Domingo가 홋카이도의 마을과 한 달간 콜라보하여 전해드리는 기획, 제2탄은 '메무로초'를 밀착 취재합니다!
마을을 즐기는 방법과 특별한 특산품에 관한 정보를 4주에 걸쳐 전해드립니다.

이곳 메무로초는 '토카치의 4대 밭작물'이라 불리는 밀, 사탕무, 감자, 콩류의 대규모 산지입니다.
마을 총면적의 약 41%를 밭이 차지하며, 식량자급률은 1200%에 달한다고 하는 메무로초.
농가 한 가구당 경지 면적은 35.1ha로 대규모! 도쿄 돔 약 7.5개 크기의 밭을 농가 한 곳에서 관리하고 있다는 것... 정말 놀라운 숫자입니다.

사진 제공: 나마라 토카치야

3주 차인 이번 주는, 일본의 식량 기지인 메무로초에서 '만드는 사람과 먹는 사람의 거리를 좁히는 활동'을 하는 분들을 주목하여 전편과 후편으로 나누어 전해드립니다!
전편인 이번에는 생산자로서 '손님에게 채소를 직접 전달하고 싶다'는 뜨거운 마음을 가지고 활동하는 '나마라 토카치야'를 소개합니다.

비옥한 토카치 평야에서 키운, 엄청 맛있는 채소를 전국의 여러분에게 전하고 싶다

'나마라 토카치야'는 광대한 토카치 평야의 13곳 농가로 결성되어, 현재는 18곳의 농가로 조직된 농가 집단입니다.
'매우'라는 뜻의 홋카이도 사투리 '나마라'와 토카치 평야의 '토카치', 채소의 '야(野)'를 조합하여 '나마라 토카치야'라고 이름 지었으며, '비옥한 토카치 평야에서 키운, 아주 맛있는 채소를 전국의 여러분에게 전하고 싶다'는 마음이 담겨 있습니다.

사진 제공: 나마라 토카치야

'토카치의 4대 밭작물'이라 불리는 밀, 사탕무, 감자, 콩류 외에도 백합 뿌리, 파프리카, 토마토, 참마, 마늘 등 다양한 채소 재배에 도전하고 있습니다.
'안심·안전·맛'을 당연한 기준으로 삼고, 미래로 이어지는 농업, 즉 생업으로서의 농업 그 자체를 다음 세대에 물려주는 것을 미션으로 하여, 좋은 밭, 좋은 채소, 관련된 모든 사람이 실험이 될 수 있는 좋은 환경 만들기를 추진하고 있습니다.

뜨거운 열정을 가진 18곳의 생산자

나마라 토카치야는 토카치에서 농업을 미래로 잇고, 맛있는 채소를 전하려는 뜨거운 열정을 가진 18곳의 농가로 조직되어 있습니다.

사진 제공: 나마라 토카치야

여러분의 자랑스러운 채소는, 두툼하고 큰 파프리카, 감칠맛과 깊은 맛이 있는 완두콩, 달고 즙이 많은 스위트콘, 부드러운 단맛과 포슬포슬한 식감의 백합 뿌리, 단맛과 신맛의 균형이 완벽한 중형 토마토, 부드러운 매운맛과 품위 있는 향의 산와사비, 떫은맛이 적어 생으로 먹을 수 있는 우엉, 깊고 단맛이 있는 설실 월동 감자 등, 한번 먹으면 그 맛을 잊을 수 없는, 정성이 담긴 채소를 만들고 있습니다.

사진 제공: 나마라 토카치야

그런 '나마라 토카치야'의 멤버 다카미치 씨와 이야기를 나누었습니다.

다카미치 씨

'나마라 토카치야', 설립 계기

"원래는 농업의 미래가 꽤 불안정하다고 생각했어요. 조상 대대로 이어져 온 농지와 농업을 지키려면 어떻게 해야 할까 하고요. 농업을 생업으로 평생 먹고살고 싶으니까, 먹어주는 사람들에게 '나마라 토카치야'를 선택받아서 직접 연결되고 싶다고 생각했죠."

TPP(환태평양 경제 동반자 협정) 참가로 해외 상품이 싸게 판매되어 일본 상품의 가격이 상대적으로 비싸지면, 토카치의 농업도 상당히 큰 영향을 받아 계속하기 어려워질 겁니다. 그런 상황 속에서도 지금까지 이어져 온 농업의 바통을 다음 세대에 넘겨줄 방법을 생각했다고 합니다.

"'나마라 토카치야'의 채소가 먹고 싶다!고 선택해서 사주는 사람들이 있다면, 우리도, 미래 세대도, 생업으로 농업을 계속할 수 있어요. 그런 지속 가능한 농업을 하기 위해 '나마라 토카치야'를 주식회사로 조직화하고, 손님에게 맛있는 채소를 전달하는 판매 수단의 선택지를 늘리는 것 등에 힘을 쏟고 있습니다."

예를 들어, 메무로초 내의 세븐일레븐에서 생산자가 직접 채소를 판매하는 '나마라 토카치야 마르쉐'나,

'나마라 토카치야' 온라인 숍에서의 판매도 하고 있습니다.

'나마라 토카치야' 온라인 숍

"날씨 등의 영향으로 어쩔 수 없이 생기는 품절도, 동료들과 함께 하니 각자 생육 상황이 달라서 안정적으로 공급할 수 있거든요. 회사로서 일하기 때문에 대량으로 출하할 수 있고, 신뢰 관계도 쌓기 쉬워서, 슈퍼 등에서도 '나마라 토카치야' 코너를 만들어 판매하고 있습니다."라고 다카미치 씨는 말합니다.
이토요카도 오비히로점이나 맥스밸류에는 '나마라 토카치야 코너'가 마련되어 있고, 오이식스 같은 식재료 배달 서비스에서도 취급하고 있다고 합니다.

또한, 메무로의 제철 채소를 24절기마다 마을 내 음식점에 배달하여 제공하는 '메무로 야채 누보'라는 활동도 하고 있습니다. 아주 맛있는 제철 채소를 요리 전문가가 어레인지합니다. 메무로초는 그런 호화로운 즐거움을 누릴 수 있는 마을입니다.

실천과 연구를 반복하며, '진짜 맛있다!'고 자신 있게 말할 수 있는 채소를 만든다

"'나마라 토카치야'의 채소는 진짜 맛있다고 생각하며 만들고, 팔고 있습니다."

다카미치 농장의 자랑거리 중 하나는 토마토입니다. 단맛과 신맛의 균형이 뛰어난 중형 토마토와, 단맛이 강하고 길쭉한 모양을 한 아이코라는 품종의 토마토를 만들고 있습니다.

"지금까지 토마토를 만들면서, '바로 이 맛이야!'하는 이상적인 맛이 있었어요. 한번 만들었던 그 맛을 목표로 하고 있지만, '아, 올해는 거기까지 못 미쳤네'라고 생각할 때가 있어요. '왜 그럴까. 그 맛에 가까워지려면 어떻게 해야 할까.'하고 매년 연구하면서 만들고 있습니다."

이상에 도달하지 못했을 때, '이만하면 됐지'가 아니라, 연구와 실천을 거듭하며 맛을 추구합니다. 그런 끊임없는 노력의 성과가 바로 '나마라 토카치야' 채소의 맛입니다.
그 다카미치 농장에서 만드는 것은 토카치의 4대 밭작물 중 밀, 감자, 팥 등의 콩류입니다. 그 외에도 완두콩, 줄기콩, 토마토, 참마, 호박, 마늘, 양배추, 스위트콘 등 많은 채소를 만들고 있습니다.
취재 시(7월 초순)는 마늘 철이었습니다. '생마늘'이라고 해서, 건조시키기 전의 수분 많고 향기로운 이 시기 한정 마늘을 수확해 주셨습니다.

취재한 날, 마침 수확이 시작되던 시기의 마늘. 정말 훌륭해요!

갓 수확한 마늘은 평소 슈퍼에서 보는 것보다 크고 색도 예쁘며, 아주 강한 향이 났습니다.
호일 구이나 튀김 등으로 먹으면 포슬포슬하고, 평소 먹던 것보다 담백한 맛으로 먹기 편하며, 향을 내는 것뿐만 아니라 채소로서 즐길 수 있는 아주 맛있는 마늘이었습니다.

다카미치 씨가 특히 추천하는 '나마라 토카치야'의 채소는 '초숙성 기타아카리'입니다.

수확 후 2년 동안 숙성에 숙성을 거듭한 감자입니다. 숙성하는 단계에서 감자 속의 '전분'이 '당'으로 변해, 아주 달고 촉촉한 감자가 됩니다.

Domingo 편집부도 취재 후 바로 10kg을 주문해서 스튜나 구운 감자, 니쿠자가, 된장국 등 여러 요리에 활용하고 있는데, '이게 정말 감자인가!' 싶을 정도로 달고 촉촉하고 맛있는 감자입니다. 쉽게 으스러지지 않아 조림 요리에도 최적이에요.
여러분도 꼭 한번 드셔보세요!
'나마라 토카치야' 온라인 숍

다카미치 씨의 '농부'라는 직업에 대한 생각

"저는 3대째 농부인데, 어릴 때부터 자연스럽게 농업이 좋았고, 하고 싶다고 생각했어요. 아버지를 돕는 것도 즐겁고 좋았고, 탈것도 아주 좋아했거든요. 저희 아버지는 어릴 때부터 탈것을 태워주셨어요. 옛날에는 가축도 키워서, 처음에는 삽으로 소의 짚을 퍼 올리는 작업을 맡겨주셨고, 크고 나서는 트랙터도 태워주셨죠!"

학교에서 돌아오면 바로 일을 돕는 것이 매일의 일과였습니다. 차를 좋아했던 다카미치 씨는 미니카가 아닌 진짜 탈것을 움직일 수 있는 것이 무척 즐거웠다고 합니다. 돕는 데 힘을 쏟은 만큼, 힘을 뺀 부분도 있었다고 하는데요...

"돕는 게 너무 재미있어서 돕기만 하고, 공부는 정말 안 했어요. 어느 날, 학교에서 돌아와 책가방을 내려놓자마자 아버지를 따라다녔더니, '너 공부 좀 해!'라고 오히려 혼난 적이 있어서... '어? 오늘은 도와주면 안 되는 건가?'하고 놀랐던 기억이 나요(웃음)"

사람과의 관계를 소중히 여겨온 다카미치 씨. 나마라 토카치야를 비롯해 여러 가지 일에 초대받거나, 말을 걸어주는 것이 재산이라고 말씀하신 것이 매우 인상적이었습니다.
일을 시작하고 움직이거나, 형태를 만들어 나가는 데 있어서는, 공부를 잘하는 것보다 마음이 담긴 관계를 만들어 가는 것이 필수적입니다.
이야기를 듣고 나니 '다카미치 씨와 함께 무언가 해보고 싶다!'는 생각이 들게 하는, 뜨거운 열정과 멋진 미소의 소유자였습니다!

마치며

어떠셨나요?
토카치의 광대한 대지에서 자란 채소들에는 연구와 실천이 반복된 노력과, 지금까지 계승되어 온 토카치의 풍요로운 농업을 지속시키고 싶다는 뜨거운 마음이 담겨 있다는 것을 알게 되었습니다.
Domingo 편집부는 이야기를 듣고 나서 '나마라 토카치야'의 채소를 온라인으로 구매하거나, 슈퍼에서도 홋카이도산 채소를 구매하는 등 채소를 보는 시각이 바뀌었습니다.

자, 다음 기사에서는 또 다른 각도에서 '만드는 사람과 먹는 사람의 거리를 좁히는 활동'을 하는 분을 소개합니다!
또한 다음 주에는 메무로초의 '새로운 특산품' 소개와 선물 캠페인도 개최됩니다!!
매주 업데이트되니, 잊지 말고 확인해 보세요.