2022年11月にオープンした「KINUBARI COFFEE ROASTERS」

「KINUBARI COFFEE ROASTERS」は、北海道湧別町生まれの絹張蝦夷丸さんが2022年に上川町でオープンさせたコーヒーショップ。絹張さんは、大学生時代に東南アジアを旅したときにゲストハウスの存在に興味をもち、立ち上げを手伝ったゲストハウスの1階にスペシャリティコーヒー豆の専門店が入ったことから、コーヒーの魅力と奥深さに出会いました。

絹張蝦夷丸さん（Photo by ocarina）

その後、2017年にブランドとして「キヌバリコーヒー」を立ち上げ、イベントでの出店や豆の卸を行い活動の幅を広げ、ついに2022年11月、実際の店舗として「KINUBARI COFFEE ROASTERS」を開店させました。

開店のときのご家族の様子（Photo by 原田啓介）

当日は多くの仲間が駆けつけ開店を祝った

「生活することを諦めない」営業時間の短縮を決断

「KINUBARI COFFEE ROASTERS」は開店当初から10:00-19:00に営業してきましたが、2023年6月から火曜～木曜は11:00-17:00、金曜・土曜は11:00-20:00という営業時間に変更されました。その大きな理由こそが「生活することを諦めないために」というもの。絹張さんはその理由をnoteに綴り、大きな反響を呼んでいます。