Domingo가 홋카이도의 마을과 한 달간 콜라보레이션으로 진행하는 기획, 두 번째는 '메무로초(芽室町, 메무로초)'를 집중 취재했다!
마을의 즐길거리와 특산품에 관한 정보를 4주에 걸쳐 전해드립니다.

이곳 메무로초는 '토카치의 밭작물 4품'이라 불리는 밀, 천채, 배추, 콩류의 일대 산지이다.
마을 전체 면적의 약 41%가 경작지이며, 식량 자급률은 1200%라고도 불리는 메무로초.
농가 한 가구당 경지면적은 35.1ha에 달하는 대규모! 도쿄돔 약 7.5 개에 해당하는 면적의 밭을 한 농가가 관리하고 있다는 것 ...... 놀라운 수치입니다.

이미지 제공: 나마라 토카치노

3주째인 이번 주에는 일본의 부엌인 메무로초에서 '만드는 사람과 먹는 사람의 거리를 좁히기 위한 노력'을 하는 분들에게 주목하여 전후편으로 나누어 전해드립니다!
전편인 이번에는 생산자로서 '고객에게 직접 채소를 전달하고 싶다'는 뜨거운 마음을 가지고 활동하는 '나마라 토카치노'를 소개합니다.

비옥한 토카치 평야에서 자란 나마라토카치노의 맛있는 야채를 전국에 전하고 싶다.

'나마라 토카치노'는 광활한 토카치 평야의 13개 농가에서 결성되어 현재는 18개 농가로 조직된 농가 집단이다.
"매우"라는 뜻의 홋카이도 방언 '나마라'와 토카치 평야의 '토카치', 야채의 '야(野)'를 조합하여 '나마라 토카치노'라고 이름 붙여 '비옥한 토카치 평야에서 자란 아주 맛있는 야채를 전국의 여러분께 전하고 싶다'는 마음이 담겨져 있습니다. 있습니다.

이미지 제공: 나마라 토카치노

'토카치의 밭작물 4품'으로 불리는 밀, 천채, 배추, 콩류 등 외에도 백합 뿌리, 파프리카, 토마토, 고구마, 마늘 등 다양한 채소 재배에 도전하고 있다.
'안심・안전・맛있다'를 당연한 기준으로 삼고, 미래로 이어지는 농업, 즉 생업인 농업 그 자체를 다음 세대로 이어가는 것을 미션으로 삼고 좋은 밭, 좋은 채소, 관련자 모두가 실험이 될 수 있는 좋은 환경을 조성하고 있습니다.

뜨거운 마음을 가진 18곳의 생산자

나마타토카치노는 토카치에서 농업을 미래로 이어가자, 맛있는 채소를 공급하자는 뜨거운 마음을 가진 18개 농가로 조직되어 있습니다.

이미지 제공: 나마라 토카치노

여러분들이 자랑하는 야채는 육질이 두껍고 큰 파프리카, 맛과 풍미가 풍부한 에다마메, 달콤하고 육즙이 풍부한 스위트콘, 부드러운 단맛과 부드러운 식감의 백합 뿌리, 단맛과 신맛의 밸런스가 좋은 방울토마토, 부드러운 매운맛과 고급스러운 향의 산와사비, 아삭아삭하고 생으로 먹을 수 있는 우엉, 깊이와 단맛이 한 번 먹으면 그 맛을 잊을 수 없는 눈실 월동 감자 등, 한 번 먹으면 그 맛을 잊을 수 없는 채소를 엄선하여 만들고 있습니다.

이미지 제공: 나마라 토카치노

그런 '나마라 토카치노'의 멤버 다카미치 씨에게 이야기를 들어보았다.

다카미치 씨

'나마라 토카치노' 설립 계기

"원래는 농업의 앞날이 상당히 불안정한데, 조상 대대로 이어져 온 농지와 농업을 지키기 위해 어떻게 하면 좋을까 생각했어요. 농업을 생업으로 삼아 평생 밥을 먹고 싶기 때문에, 밥을 먹어주는 사람들에게 '나마라 토카치노'를 선택받아 직접 연결하고 싶었습니다."

TPP(환태평양경제동반자협정) 참여로 인해 해외 상품이 저렴하게 판매되고 일본 상품의 가격이 상대적으로 높아지면 토카치의 농업도 큰 영향을 받지 않을 수 없다. 그런 상황 속에서도 지금까지 이어져 온 농업의 바통을 다음 세대로 이어갈 방법을 고민했다고 한다.

"'나마라 토카치노'의 채소를 원한다! '라고 선택해서 구매해 주는 사람들이 있다면 자신들도, 미래 세대도 농업을 생업으로 이어갈 수 있을 것이다. 그런 지속가능한 농업을 하기 위해 '나마라 토카치노'를 주식회사로 조직화하여 고객에게 맛있는 채소를 제공할 수 있는 판매 수단의 선택지를 늘리는 것 등에 힘을 쏟고 있습니다."

예를 들어, 메무로초 내 세븐일레븐에서 생산자가 직접 채소를 판매하는 '나마라 토카치노 마르쉐'와 같은 판매처가 있다,

'나마라 토카치노' 온라인 숍에서도 판매하고 있다.

'나마라 토카치노' 온라인 숍

"날씨 등의 영향에 따라 어쩔 수 없이 생기는 결품도, 동료들과 함께 하다 보면 생육 상황도 각각 다르기 때문에 안정적으로 공급할 수 있어요. 회사로서 함께하기 때문에 대량으로 출하할 수 있고, 신뢰관계도 쌓이기 쉬워 슈퍼 등에서도 '나마라 토카치노'의 진열대를 만들어 판매할 수 있도록 해주고 있습니다." 라고 다카미치 씨는 말한다.
이토요카도 오비히로점이나 맥스밸류에는 '나마라 토카치노 코너'가 설치되어 있으며, 오이시크스 등의 식재료 택배 서비스에서도 취급하고 있다고 한다.

또한 메무로의 제철 야채를 24절기마다 마을 내 음식점에 배달해 제공하는 '메무로 야채 누보'라는 활동도 하고 있다. 제철에 나는 맛있는 제철 야채를 요리 전문가가 요리하는 것이다. 메무로초는 그런 사치스러운 즐거움을 누릴 수 있는 마을이다.

실천과 연구를 반복하여 "엄청나게 맛있다!"라고 자신 있게 말할 수 있는 라고 자신 있게 말할 수 있는 야채를 만든다.

"'나마라 토카치노'의 야채는 정말 맛있다! '라고 생각하며 만들고, 판매하고 있습니다."

고도 농장의 자랑거리 중 하나는 토마토다. 단맛과 신맛의 밸런스가 뛰어난 중玉토마토와 단맛이 강하고 길쭉한 모양의 아이코라는 품종의 토마토를 만들고 있다.

"지금까지 토마토를 만들어 오면서 '이 맛이다! '라는 이상적인 맛이 있었어요. 한 번 만들어낸 그 맛을 목표로 하고 있지만, '아, 올해는 거기까지 가지 못했구나'라는 생각이 들 때가 있어요. '왜 그럴까. 어떻게 하면 그 맛에 가까워질 수 있을까' 하고 매년 연구하면서 만들고 있습니다. '라고 매년 연구하면서 만들고 있어요."

이상에 도달하지 못했을 때 '이 정도면 됐다'가 아니라 연구와 실천을 거듭하며 맛을 추구한다. 그런 부단한 노력의 성과가 '나마라 토카치노' 야채의 맛이다.
그 고원 농장에서 만들고 있는 것은 토카치의 밭작물 4품 중 밀, 감자, 팥 등의 콩류다. 그 외에도 에다마메, 강낭콩, 토마토, 고구마, 호박, 마늘, 양배추, 스위트콘 등 많은 채소를 재배하고 있다.
취재 시점(7월 초)은 마늘 수확 시기다. '생마늘'이라고 해서 건조하기 전의 싱싱하고 향이 좋은 이 시기 한정 마늘을 수확해 주셨다.

취재한 날, 마침 수확이 시작되는 시기였던 마늘. 매우 훌륭하다!

갓 수확한 마늘은 평소 마트에서 보는 것보다 크고 색깔도 예쁘고 향이 아주 강렬하다.
호일로 구워 먹거나 튀겨서 먹으면 고소하고, 평소 먹는 것보다 담백한 맛으로 먹기 편하고, 향을 내는 것뿐만 아니라 채소로서도 즐길 수 있는 아주 맛있는 마늘이었다.

다카미치 씨가 특히 추천하는 '나마라 토카치노'의 야채는 '초숙 키타아카리'이다.

수확 후 2년 동안 숙성에 숙성을 거듭한 감자입니다. 숙성하는 단계에서 감자 속의 '전분'이 '당분'으로 변해 매우 달콤하고 촉촉한 감자가 되는 것이다.

Domingo 편집부도 취재 후 바로 10kg을 주문해 스튜, 베이크드 포테이토, 고기 감자, 된장국 등 다양한 요리에 활용하고 있는데, "이게 정말 감자인가!" 싶을 정도로 단맛이 강하고 촉촉하다. '라는 생각이 들 정도로 단맛이 강하고 촉촉하고 맛있는 감자. 잘 무너지지 않아 조림 요리에도 안성맞춤입니다.
여러분도 꼭 한번 드셔보시기 바랍니다!
'나마라 토카치노' 온라인 쇼핑몰

다카미치 씨의 '농부'라는 직업에 대한 생각

"저는 농가의 3대째로 어릴 때부터 자연스레 농업을 좋아하고 하고 싶다고 생각했어요. 아버지를 도와드리는 것도 즐겁고 좋아했고, 놀이기구를 타는 것도 좋아했어요. 저희 아버지는 어릴 적부터 놀이기구를 타게 해주셨죠. 예전에는 가축도 키우셨기 때문에 처음에는 삽으로 소의 볏짚을 퍼 올리는 일을 맡기기도 하고, 커서는 트랙터에 태워주기도 했어요!"

학교에서 돌아오면 바로 일을 돕는 것이 일상이었다. 자동차를 좋아했던 다카미치 씨는 미니카가 아닌 진짜 자동차를 움직일 수 있다는 것이 매우 즐거웠다고 한다. 일손돕기에 힘을 쏟은 만큼 힘을 빼고 있던 부분도 있었다고 한다 ......

"도와주는 게 너무 재미있어서 도와주기만 했지 공부는 제대로 하지 못했죠. 어느 날 학교에서 돌아와서 가방을 놓고 바로 아버지 뒤를 따라 걷고 있는데, '너 공부 좀 해라! '라고 역으로 화를 낸 적이 있어서 ...... '어라? 오늘 도와주면 안 되는 거야? '라고 깜짝 놀란 기억이 납니다(웃음)."

사람과의 관계를 소중히 여겨온 다카미치 씨. 토카치노를 비롯해 여러 가지 일에 초대받거나 연락을 받을 수 있는 것이 재산이라고 말씀하신 것이 인상 깊었다.
무언가를 시작하고 움직이고 형태를 만들어 가는 데 있어서는 공부하는 것보다 마음이 담긴 관계를 만들어 가는 것이 필수적이다.
이야기를 들으면서 "다카미치 씨와 함께 무언가를 해보고 싶다!"는 생각이 들었습니다. '라는 생각이 들게 하는 뜨거운 마음과 멋진 미소를 가진 사람이었습니다!

총정리

어떠셨나요?
토카치의 광활한 대지에서 자란 채소들에는 연구와 실천을 거듭한 노력과 지금까지 이어져 온 토카치의 풍요로운 농업을 지속시키고자 하는 뜨거운 마음이 담겨 있다는 것을 알 수 있었습니다.
Domingo 편집부는 이야기를 듣고 나서 '나마라 토카치노'의 채소를 온라인에서 구입하거나 슈퍼에서도 홋카이도산 채소를 구입하는 등 채소를 보는 시각이 달라졌다.

다음 기사에서는 또 다른 각도에서 '만드는 사람과 먹는 사람의 거리를 좁히기 위한 노력'을 하는 분을 소개합니다!
또한 다음 주에는 메무로초의 '새로운 특산품' 소개와 선물 캠페인 개최도 예정되어 있습니다!
매주 업데이트할 예정이니, 잊지 말고 꼭 체크해 주세요.