." 고바야시 주조의 진화는 아직 멈추지 않습니다.

고바야시 주조를 「공지의 술 테마파크」로

4대째 고바야시 요미사부로씨는, 「고바야시 주조를 공치의 술의 테마 파크로 하고 싶다」라고 말합니다. 술창고 축제 등의 이벤트 개최, 역사나 도구의 전시나 음식점의 병설 등, 술창고를 지역에 여는 관광에 눈을 돌리는 것과 동시에, 더욱 맛있는 주조를 한다. 「무엇을 하면 잘 가는지 모르는 상태로, 어쨌든 쭈쭈쭈쭈쭉 뻗어 나아갔습니다. 항상 시대의 변화를 느끼고, 바꾸어야 할 곳은 바꾸고, 남겨 가야 할 부분은 확실히 남긴다. 항상 미래를 향해 나아갑니다」 고바야시 주조의 주조와 지역에 진지하게 마주하는, 정말로 멋진 분이었습니다. 앞으로 고바야시 주조가 더 재미있는 장소가 될 것임은 틀림 없습니다.