2022年11月開幕的「KINUBARI COFFEE ROASTERS」

「KINUBARI COFFEE ROASTERS」是由出生於北海道湧別町的絹張蝦夷丸先生，於2022年在上川町開設的咖啡廳。絹張先生在大學時期遊歷東南亞時，對青年旅館的存在深感興趣，在他協助開設的一間青年旅館一樓，正好進駐了一家精品咖啡豆專賣店，他因此邂逅了咖啡的魅力與深奧之處。

絹張蝦夷丸先生（攝影：ocarina）

之後，他於2017年創立了「Kinubari Coffee」品牌，透過在市集活動中設攤、批發咖啡豆等方式拓展活動版圖，並終於在2022年11月，開設了實體店鋪「KINUBARI COFFEE ROASTERS」。

開店時家人的模樣（攝影：原田啓介）

開幕當天，許多夥伴前來祝賀

「不放棄生活」——決定縮短營業時間

「KINUBARI COFFEE ROASTERS」自開幕以來，營業時間一直為10:00-19:00，但從2023年6月起，營業時間變更為週二至週四11:00-17:00，週五、週六11:00-20:00。這背後的重要原因正是「為了不放棄生活」。絹張先生在日本部落格平台note上寫下了這個理由，引起了廣大迴響。