편집부기사
2024년 4월 29일, 홋카이도 히야마관내 세타나마치에 샤퀴트리(육가공)와 파티스리(과자) 공방 '삿캄 세타나이(Satkam Seta-nay)'가 그랜드 오픈했다.
원래 2020년 가을에 세타나마치로 이주한 다카하시 히로다이, 토리나 부부가 키타히야마구 마쓰오카에서 육가공품과 양과자 가게 '삿캄 세타나이'를 개업했다. 그 후 동구의 후토로(太櫓)의 일본해가 내려다보이는 고지대에 공방을 건설하고 2023년 말부터 양과자 판매를 시작했으며, 3월 말부터 육가공품 제조를 시작해 이번에 그랜드 오픈을 하게 되었다.
일본해의 절경을 바라볼 수 있는 최고의 위치
공방이 들어선 곳은 'Sunset Hills FUTORO'라는 별장지에 있으며, 일본해가 내려다보이는 절경의 땅이다. 공방에서 보이는 바다는 동쪽으로는 세레나 마을의 강풍을 이용한 풍력발전 16기가 우뚝 솟은 '세레나 오사토 윈드팜'의 언덕이, 서쪽으로는 홋카이도 유일의 낙도(離島)인 '너도밤나무의 섬'이라고도 불리는 오쿠지리섬의 북쪽 끝을 바라볼 수 있다.
엄선된 식재료로 음식의 토탈 코디네이션을 선사한다.
삿갓세타나이는 북쪽 땅에서 자란 엄선된 식재료로 육가공과 과자를 융합하여 음식의 토탈 코디네이션을 지향하고 있다. 지역 산나물로 맛을 낸 소시지, 제철 과일로 만든 과자 등 지역색과 자연이 풍부한 식재료가 한 사람 한 사람의 식탁을 화려하게 장식한다.
추천은 삿캄세타나이만의 가공품과 과자 선물세트인 '맛있는 식탁 세트'를 추천한다. '한 세트로 식사를 즐길 수 있도록' 코디네이팅되어 있습니다.
아이누의 식문화와의 융합과 자연에너지 활용
사캄세타나이의 '사캄'은 아이누어로 사슴고기 등을 건조 숙성시킨 건조 육류 제품을 뜻한다. 히로다 씨는 아이누의 식문화인 '사캄'과 자신이 프랑스에서 배운 샤퀴트리의 융합을 생각하면서 이 지역의 자연 에너지를 활용할 수 있지 않을까 생각했다.
그래서 새로운 공방에는 'PS 칸티나'라는 설비를 도입했다. 생햄이나 드라이 소시지 숙성고에 사용하는 것으로, 냉수를 순환시켜 실내를 안정적으로 냉각시키고, 향후에는 눈과 얼음을 활용한 '아이스 룸'의 구조로도 활용할 수 있다. 이 도입을 위해 크라우드 펀딩을 실시한 결과, 목표액을 훌쩍 뛰어넘는 금액이 모였다.
모든 사람을 연결하는 '지역 허브'를 향해
2023년 말, 과자만 판매하는 프리 오픈한 가게에는 이전 이전부터의 팬과 크라우드 펀딩 후원자 등 마을 안팎에서 유리나 씨의 과자나 케이크를 사러 온 손님이 찾아왔다. 이번 그랜드 오픈으로 히로다 씨의 가공육 제품이 추가되어 드라이 소시지와 양과자 세트 등 더욱 폭넓은 상품 전개가 기대된다.
히로다 씨는 "지역의 생산자, 소매점, 음식점, 소비자를 연결하는 허브 같은 존재가 되고 싶다"고 말한다. 홋카이도의 작은 '세로나마치'에서 '맛'을 전하는 사캄세타나이의 도전은 이제 막 시작됐다. "일본해에 지는 석양을 즐길 수 있도록 하절기 영업시간을 18시까지로 정했습니다." 라는 일본해의 절경이 펼쳐지는 사캄세타나이, 꼭 한번 놀러 오세요!
작성자: 야마모토 카츠히로
사캄 세타나이(Satkam Seta-nay)
영업시간：금요일・토요일 10:00～18:00
일요일 등 이벤트 영업은 공식 인스타그램을 통해 공지합니다.
휴무일: 월~목요일 ※그 외 부정기 휴무 있음
소재지：구원군 세타나마치 기타히야마구 오야고 416-19
'삿캄 세타나이(Satkam Seta-nay)'의 자세한 정보 및 지도는 여기
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